Зовні котлети з нуту ніяк не відрізниш від м'ясних. Однак за смаком страви все різні. Нут є боби, що нагадують горох. У процесі приготування котлеток через додавання спецій бобове присмак втрачається. Неосвіченому дегустатору досить складно здогадатися, з чого насправді приготовлено оригінальне блюдо.
Так виглядає нут на грядках
Особливості роботи з фаршем
замочування
Нут - твердий харчовий продукт, який потребує попередньому замочуванні. Необхідна кількість бобових заливають об'ємом води в 3-4 рази більшим, ніж кількість крупи.
Для набухання і розм'якшення нуту знадобиться близько 12 годин. Зазвичай, його заливають водою кімнатної температури і залишають на ніч в прохолодному місці (щоб уникнути бродіння). На ранок сировина готова до подальшої обробки.
Золотий горошок, що ввібрав воду
Запарювання або варіння
Іноді господині висловлюють думку, що нут після замочування все одно залишається твердим, а розм'якшити його допоможе 1-годинна варіння. Але! Термообробка - основна причина, по якій готові котлетки з нуту розсипаються, тобто відмовляються зберігати круглу форму, і втрачають масу корисних елементів.
Порада! Ввібрав воду нут, сполосніть, залийте новою порцією води і доведіть до кипіння на середньому вогні. Боби пом'якшають, але не будуть розсипатися. В іншому випадку варіння не уникнути.
Кращі рецепти соковитих котлет з нуту
Поварені книги налічують десятки рецептів котлет з нуту. Принцип приготування страви практично однаковий, різниця зводиться до використання тих чи інших спецій, приправ. Пропонуємо спробувати наступні рецепти.
Найніжніші котлетки зі свіжими овочами та зеленню
№ 1 - Оригінальні котлетки з томатом
Фарш: 300 грам нуту; ½ - 1 ст. л. томатної пасти або середній помідор; 1 цибулина; 2 невеликих зубчики часнику.
Додатково: сіль, спеції «для м'яса», сухарі для обвалування, соняшникова олія.
Приготування: всі інгредієнти пропустити через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера. Отриману масу треба посолити, заправити спеціями і ретельно перемішати. При необхідності додати воду. Повинна вийти консистенція картопляного пюре.
Залишилося поставити сковороду з соняшниковою олією на середній вогонь, сформувати з нуту плоскі котлети, обваляти їх в паніровці і протягом 5-7 хвилин обсмажити їх з кожного боку до рум'яної скоринки.
№ 2 - Пікантні Нутовая котлетки
Фарш: 200 грам нуту; 3 часникових зубчики; 30 грам борошна.
Додатково: сіль; по ½ ч.л. меленої куркуми і насіння коріандру; 7 горошин запашного перцю; сухарики для панірування; рослинна олія.
Приготування: щоб отримати фарш, інгредієнти слід пропустити через м'ясорубку. Запашний горошок заздалегідь подрібнюють. Пюре заправляють сіллю з прянощами, при необхідності додають води. Залишилося всипати до маси борошно і все ретельно змішати.
Далі стандартна процедура - обвалювання котлеток з нуту в сухарной крихті і обсмажування на середньому вогні в рослинній олії.
Увага! Рецепт також годиться для запікання Нутовая биточків в духовці. Треба попередньо розігріти шафу до 180 градусів, застелити деко фольгою, змастити маслом і викласти котлетки. Через 15 хвилин страва готова.
№ 3 - Ніжні котлетки з прянощами і морквою
Фарш: приблизно рівну кількість розм'якшеного нуту і тертої моркви
Додатково: сіль, рівну кількість спецій: насіння зіри, кмину, подрібненого кардамону, борошно або манна крупа, соняшникова олія.
Приготування: замочений з ночі нут залити водою і довести до кипіння. Частина бульйону злити в окрему миску. Боби подрібнити на блендері (або за допомогою м'ясорубки), з'єднати з тертої і злегка обсмаженої морквою, підігрітими на сковороді спеціями. Посолити масу і додати бульйон, щоб вийшло густе пюре.
Залишилося з фаршу нуту сформувати вегетаріанські котлетки, обваляти їх у борошні (манній крупі) і протягом 5-10 хвилин обсмажити на середньому вогні.
№ 4 - Соковиті котлетки з капустою
Цей рецепт страви з нуту можна назвати вегетаріанським, зате у господині немає проблем з ліпленням котлеток. Вони не розсипаються і не розвалюються.
З Нутовая котлетками відмінно поєднується практично будь-яка зелень
Фарш: 1 стакан нуту, до 400 грам білокачанної капусти, 2 яйця
Додатково: асафетида за смаком, чорний мелений перець, манка для панірування, соняшникова олія
Приготування: нут, капусту і часник пропустити через м'ясорубку або погружной блендер, вбити 2 яйця, додати спеції, перець. Всі інгредієнти ретельно розмішати. Зліпити котлетки, обваляти в манки (борошні) і підсмажити на олії з двох боків до утворення золотистої скоринки.
Порада! Якщо в будинку немає асафетиди, замініть її 2-3 зубчиками часнику або цибулею!
Котлетки смачно поєднуються зі звичайною сметаною і томатними соусами. Як гарнір можна використовувати будь-які каші, овочеві салати, заправки з гірчицею.
Ви - одна з тих мільйонів жінок, які борються із зайвою вагою?
А всі ваші спроби схуднути не увінчалися успіхом?
І ви вже замислювалися про радикальні заходи? Воно й зрозуміло, адже струнка фігура - це показник здоров'я і привід для гордості. Крім того, це як мінімум довголіття людини. А то, що людина, який втрачає «зайві кілограми». виглядає молодше - аксіома не потребує доказів.
Дорогі читачі сайту Priroda-Znaet.ru!
Проголосуйте за статтю: