Зберегти в обраному
складові
- кролик 800 г
- розмарин і чебрець по 1 гілочці
- лимон 0,5 шт.
- лавровий лист 1 шт.
- часник 2 зуб.
- рослинне масло 2 ст. л.
- ріпчаста цибуля 1 шт.
- печериці 250 г
- 20% сметана 3 ст. л. з гіркою
- пшеничне борошно 1 ст. л.
- мускатний горіх 2-3 щеп.
- сіль і перець за смаком
Як приготувати кролика з грибами
- Для початку я ретельно промила тушку, зрізала верхню білу плівку і вичистила внутрішній жир.
- Обробила тушку на великі шматочки за допомогою ножа, розрізаючи по сухожиль (рубати не варто, так як буде багато дрібних осколків кісточок). Для цього рецепта найкраще підходять ніжки, стегна, спинка з філе. А ось реберця краще залишити для приготування інших страв, наприклад, супу, так як на них дуже мало м'яса, зате можна зварити відмінний бульйон.
- Щоб позбутися специфічного запаху, я замаринувати кролика. Для цього влила в миску з шматочками м'яса приблизно 0,5 літра води і вичавила лимонний сік, додала лавровий лист, чебрець і розмарин. Маринована 1 годину. У подкисленном маринаді кролик стане м'якше, а також позбудеться від специфічного запаху.
- Мариноване м'ясо потрібно обсмажити, щоб воно набуло красиву скориночку і запечатало всередині все соки. Я злила воду і обсушити шматочки кролятини паперовим рушником. Розігріла в сковороді рослинне масло і обсмажити на ньому спочатку зубчики часнику, роздавлені ножем. Як тільки часник віддав свій аромат, прибрала його з сковороди, натомість виклала шматочки кролика. Обсмажувала його в ароматному маслі до утворення золотистої скоринки, на максимальному вогні, без кришки.
- Очистила велику цибулину і нарізала її кубиком. Гриби промила, підрізала ніжки, подрібнити великими пластинками. На тому ж жирі, який залишився після кролика, пасеровану спочатку цибулю, а потім додала гриби, обсмажити до повного випаровування вологи і появи красивого рум'яного кольору.
- Шматочки обсмаженого кролика виклала в каструлю з товстим дном. Туди ж відправила гриби з цибулею і влила 1 стакан гарячої води. Поставила на вогонь, довела до кипіння, додала сіль і перець за смаком. Гасила 30 хвилин, на середньому вогні, під кришкою.
- Через півгодини ввела сметану. Щоб вона розійшлася рівномірно, без грудочок, я спочатку розвела її 2-3 столовими ложками бульйону з каструлі, де гаситься кролик, додала борошно. Розмішати до однорідності і влила в каструлю. Накрила кришкою і залишила гаситися ще на 30 хвилин. Приблизно за 10 хвилин до готовності додала пару пучок меленого мускатного горіха - він дуже вигідно відтіняє сметанний соус.
Тушкований кролик з грибами дуже смачний, м'який і ніжний. Його можна подавати окремо або в компанії з гарніром, підійде картопляне пюре, макарони, рис, гречана або ячна каша. Смачного!
