Холодні закуски з різних сортів ковбас обов'язково присутні на будь-якому святковому столі. Зазвичай господарі намагаються вибирати для таких страв кращі дорогі сорти ковбасної продукції, щоб порадувати гостей. Але нікого не здивувати, якщо просто нарізати ковбасні вироби і викласти їх на блюдо. Красиво, оригінально оформлене частування не залишить байдужими нікого із запрошених.
Ковбасна нарізка на стіл ставиться до холодних закусок, однак, в деяких випадках, якщо цього вимагають особливості приготування такої страви, допускається його подача в гарячому вигляді.
Ковбасні вироби нарізаються дуже тонкими скибочками, щоб з них можна було викласти красиву композицію на тарілці. Ковбасна нарізка на святковий стіл найчастіше готується з копченої, сиров'яленому ковбаси, буженини. Рідше використовуються м'які сорти (варені ковбаси), але зазвичай вони викладаються на окрему страву і краще всього поєднуються з нарізкою з м'яких сортів сиру. У деяких випадках, при оформленні страви асорті, використовуються разом і копчені, і варені ковбаси.
Що необхідно для правильного приготування ковбасної нарізки?
Ковбасна нарізка на святковий стіл повинна складатися з однакових, рівних, тонких скибок до 0,3 см (рідше 0,5 см) товщиною. Для цього необхідно користуватися дуже гострим ножем. Якщо ви економите свій час, то можна придбати "Слайстер" - спеціальний пристрій, який ідеально рівно нарізуватиме ваші продукти. Непогано для красивою, оригінальною нарізки запастися і фігурними ножами - такі страви обов'язково будуть в центрі уваги.
Щоб красиво нарізати ковбасу і прикрасити блюдо не потрібно спеціальної кулінарної освіти - тут необхідно проявити терпіння і фантазію. Тоді красива ковбасна нарізка не залишить байдужими нікого з гостей і додасть всім більше святкового настрою.
Перш, ніж зробити ковбасну нарізку, необхідно очистити ковбасу від плівки. Копчену або в'ялену ковбасу можна недовго потримати в холодній воді, щоб плівка легко відійшла. Якщо це не допоможе, тоді слід трохи потримати її в морозильній камері - тоді покриває плівка точно легко очиститься.
У гарячу воду ковбасу опускати не можна, щоб не зіпсувати її смак і якість. Варену м'яку ковбасу або з розвалюються м'ясопродуктів перед тонкої нарізкою можна злегка заморозити, але недовго, щоб не зіпсувати смакові якості, а потім нарізати ножем з дуже тонким лезом.
Попередньо можна не тільки зробити ковбасну нарізку, але і підготувати таким же чином сирну нарізку. Цей продукт дуже добре поєднується на одній страві з ковбасними виробами і з ним фантазувати буде набагато простіше, тому що його гнучкість дозволяє здійснювати велику різноманітність варіантів оформлення страви. Важливо тільки, щоб товщина скибочок не перевищувала двох міліметрів, тому що більш товсті шари можуть ламатися при оформленні кулінарних композицій.
Варіанти викладки ковбасної нарізки
При бажанні ковбасу на святковому столі завжди можна оформити красиво.
Один з найпростіших, але в той же час оригінальних способів - коли продукт викладається у вигляді квітки. На блюдо, прикрашене зеленню по краях, укладаються по колу пелюстки з скибочок ковбаси, а серцевина квітки оформляється з сирної нарізки.
Інший, теж досить простий спосіб прикраси - квіти кали. Тонкі ковбасні скибочки згортаються у вигляді бутона, а в середину вставляється шматочок сиру або маслина.
Можна зробити красиву ковбасну троянду. Нарізані тонкими кружечками скибочки вареної ковбаси згортаються в бутон і перев'язуються зеленою цибулею, а кожен наступний шар пелюсток викладається більш вільно і відгинається в сторону.
Якщо зібрати в пучок і перев'язати зеленою цибулею складені навпіл вузькі довгасті скибочки ковбаси, то виходить красива хризантема з ковбаси
На великому блюді з різних квітів, виготовлених з ковбасної нарізки, використовуючи зелень і деякі овочеві продукти, можна викласти справжній красивий ковбасний букет
Ковбасну нарізку можна оформити у вигляді метелика, їжачка, викласти на блюді оригінальні композиції з різних сортів ковбас і сиру, прикрашені зеленню, оливками і іншими продуктами - фантазії немає меж.
Можна викласти гіркою ковбасні рулетики з різними начинками, проткнув кожен зубочисткою або шпажкою. Зовсім простий і оригінальний спосіб створити кулінарний шедевр - канапе, коли на шпажку насаджуються разом з кубиком ковбаси кілька шматочків різних продуктів, наприклад, кубики огірка і сиру, маслина. Існує велика безліч таких рецептів. Якщо надрізати до середини гурток ковбаси і згорнути його в кульок, то в середину можна покласти який-небудь салат.
Зазвичай на одній страві поєднуються схожі за якістю сорти ковбас. Але нерідко для оформлення використовується ковбасна нарізка, склад якої може бути з будь-яких сортів ковбас - таке блюдо називається асорті.
Прикраси, які використовуються при оформленні ковбасної нарізки
Для того, щоб надати такому страві оригінального і ефектний зовнішній вигляд, додаються прикраси з додаткових інгредієнтів. Крім звичної петрушки і зеленого салату використовуються ще й маслини, помідори черрі, свіжі або мариновані огірки, полуниця, ківі та інші овочі і фрукти. З сиру можна вирізати красиві фігурки і прикрасити композицію, іноді прикрашають навіть живими квітами.
Крім звичайного красивого оформлення холодних страв існує ще багато рецептів, коли можна зробити ковбасну нарізку, нагріти її в мікрохвильовій печі і подати в гарячому вигляді. Також можна зробити з ковбасної нарізки заливне блюдо. Тонкі пластинки ковбаси викладаються в ємність і заливаються бульйоном з желатином. Готову страву нарізається на шматочки і подається як холодна закуска.
Коли до святкового столу подається ковбасна нарізка оформлення такого блюда може виглядати справжнім шедевром, тому що хороші господині завжди прагнуть здивувати і порадувати гостей. Але навіть дуже красиво оформлене блюдо необхідно вдало поєднувати з іншими частуваннями, щоб на столі були сумісні додаткові продукти і відповідні напої.
З якими стравами і напоями можна подавати ковбасну нарізку
При сервіровці столу важливо знати, як подати ковбасну нарізку. Блюдо бажано подавати на стіл не раніше, ніж за годину до приходу гостей, щоб не погіршились його смакові якості. До ковбасної нарізки найкраще підійдуть овочеві салати, свіжі або мариновані помідори і огірки. Можна при бажанні доповнити гарніром з рису або картоплі. Оскільки нарізка подається на початку банкету, то до неї підійдуть збуджують апетит напої: горілка, настойки, міцні виноградні вина (херес, мадера). Кожної поважаючої себе господині необхідно знати, як красиво подати ковбасну нарізку, щоб всі запрошені гідно оцінили її гостинність.