Кумедне слово «кремзлики» за фактом означає знайомі всім деруни або дранци з тертої картоплі - проте оригінально поєднувати їх з м'ясом і соусом додумалися саме в Закарпатті. Це ситне і смачне блюдо можна як оформити порційно, з запіканням і подачею в окремих горщиках, так і приготувати в одній великій формі.
Інгредієнти для гуцульських Кремзлики
- Картопля - 5-6 штук середнього розміру;
- Свинина - 500 г;
- Ріпчасту цибулю - 3 штуки середньої величини;
- Яйце - 2 штуки;
- Сметана - 250 г;
- Борошно - 3-4 ст.л .;
- Масло для смаження;
- Сіль, перець, трави, часник - до смаку.
Рецепт приготування
Картоплю вимити і очистити від шкірки.
Натерти сирі картоплини на крупній тертці.
Додати в натерту картоплю яйця, сіль і перець.
Загущатися картопля з яйцями борошном.
Добре все вимішати - так, щоб вийшла однорідна нерідких маса.
Розігріти плоску сковороду, змастити невеликою кількістю рослинної олії. Ложкою викладати на неї картопляне тісто і розплющувати в тонкі млинці - деруни або кремзлики.
Кремзлики підрум'янювати з двох сторін, при необхідності доливаючи на сковороду масло.
Готові кремзлики викласти в форму так, щоб було покрито дно і утворилися бортики врівень з краями. У варіанті з горщиками - розподілити деруни по три штуки на порцію і помістити на дно посуду.
М'якоть свинини нарізати поперек волокон скибками товщиною близько сантиметра, при необхідності злегка відбити.
Викласти м'ясо одним шаром в добре розігріту сковорідку з олією, посолити і поперчити, додати пряні трави.
Обсмажити свинину з обох сторін до золотистої скоринки, прикрити кришкою і довести до готовності на малому вогні.
Готове м'ясо перекласти в форму або горщики до драниками, розподілити рівним шаром.
Видалити з лука лушпиння і нашаткувати його невеликими кубиками.
Висипати цибулю на гарячу сковороду з-під м'яса, попередньо, якщо потрібно, долив трохи масла. Посолити, при бажанні додати свіжий або сушений часник.
Смажити цибулю до готовності - він повинен стати м'яким і придбати золотисто-коричневий колір.
В готовий цибулю додати сметану.
Розвести лук зі сметаною декількома ложками бульйону або води, протушкувати кілька хвилин, виправити на сіль.
Вилити соус в форму з запіканкою або розлити по горщикам.
Помістити блюдо в нагріту до 180-200 градусів духовку на 10-15 хвилин.
Подавати кремзлики по-гуцульськи на стіл потрібно в гарячому вигляді. При бажанні можна також на етапі обсмажування цибулі додати в соус дрібно нарізані гриби, а перед запіканням посипати страву тертим сиром.