У XVI столітті виноторговці придумали додавати у вино спирт, щоб продовжити його термін зберігання, так і з'явилося кріплене вино.
Сьогодні на полицях супермаркету рідко зустрінеш натуральне вино, все частіше покупцям трапляються кріплені напої. На смак і колір вони начебто непогані, але склад залишає бажати кращого. Кріплені напої, штучно приготовані на основі спирту з водою, барвниками й ароматизаторами.
Щоб бути впевненим у якості вина, яке п'єте на 100%, краще його приготувати самому.
Для домашнього кріпленого вина знадобиться:
- 5 кілограм хорошого винограду;
- 600 грам цукру (для першого етапу);
- 100 г / л виноградного соку (для другого етапу);
- 1 л медичного спирту.
Виготовляють кріплене вино в два етапи. Спочатку роблять все, як для звичайного домашнього вина. Потрібно перебрати виноград і розім'яти його. Отриману масу виливають в великий скляний бутель і настоюють три дні. Через зазначений час в сік з мезгой додають цукор, закривають ємність водяним затвором і залишають на 2 тижні.
Після цього настає другий етап - закріплення. Фортеця провину можна зрадити двома способами, за допомогою цукру або за допомогою спирту.
Сахара потрібно додати з розрахунком 100 г на літр виноградного соку. Все ретельно перемішують і знову накривають водяним затвором. Бродіння має закінчитися через 2 тижні і тоді вино фільтрують через потрійну марлю. Після очищення його потрібно поставити в підвал для повного дозрівання. А через два місяці готове вино розлити по пляшках і дегустувати.
Другий спосіб закріплення відбувається за допомогою спирту. У проціджений сік додають медичний спирт. Розрахувати потрібно так, щоб він не перевищував більше 20% від усього отриманого вина. Зі спиртом вино вже на наступний день припиняє своє бродіння. Його фільтрують за допомогою марлі і поміщають в підвал на 2 тижні. Після цього часу вино слід розлити по пляшках, але зберігати його краще в підвалі в горизонтальному положенні.
Ось так ось можна приготувати дуже смачне кріплене вино з винограду в домашніх умовах і непросто їм напиватися, а насолоджуватися ковток за ковтком за всіма правилами виноробства.