А ви знаєте як роблять ковбасу? Для чого додають всяку бяку, про яку так багато кричать по телевізору? Давайте спробуємо розібратися докладніше. Для цього візьмемо 3 найпопулярніші питання і спробуємо на них відповісти.
Питання 1. Чи правда, що в ковбасу додають туалетний папір?
Цей міф з'явився досить давно, а приводом до його появи послужив спіральний малюнок зрізу варених ковбас, вироблених за старими ГОСТам. Особливо добре помітно це було на батонах великого діаметру. Ось і стали люди говорити, мовляв мовляв, щоб заощадити, в ковбасу кладуть туалетний папір. Звичайно ж це просто міф. Фарш за старими ГОСТам був більш щільний, тому набитий в оболонку за допомогою шнекового шприца, після варіння зберігав свою спіральну структуру. А якщо на термообробку ковбаса відправлялася без належної опади, то це виражалося ще сильніше.
Питання 2. Чи правда, що в ковбасу додають селітру?
Так, до 50 - 60 х років минулого століття, в ковбасу додавали саме ту саму, небезпечну натрієву селітру (нітрат натрію). Це робилося для того, щоб надати ковбасним виробам апетитний рожевий колір, адже без додавання селітри ковбаси мали просто сірий відтінок, як звичайне, варене в воді м'ясо. З 60-х років виробники перейшли на нітрит натрію, який хоч і є отрутою в великих кількостях, але розкладається при термообробці. У готовому продукті його масова частка строго лімітується і складає не більше 0,005%. За дотриманням цього строго стежать санітарні служби. Щоб уникнути помилок дозування нітриту, пов'язаних з людським фактором, європейські виробники давно перейшли на нітритну сіль (це звичайна кухонна сіль, з нанесенням за спеціальною технологією не більше 0,6% нітриту натрію). ВУкаіни, деякі виробники так само перейшли на нітритну сіль, але більшість продовжує працювати по-старому, роблячи 2,5% водний розчин нітриту, який і додається в фарш.
Питання 3. Чи правда, що в ковбасі міститься тільки 30% м'яса?
Питання звичайно цікаве. Практично, можна робити ковбасу взагалі без м'яса (а ось і не з сої:]), але якщо не розглядати екстремальні варіанти ковбас вартістю до 100 - 150 рублів за кілограм, то можна сказати, що це вигадка. Ну й справді, готовий продукт не може коштувати дешевше сировини з якого зроблений. В середньому нормальна варена ковбаса, що складається з 70% м'ясної сировини, 25% вологи, 5% спецій, не може коштувати менше 200 - 250 рублів за кілограм. Таким чином робимо висновок, що, чим дорожчий продукт, тим він якісніший, тим більше в ньому міститься дорогого м'ясної сировини.
Ось і підійшов до кінця короткий екскурс в ковбасну міфологію. Згідно зі статистикою, саме ці три питання викликають самі бурхливі дискусії і здогади. Є, правда, ще кілька міфів, які, в силу їх повної безпідставності (розсудливі люди і так це розуміють) я описувати тут не буду, а просто на цьому закінчу.