Я з Кубані, а у нас там огірки не дуже Малосолов. У нас взагалі на Кубані огірок, можна сказати, не водиться: помідорний край.
Але зараз я малосольні огірки, звичайно, роблю постійно. Двома способами.
Один, можна сказати, класичний. Його я дізналася в юності, коли переїхала в Москву: так кожна бабуся робить. У ньому чим більше різної трави, тим краще. Смородина, вишня, хрін, кріп, ще чого-небудь - і щоб огірки були прямо прокладені цим всім і забирали аромат. І часнику має бути багато. Тобто берете листя і гілки, укладаєте на дно банки або таза, потім огірки, потім знову зелень - і так шар за шаром. Заливається все киплячим розсолом - на літр води столова ложка з гіркою. У малосольні огірки сіль адже дуже важлива: якщо ти огірки пересолив, то вони вже ніякі не малосольні, це недосолені солоні огірки: їх тоді треба переквашівать, щоб вони забродили і взяли кислоту. Так що найголовніше, щоб огірочок був таким, як ніби ти його просто посолив і з'їв - але ще і з запахом ароматних листя і трав.
А другий спосіб мені здала моя подруга Ірина Федосєєва. А сама вона вичитала його в якийсь старовинної кулінарної книги, мало не у Молоховець, тільки трохи змінила і поліпшила.
У нас з Іриною сусідні дачі в селі під Завидово. Якось мене не було там два тижні, і огірки встигли вирости в здорові кабаки. Вона прийшла до мене в гості, побачила їх і каже: «З цим треба щось робити». Ми зібрали п'ять тазів цих здорових дур і наробили огіркового соку. Потім робили так: на дно багато-багато кропиви, потім шар маленьких огірків, потім знову шар кропиви і так далі, а зверху - холодний огірковий сік з тієї ж пропорцією солі: на літр - одна столова ложка. Зверху закриваєш кропивою - і залишаєш на день-другий. Результат - бомбічний. У огірків не буде складного ароматичного букета, а буде такий дивний концентрований огірковий смак. А коли ці малосольні огірки постоять, то починають укісать, і ось коли вони перекиснути - то теж виходить непогано.
Але ці кропив'яний-огіркові огірки я тільки на дачі роблю: в Москві кропиву де шукати?