Сир відомий людству вже близько 10 тисяч років. За легендою, рецепт виготовлення сиру був винайдений випадково. Якийсь невдалий купець перевозив молоко в ємності, яка була виготовлена з баранячого шлунка. Після прибуття на місце він побачив, що молоко скисло і розділилося на сироватку і щільну сирну масу.
В античному світі сир вважався їжею богів. Цей продукт був популярний в Римській імперії - римляні придумали більш десятка різновидів сиру. У середньовіччі сир виготовляли і підтримували культуру його споживання монахи цистеріанського і бенедиктинського орденів.
Є сири для широкої публіки, а є делікатесні, у яких витримка може доходити до двох-трьох років. Найпопулярніші види сирів поставляють Голландія, Швейцарія, Італія, Фрінція. Сир - відмінний і смачний продукт як для для святкового столу, так і для повсякденного вжитку. Є сири для широкої публіки, а є делікатесні, у яких витримка може доходити до двох-трьох років.
Які сири варто обов'язково спробувати:
1. кабралес (Cabrales). Іспанська сир з блакитною пліснявою, пікантний, за смаком трохи схожий на французький рокфор, але з більш різким ароматом. Жирність цього сиру становить близько 45%. Проводять карбалес тільки в одній іспанській провінції під назвою Астурія. Для приготування такого сиру необхідна суміш овечого, коров'ячого та козячого молока, а також ... вапнякова печера. У печерах Астурії спостерігається висока вологість повітря (приблизно 90%) при специфічному мікрокліматі, в якому живе дивовижний унікальний грибок, іспанська сир кабралесобразующій благородну блакитну цвіль. Зустрічається він тільки в високогірній Астурії, і ніде більше. Тут сир кабралес витримують на дерев'яних полицях від 3 місяців до півроку.
2. Торта дель Касар (Естремадура) (Torta del Casar (Extremadura)). М'який іспанська сир. Проводять цей сир в провінції Extremadura, в околицях містечка Касар де Касерес. Перше документальне свідчення існування цього сиру відноситься до 1791 році. Готується з непастеризованого молока овець породи мерино і ентрефіна, що відрізняються малими удоями, тому для отримання п'яти літрів молока потрібно отдоіть двадцять тварин, а з п'яти літрів молока можна отримати лише один кілограм сиру. Структура сиру Торта дель Касар кремообразная, смак овечого молока, солонуватий з легкою гіркуватістю, наслідок використання артишоку.
4. Гран Ресерве Дееса де лос Льянос (Gran Reserva Dehesa de los Llanos). Це типово іспанська сир з Ла Манчі, виготовлений вручну з сирого непастеризованого молока, яке дають вівці на приватних фермах. Має натуральну корочку, яку час від часу чистять оливковою олією першого холодного віджиму. Цей сир дозріває протягом не менше дев'яти місяців. Циліндрична головка сиру з впізнаваною ребристою скоринкою темного кольору з зигзагоподібним візерунком важить в середньому. Згадки про це сирі є в легендарному творінні Сервантеса Дон Кіхот з Ламанчі, тому зображення відомого персонажа прикрашає етикетку кожної головки сиру.
5. Рокфор Ксавьє (Roquefort Sélection Xavier). Це французький блакитний сир з овечого молока. Виробляється в області Aveyron у Франції
6. тарамунді (Астурія) (Taramundi (Asturias)). Витриманий напівм'який козячий сир. Майстрами-сироварами в день виробляється тільки вісімдесят штук
8. Боффард (Boffard). Овечий сир з непастеризованого молока. Має яскраво виражений, злегка пряний аромат, з тривалим післясмаком і тонким ароматом сухофруктів. Витримка не менше 8 місяців
10. Чеддер (Cheddar). Твердий сир з коров'ячого молока, є одним з найбільш знаменитих і старих сирів Англії. Історія створення цього сиру почалася ще під час римлян, які перші показали місцевим жителям, як робити тверді сири. Свою назву він придбав в XVI столітті, коли сир стали варити з молока корів, що паслися на зелених пагорбах Мендіп в містечку Чеддер, в графстві Сомерсет. Набагато пізніше емігранти перевезли рецепт свого сиру в Канаду, США, Південну Африку, Австралію і Нову Зеландію. З тих пір по всьому світу багато сироварні намагалися наслідувати смаку англійської Чеддер, але справжнім сиром Чеддер може називатися тільки той, що роблять в одному з чотирьох графств Англії в Сомерсеті, Девоні, Дорсеті і Корнуоллі