3.1 Зовнішні документи:
Законодавчі і нормативні акти, що стосуються виконуваної роботи.
3.2 Внутрішні документи:
Статут підприємства, Накази і розпорядження директора підприємства (шеф-кухаря); Положення про харчоблок, Посадова інструкція кухаря харчоблока, Правила внутрішнього трудового розпорядку.
- Посадові обов'язки кухаря харчоблока
4.1. Отримує відповідно до продуктової відомості продукти в міру їх потреби по вазі і рахунку у шеф-кухаря
в присутності медичної сестри по дієтології. Закладає продукти в котел, не допускаючи зберігання продуктів на виробництві.
4.2. Перевіряє стан посуду та інструментів перед початком роботи.
4.3. Забезпечує своєчасну закладку продуктів і точне дотримання розкладок.
4.4. Забезпечує якісне приготування страв і необхідне їх кількість.
4.5. Виробляє роздачу їжі відділенням лікарні згідно з випискою.
4.6. Забезпечує санітарний стан свого робочого місця.
4.7. Строго дотримується правил охорони праці і техніки безпеки при роботі з апаратурою.
4.8. Виробляє первинну обробку продуктів (чистка риби, перебирання круп, варіння компоту і т. Д.) Напередодні приготування страв.
4.9. Регулярно проходить медичний огляд згідно з існуючими правилами.
4.10. Систематично підвищує професійну кваліфікацію.
Кухар харчоблоку має право:
5.1. Вносити пропозиції керівництву харчоблоку з питань поліпшення роботи харчоблоку, а також щодо вдосконалення організації та умов своєї праці.
5.2. Отримувати інформацію, необхідну йому для виконання своїх обов'язків.
5.3. Брати участь в нарадах, що проводяться на харчоблоці, на яких розглядаються питання, що відносяться до його компетенції.
Кухар харчоблоку несе відповідальність:
6.1. За неналежне виконання або невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених цією посадовою інструкцією, - в межах, визначених чинним законодавством України.
6.2. За правопорушення, скоєні в процесі здійснення своєї діяльності, - в межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством України.
6.3. За завдання матеріальної шкоди - в межах, визначених чинним трудовим і цивільним законодавством України.
Режим роботи кухаря харчоблока визначається відповідно до Правил внутрішнього трудового розпорядку, встановленими на підприємстві.
Умови оплати праці кухаря харчоблока визначаються відповідно до Положення про оплату праці персоналу.
9.1 Дана Посадова інструкція складена в двох екземплярах, один з яких зберігається у Підприємства, інший - у працівника.
9.2 Задачі, Обов'язки, Права і Відповідальність можуть бути уточнені відповідно до зміни Структури, Завдань і Функцій структурного підрозділу і робочого місця.
9.3 Зміни і доповнення в дану Посадову інструкцію вносяться наказом генерального директора підприємства.
Керівник структурного підрозділу
Посадова інструкція ПОВАРА
- Приймається на роботу і звільняється від роботи наказом Директора.
- У своїй роботі керується:
- трудовим договором та посадовою інструкцією;
- діючим законодавством;
- наказами та розпорядженнями Директора;
- правилами внутрішнього розпорядку;
- правилами охорони праці, пожежної безпеки, виробничої санітарії. - У своїй роботі підпорядковується супервайзеру і Директору, а в разі їх відсутності - особам, безпосередньо їх заміщує.
- _________________________________________________________________.
- _________________________________________________________________.
II. Посадові обов'язки
Для виконання своїх посадових обов'язків кухар має право вносити пропозиції директору щодо поліпшення роботи бару кінотеатру і доповідати керівництву кінотеатру про всі недоліки, які є в роботі кінотеатру.
- За невиконання або неналежне виконання своїх обов'язків кухар несе відповідальність відповідно до чинного законодавства та чинним контрактом найму.
- При нанесенні матеріального збитку організації кухар несе повну матеріальну відповідальність у розмірі заподіяної шкоди.
- За неналежне виконання своїх обов'язків і упущення в роботі кухар може бути позбавлений премії повністю або частково за поданням директора.
- За розголошення конфіденційної інформації та інформації, що становить комерційну таємницю, кухар може бути притягнутий до адміністративної відповідальності, аж до звільнення.
- _________________________________________________________________.
- _________________________________________________________________.
2. Основними завданнями кухаря є приготування страв і кулінарних виробів, що вимагають кулінарної обробки певної складності.
3. Кухар безпосередньо підпорядковується старшому зміни цеху.
4. У своїй діяльності кухар керується:
- нормативними актами РФ;
- колективним договором _______.
- наказами (вказівками) керівництва;
- нормативно-технологічними картами приготування страв;
- цією посадовою інструкцією.
5 На посаду кухаря призначаються особи, які мають спеціальну професійну освіту і стаж роботи не менше 3 років на підприємствах громадського харчування.
6 Кухар бере участь у вирішенні питань, пов'язаних:
- з розвитком виробничої діяльності;
- із застосуванням і експлуатацією теплового і холодильного устаткування;
- з технікою безпеки і охороною праці.
На кухаря виробництва покладаються такі функції:
1. Приготування страв і кулінарних виробів, що підлягають кулінарній обробці.
2. Порціонування і оформлення замовних і фірмових страв.
