Середня частина чотирикілограмовий сома пішла на філе під сиром. а у мене залишилося ще дуже багато м'якоті, з якої я приготувала котлети, і ще вистачило на фрикадельки для супу. Пропоную нескладний рецепт.
Якщо для сома під сиром ми нарізали смужки разом зі шкірою, вона смачно хрумтить при обсмажуванні, то для котлет нам потрібно відокремити філе від шкіри.
Робиться це просто: притримуємо шматок за край, ніж ставимо під кутом і проводимо лезом між м'якоттю і шкірою, вони легко розділяються. З хвоста і від частини, прилеглої до голови, у мене вийшло без шкіри 800 г філе.
Для приготування котлет потрібні такі інгредієнти: 800 г філе сома, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, верхня частина батона (окраєць) 12 см, 1 яйце, 50 г вершкового масла, сіль, перець, борошно для панірування, соняшникова олія для обсмажування.
Коротка версія приготування:
Пропустіть через м'ясорубку основні компоненти в такому порядку: філе сома, цибуля, часник, вершкове масло, булка (попередньо замочений в молоці).
Хліб раджу брати черствий, щоб виключити присмак кислого.
Перемішайте вміст, додавши яйце, сіль і перець.
Сформуйте котлетки, злегка відбиваючи їх у руках. Так вони краще наситяться киснем і будуть більш ніжними.
Обваляйте їх у борошні або панірувальних сухарях.
Обсмажте з двох сторін, додавши рослинне масло.
Хвилин на 10 ставте котлетки потомитися під кришкою.
Булку для котлет краще брати черству, інакше котлети матимуть кислуватий присмак, булку попередньо замочуємо в молоці або воді.
Прокручуємо через м'ясорубку рибу.
Цибулю і часник, вершкове масло, розмокла і віджимання булка йдуть слідом. Вершкове масло в фарші з річкової риби нейтралізує її запах. Як говорила моя мама, від масла у котлет з'являється благородний смак.
Додаємо яйце, сіль, перець і перемішуємо все прокручені через м'ясорубку інгредієнти.
Можна повідбивати фарш, набираючи його в долоні і кидаючи назад в каструлю. Ця процедура робить котлети пишними і ніжними.
Я панірую рибні котлети в борошні, а не в панірувальних сухарях, скоринка виходить теж хрусткою, але більш ніжною. Сформовані котлети викладаємо в сковороду з гарячим соняшниковою олією.
Обсмажуємо, як водиться, з двох сторін до рум'яної скоринки. Річкова риба вимагає ретельної температурної обробки, тому я трохи даю котлет ще пропарити під кришкою, і тільки потім знімаю.
Котлети із сома вважаються одними з найсмачніших. Абсолютно це підтверджую!
