Крем Англез - це проста комбінація молока (вершків), жовтків або яєць, цукру і ароматизатора (ваніль), зварена до загустіння. Крем Англез відноситься до stirred custard (розмішують кустард). Є незамінною базою для приготування морозива, мусів, кремів. За консистенцією крем Англез нагадує соус.
Можна сказати, що крем-англез вважається соусом-матір'ю безлічі приготувань і десертів на його основі. Крем-англез можна ароматизувати шоколадом, кавою, карамеллю, ромом, цитрусовими. Подавати в супроводі фруктів, ягід, горіхів, бісквітів. Використовувати як базу для приготування всіляких морожених.
Фо Франції його подають холодним і напів-рідким. В Англії теплим або навіть гарячим і густішим.
Складові:
500 мл молока
100 гр цукру
1/2 стручка ванілі
5 великих жовтків
Рецепт приготування крему Англез:
Спершу ваніль потрібно розщепити, насіння і стручки покласти в молоко. Потім довести молоко з ваніллю і частина цукру до кипіння. Що залишилася цукор змішати з жовтками. Вилити 1/3 гарячого молока в жовтки і добре перемішати. Вилити решту молока і знову перемішати. Повернути суміш в ківш і поставити на повільний вогонь. Довести до 84 градусів, зняти з вогню і процідити. Остудити.