Звідки походить назва ватрушки, до сих пір достеменно невідомо. Як і те, що воно означає. Але зате всі знають, який смак у цій здоби. Головний плюс ватрушек в тому, що їх можна пекти з будь-якого тесту - як пісочного, так і здобного, і листкового, і прісного. Звичайно ж, класичним варіантом вважається дріжджове здобне, яке приготовлено на безопарною основі. Традиційно ватрушку готують з сиром. І в цьому є свій резон. Така випічка виходить в міру солодкої, ситної і не шкідливою для організму.
Секрет ватрушек з сиром в продуктах
Крім того, щоб отримати ідеальні сирні ватрушки, необхідно використовувати тільки свіжі продукти. Правда, якщо ви відчуваєте, що сир трохи залежався, його ще можна реанімувати. Змішайте його з молоком і залиште на пару годин. Потім покладіть його в марлю і дайте стекти зайвої рідини. Після помістіть сир під прес.
Вологий сир використовувати ні в якому разі не можна. Адже ватрушка просто розмокне, а тісто не підніметься. Тому завжди його необхідно або відстоювати, або поміщати під прес
Ватрушки з сиром: рецепт
Правильно підібраний рецепт - це вже половина успіху. Саме в ньому і криється ще один секрет смачних ватрушек. Пам'ятайте, що інгредієнти слід ретельно підбирати не тільки для тесту, але і для начинки. Для тіста вам знадобляться:
- 270 мл молока; - 450 г борошна; - 50 г вершкового масла; - 2 ст. л. цукру-піску; - дріжджі - 10 г сухих або 30 г свіжих пресованих; - сіль - 1/2 ч. Л.
Начинка зажадає від вас таких: - 0,5 кг сиру; - 40 г вершкового масла; - 4 жовтки; - 1 ст. л. борошна; - 2 ст. л. сметани; - ванілін.
Нагрійте молоко приблизно до 40 градусів і розчиніть в ньому дріжджі і цукор, у вас повинна утворитися піна. Потім розтопіть масло і додайте в суміш.
Чи не намагайтеся масло закип'ятити, нехай краще залишиться недотопленним. В іншому випадку тісто буде занадто гарячим і просто не підніметься
Додайте в суміш борошно, сіль і все добре перемішайте. Місіть тісто, поки воно не стане еластичним. Потім покладіть його настоюватися. Коли побачите, що воно збільшилося в розмірах рази в два, підбийте і залиште ще настоюватися. Потім ще раз підбийте і розділіть на порційні кульки. Покладіть їх на деко і дайте ще расстояться.
В цей час займіться начинкою. Протріть сир через сито, щоб він придбав однорідну консистенцію і став більш м'яким. Змішайте його з маслом, сметаною, яєчними жовтками, борошном, цукром і ваніліном. Маса повинна вийти досить густою і в'язкою.
Кульки з тіста в цей час повинні підійти. У кожному з них зробіть за допомогою склянки поглиблення і наповніть його начинкою. Не забудьте ще один секрет для того, щоб ватрушки вийшли рум'яними: необхідно змастити краю ватрушек сумішшю жовтка з молоком.
Поставте випікатися ватрушки в розігріту до 200 градусів духовку на 25 хвилин. А щоб низ ватрушек не підгорів, встановіть на дно духовки ємність з водою.