3. Дотримання норм закладки продуктів і виходу страв згідно нормативно-технологічними картами.
Кухар виробництва повинен:
1. Виконувати роботу з безперервного виробництва страв та кулінарних виробів.
2. Виконувати допоміжні роботи при виготовленні страв і кулінарних виробів.
3. Проводити варіння, випікання, смаження, протирання, проціджування, подрібнення, заміс, фарширування, формування виробів.
4. Готувати страви з овочів, риби і морепродуктів, м'яса, м'ясних продуктів, сільськогосподарської птиці, кролика у вареному, тушкованому, смаженому і запеченому вигляді, соусів, різних пассіровок, гарячих і холодних напоїв.
5. При прийомі зміни стежити за відповідністю одержуваних продуктів і напівфабрикатів свіжості, меню, кондиції, стандартам смаку, консистенції, формі нарізки, чистоті тари.
6. Утримувати робочі поверхні, холодильники, плити та інше обладнання в чистоті і порядку, встановленому на виробництві.
Після кожної операції прибирати своє робоче місце.
7. При здачі зміни вказувати наявність заготовки, робити заявку на отримання продуктів, прибирати робоче місце.
Кухар має право:
1. Вимагати від відповідних служб необхідну документацію для виробничого процесу.
2. Брати участь в проведенні інвентаризації, зняття залишків, перевірки технічного та експлуатаційного стану обладнання та інвентарю.
3. Вносити на розгляд керівництва пропозиції щодо поліпшення виробничого процесу, розширенню асортименту страв, підвищенню якості їжі, що готується.
4. Приймати рішення з оперативних моментів в рамках своєї посади.
Кухар несе відповідальність за:
1. Якість блюд, що готуються, відповідність нормам виходу страв.
2. Послідовність приготування.
3. Відповідність страви, стандартам смаку і оформлення.
4. Дотримання санітарно-гігієнічних норм, техніки безпеки.
5. Збереження обладнання та інвентарю, документації, продуктів.
6. Несвоєчасне і несумлінне виконання посадових обов'язків.
Начальник відділу кадрів: ПІБ.
Посадова інструкція кухаря.
Чоловік або жінка 23-45 років. Освіта - не нижче середньо-спеціальної. Хороший спеціаліст (досвід роботи не менше 1,5 років). Охайний. Стрессоустойчивий. Неконфліктний.
Загальна мета посади:
Приготування страв і кулінарних виробів, що вимагають кулінарної обробки середньої складності: різних салатів зі свіжих, варених і припущених овочів з м'ясом, рибою; вінегретів; риби під маринадом, холодцю; оселедця натуральної та з гарніром. Варка бульйонів, супів. Приготування других страв з овочів, риби і морепродуктів, м'яса і м'ясних продуктів, сільськогосподарської птиці та кролика у вареному, тушкованому, смаженому, запеченому вигляді. Приготування соусів, різних видів пассіровок, гарячих і холодних напоїв. Приготування солодких страв і борошняних виробів: вареників, пельменів, розтягаїв, кулеб'як, пиріжків, локшини домашньої, ватрушок і ін.
- Основні властивості сировини, п / ф, консервів і концентратів, використовуваних для приготування страв і кулінарних виробів.
- Рецептури, технологію приготування страв і кулінарних виробів, що вимагають кулінарної обробки середньої складності.
- Терміни, умови зберігання та реалізації готової продукції.
- Вміти проводити первинну обробку сировини.
- Вплив кислот, солей і жорсткості води на тривалість теплової обробки продуктів.
- Асортимент продукції, що випускається.
- Способи органолептичної оцінки якості сировини, норми витрат сировини і п / ф.
- Способи визначення готовності виробів.
- Температурні режими і час випічки.
- Визначення готовності випечених виробів.
- Порядок користування збірником рецептур і технологічних інструкцій.
- Виробляти розрахунки інгредієнтів, виходячи з необхідної кількості продукції.
- Вимоги до якості продукції, що випускається.
- Види дефектів продукції, що випускається і способи їх попередження та усунення.
- Правила безпеки експлуатації технологічного обладнання.
- Правила особистої гігієни і виробничої санітарії.
- Правила пожежної безпеки.
Спеціальні знання та навички:
- - При підготовці в обсязі індивідуально-бригадного навчання потрібно півроку стажу роботи кухарем. Без спеціальної підготовки стаж на посаді кухаря не менше 1 року.
- - Знання своєї посадової інструкції.
Безпосередня: бригадиру ділянки.
Непряма: начальнику цеху, директору закладу (начальнику зміни).
Відносно безпосереднього керівника
1. Вносити пропозиції щодо підвищення ефективності своєї роботи і роботи цеху і ділянки.
2. Звертатися до начальника цеху або до бригадира дільниці в разі виникнення конфлікту в ході діяльності, при неможливості самостійного рішення.
3. Знайомитися з проектами рішень керівництва, що стосуються його діяльності і вносити пропозиції щодо зміни даних проектів.
4. Повідомляти начальнику зміни про всі недоліки, виявлені в процесі виконання своїх посадових обов'язків, та вносити пропозиції щодо їх усунення.
5. Вимагати від керівництва підприємства сприяння у виконанні своїх посадових прав і обов'язків.