Справжній корисний індійський чай можна зустріти дуже рідко, або в спеціалізованому магазині, або тільки відвідавши Індію. Традиції виготовлення індійського чаю передаються з покоління в покоління. Чай володіє прекрасними цілющими властивостями. Якщо правильно заварювати індійський чай, то він має інтенсивний і глибокий відтінок. Високосортний індійський чай вирощують в трьох провінціях: Ассам, Нілгірі, Даржилинг.
Чайні плантації розташовані на терасах, кільцями, що оперізують круті гірські схили. Збір чаю справа виключно жіночих рук, які збирають чайне листя, як правило, на світанку. Індія другий в світі виробник якісного червоного чаю і перший - середніх і масових сортів, правда велика частина цього народного чаю залишається тільки для індусів.
Види індійського чаю:
- Обсяг виробництва чаю високої якості становить тільки 15%, решта обсяг - це чай середньої якості або низького (гранульований і чорний). Найдорожчим і єдиним листовим чаєм вважається Дарджилінг (Darjeeling Tea), який не продається в звичайних магазинах. Тому, якщо ви зустрінете там чай з подібною назвою, це купаж і нічого цінного для здоров'я він не представляє. У Дарджилинге - районі чайних плантацій вирощується найкращий зелений індійський чай. Всі інші сорти, які можуть зустрітися в магазинах - це низькосортний зелений чай.
- Кожен житель Індії починає і закінчує свій день з чашки знаменитого чаю масала (Masala). Справжні цінителі вміло розбираються в сортах чайного напою і знають, що одні чай може підбадьорити і подарувати заряд енергії на цілий день, а інший заспокоїть нервову систему і допоможе расслабіться.Чай масала унікальний сорт, який володіє широким спектром можливостей, все залежить тільки від способу приготування і складових інгредієнтів напою. Назва чаю масала дослівно перекладається з мови хінді як "чай зі спеціями". Мабуть, кращого визначення Масалов, ніж назва напою, придумати просто не можливо. Основою індійського національного напою є чорний чай, який заварюють за спеціальним рецептом з сумішшю спецій і прянощів масала, а також молоком.
- Чай ассам (Assam Tea) отримав свою назву від місця його зростання в Індії. Це терпкий на смак чай, при заварюванні дає майже оранжеве забарвлення воді. Якісний чай, який заслуговує на увагу, але в магазинах його важко зустріти, особливо в чистому вигляді, без купажу. Тільки в купажах зустрічаються сорти індійського чаю Нілгірі (Nilgiri Tea), Сиккимській чай (Sikkim Tea).
- «Індійський чай Девенпорта», «Індійський чай Тоша» - це той чай, який вам потрібен, фірмовий чай від відомих індійських виробників A.Toch, Davenport.
На упаковках справжнього індійського чаю зображені певні символи, які виступають гарантом якісного чаю (циркуль, голова барана, лев), а назва фірм має більш дрібний шрифт, ніж назва чаю. Щоб гідно оцінити чудові ароматні властивості індійського чаю, його треба правильно заварювати.
Як правильно заварювати індійський чай:
- Китайський спосіб заварювання - чайну ложку чаю заварюють склянкою не киплячою води, а трохи охолодженої на 1-2 хвилини.
- Англійський спосіб заварювання - береться кілька чайних ложок заварки і заливається гарячою водою, майже окропом в пропорціях 1ч.л. на 1 ст.води, витримується до 5 хвилин. Такий чай краще п'ється з молоком.
- Індійський спосіб заварювання (чай масала) - закип'ятити 350 мл молока, долити окропом до 1 л. Потім додати чай, сіль і цукор (солі щіпку). Після того, як суміш закипить, додати кардамон, імбир, гвоздику, корицю, мускатний горіх.
Як заварювати гранульований чай розповім окремим рядком, так як цей чай є сучасним так сказати варіантом індійського чаю і до традиційних способів не застосовуватися. Гранульований чай заварюється міцніше, має більше терпкості в смаку, і за кольором яскравіше. Але аромат гранульованого чаю не відрізняється багатогранністю відтінків. Для заварювання цей чай беруть в меншій кількості - 1 ч. Ложка на дві порції. Посуд має бути з широким дном, звужується догори, товщина стінок чайника - не менше 0,5 см. Спочатку в чайник для заварювання наливається води рівно стільки, щоб вона покрила гранули, і протягом трьох хвилин дають можливість їм настоятися. Потім доливають чайник необхідну кількість води і накривають його теплою тканиною. Через кілька хвилин приступають до чаювання.
Користь індійського чаю:
Всі сорти індійського чаю стимулюють обмін речовин, знімають втому, покращують роботу серцево-судинної і кровоносної системи. Індійський чай багатий вітамінами, амінокислотами, мінералами, ефірними маслами і багатьма іншими корисними речовинами. Завдяки кофеїну і таніну в складі індійського чаю, нормалізується робота серця, розширюються судини, знімаються спазми. У складі чаю також є така речовина, як Теотанін, який нормалізує травну систему. В цілому індійський чай позитивно впливає на організм: підвищує працездатність, насичує організм корисними речовинами, стимулює обмін речовин, покращує психологічний стан.
Протипоказання індійського чаю:
Чорний чай можна вживати хворим на атеросклероз, варикозом і глаукомою. Слід обмежити вживання чорного чаю вагітним жінкам, а також людям, схильним до гіпертонії і серцевої аритмії.
Секрет індіанського чаю:
Багато хто помилково вважає, що цей воістину чарівний напій отримав визнання в нашій країні тільки завдяки гонитві за модою і зусиллям торговців. Однак це зовсім не так. Насправді успіх чаю був досягнутий завдяки його безцінним для самопочуття і здоров'я складовими: кофеїн, дубильні і мінеральні речовини, вітаміни і ефірні масла. Своєю популярністю заморський прибулець в першу чергу зобов'язаний саме наявності кофеїну в складі напою, все інше в тій чи іншій мірі присутній і в народних російських чаях.
Тепер, знаючи практично все про властивості цього запашного напою, ми станемо пити його ще з більшим задоволенням, насолоджуючись воістину неймовірним ароматом і чудовим смаком. Приємного чаювання!
Ігнатьєв Валерій Петрович