Дієтологи і лікарі все частіше нагадують про користь продуктів, виготовлених із цільного зерна, і рекомендують включати їх в повсякденний раціон. Але далеко не всі прагнуть дотримуватися їхніх порад, купуючи крупи з неочищеного зерна або експериментуючи з екзотичними, в нашому розумінні, цільнозерновими продуктами. Серед останніх найчастіше можна побачити на прилавках магазинів булгур і кус-кус.
Правда, по суті своїй це не зовсім крупи. Правильніше буде назвати їх зерновими напівфабрикатами. Особливо популярні страви з них в середземноморської та східної кухнях, де історія їх використання налічує вже не одне століття. А ось серед наших споживачів про їх властивості мало хто знає.
Кус-кус: крупа або макарони?
Харчова та енергетична цінність 100 г кус-куса:
- білок рослинний - 3 г,
- вуглеводи - 20 г,
- клітковина - 2 г,
- 95 ккал.
Необхідно закип'ятити воду (1,25 склянки), а потім додати туди оливкова олія (десь 1 ч. Ложку) і стакан кус-куса. Вже протягом п'яти хвилин в накритою кришкою каструлі ці маленькі макарончікі разбухнут, ввібравши воду, і їх можна буде подавати до столу.
Найчастіше кус-кус виступає в якості гарніру, але його також додають в тушковані овочі і м'ясо, оскільки з отриманого в процесі приготування соусу він відмінно вбирає в себе запах і смак, не перебиваючи їх при цьому. Вже приготований кус-кус чудово доповнює різні салати, надаючи їхньому смаку східну нотку і роблячи більш ситними.
Якщо необхідна смачна і корисна альтернатива для набридлих рису або традиційних макаронних виробів, то краще кус-куса годі й шукати.
Знайомтеся - булгур
По суті своїй це пшеничний напівфабрикат - зерна пшениці, майже доведені до стану готовності, але в яких збереглися зародок і оболонка. Часто зерно додатково проходить процес подрібнення, тому на магазинних полицях можна знайти булгур різних розмірів (великий, середній і дрібний).
Харчова та енергетична цінність 100 г Булгур (сирого):
- білок - 12 г,
- вуглеводи - 75 г,
- клітковина - 2 г,
- 350 ккал.
Щоб не страждати від переїдання і отримати якомога більше користі від зерна, використовувати його краще в якості доповнення до страв з м'яса і овочів.
- Залити булгур окропом і дати йому час увібрати рідину. Зазвичай на це йде 45 хвилин.
- Відварити булгур протягом 10 хвилин, після чого накрити кришкою і дати йому настоятися ще хвилин 5-10.
Дуже добре підходить для приготування м'ясного або овочевого плову, можна додавати в хліб домашнього приготування і супи. Як самостійний гарнір булгур чудово поєднується з овочами.
У вегетаріанської кухні булгур можна використовувати в якості альтернативи м'ясу, завдяки його щільною текстурою. А салатів з листям зелені він додасть тонкий горіховий присмак.
І на останок
Завдяки широкому вибору булгура і кус-куса на прилавках магазинів, їх поступово перестають сприймати як екзотичні продукти, але вони можуть зробити повсякденний раціон кориснішим і оригінальним.