Сьогодні на обід у мене була вкуснющая кази
Що за звір такий накази? Як називається ковбаса з конини?
Казі або казилик - ковбаса з конини. До недавнього часу це звичайно був більше домашній продукт. Але зараз став зустрічатися і в магазинах. Казі башкирський варіант вимови, казилик татарський. На магазинної етикетці ковбаси може бути зазначено будь-яке з цих назв.
Ковбаса накази буває відварна або сиров'ялена. У мене ось зараз саме в'ялена. Хоча відварну теж дуже люблю.
Незалежно від способу подальшого приготування казилик з конини є досить великі шматки м'яса і сала замариновані в солі та спеціях і потім набиті в кишку.
Раніше, коли в селах ще тримали коней на м'ясо, після забою тварини господарі традиційно готували одразу обидва варіанти такої ковбаси з конини. Сиров'ялена казилик, як ви розумієте, допомагала зберегти м'ясо про запас.
Я велика шанувальниця башкирської і татарської кухні. Знаю і самостійно можу приготувати практично всі найвідоміші страви, в тому числі і накази. Але сьогодні моя розповідь про ковбасу марки Підковка, г. Кумертау.
Якою має бути справжня ковбаса кази і хороша чи накази Підковка?
Справжня казилик з конини досить жирна. У домашньої ковбаси жир може становити до третини. Магазинний продукт зазвичай менш жирний. Так ось і ковбаса Підковка досить суха. На мій смак це непогано, а ось чоловік сказав ФМ. Він любить казилик пожирнее і посочнее. Загалом, це вже кому як.
Інший момент. Як я вже писала, хороша ковбаса готується з досить великих, довгастих шматків конини і жиру, природно очищених від жив і Полон. У ковбасі Підковка ні-ні, та зустрічаються то занадто дрібні шматки м'яса, то навіть жилаві включення. Жир і зовсім дуже сильно подрібнений.
Смак у ковбаси Підковка ніжний, трохи маслянистий. М'ясо досить м'яке, і ріжеться і пережовувати легко. Це говорить про те, що конина використовувалася молода, а шматки були взяті з грудини і очеревини, нарізані правильно, з урахуванням напрямку волокон.
Казилик з конини Підковка випускається в двох варіантах: класична і з прянощами. У мене накази класична.
Склад. конина, сіль, цукор, перець чорний. Оболонка. белкозин (тваринний білок)
Склад у казилик натуральніше не придумаєш. Напевно звідси і її вартість. Те, що накази Підковка набита не в натуральну кишку, я цілком можу їй простою. Все-таки магазинний продукт.
У магазинах мережі Байрам і Пятерочка стоімомть 440 руб. за палицю 300 гр.
У фірмовому Інтерет-магазині Підковка вартість 390 руб. за палицю 300 гр. (Є доставка по РФ)
Виробник стверджує, що всі його делікатеси Халяль. Це, загалом, теж приємно, якщо звичайно правда.
Халяль - дозволені вчинки в шаріаті. В даному випадку під халяль розуміють м'ясо тварин, оброблене і приготоване таким чином, що не порушує ісламські харчові табу. У Корані ясно визначений перелік продуктів, вживання яких в Ісламі заборонено. До них відносяться свинина; мертвечина; м'ясо тварин, заколоті без згадки імені Аллаха; м'ясо задушених, забитих різками, які розбилися або убитих хижаком тварин, зазначених в третьому аяте сури Аль-Маіда.
На що звернути увагу при виборі ковбаси з конини
- Не важливо купуєте ви кази в магазині або на ринку, палиця повинна бути злегка блискучою і не мати білястого або слизького нальоту.
- Жовтий жир в даному випадку не ознака неякісного продукту. На відміну від яловичини, кінський жир має відтінок від кремового до жовтого. Це нормально і не є ознакою того, що тварина була старим. Жир в ковбасі накази при вялении може набувати навіть яскраво жовтий відтінок.
- Палиці накази не повинні бути занадто сухими. Вони повинні легко згинатися градусів на 20 від осі.
- При кімнатній температурі 25-28 градусів жир в нарізці з в'яленої казилик повинен розм'якшуватися. У такому стані його легко можна намазати на хліб.
Дуже рекомендую вам спробувати страви башкирської і татарської кухні в цілому і казилик з конини зокрема. Ковбасу накази Підковка теж рекомендую.
Інші мої відгуки на продукти: