Любителі твердого сиру цінують його за смак, аромат і широке кулінарне застосування. Цей продукт може надати характеру вашим канапе або десерту, стати вигідним доповненням до різних страв, а також основним компонентом багатьох з них.
Як і більшість інших продуктів, він має своїх прихильників і супротивників. Для других вживання сиру може ускладнюватися різними міфами, більшість з яких є помилковими. Ось найпоширеніші помилки, що стосуються твердого сиру.
Твердий сир - шкідливий продукт
Це не правда. Тверді сири дуже здорові. Вони містять багато цінних компонентів, таких як білки, жирні кислоти, вітаміни (A, B, D і K) і мінерали (кальцій, фосфор, магній, цинк і мідь). Велика їх частина має важливе значення для правильного функціонування імунної, нервової та м'язової системи організму. Крім того, згадані вітаміни і мінерали відповідають за будівництво природного бар'єру перед бактеріями і вірусами.
Варто також додати, що серед молочних продуктів сир є найкращим джерелом кальцію, що зміцнює кістки, зуби і нігті. Всього 7 грамів твердого сиру містить кількість цього цінного елементу, рівне одній склянці молока.
Для тих, хто переконаний у великому вмісті жиру в твердих сирах, зауважимо, що певна кількість здорових жирів організму просто необхідно. Зрозуміло, якщо їсти сир кілограмами, то ви ризикуєте в повній мірі відчути не тільки корисні, але й шкідливі його властивості. Втім, це можна сказати про будь-яку їжу. Дієтологи, маючи на увазі харчову цінність продуктів, радять споживати жовтий сир систематично, але - помірно.
Кращі тверді сири виробляються у вигляді круглих голів
Це оману. Виробники надають своїй сирної продукції найрізноманітнішу форму і розмір. Від чого це залежить?
Кожен виробник сиру керується індивідуальними критеріями в цьому питанні. Форма і розмір голови сиру не впливають на його якість. Зараз найбільшою популярністю користується витягнута, прямокутна форма, яка дуже проста в нарізці на порції.
Смак і аромат цього продукту залежить, в першу чергу, від використовуваного сировини і технології виробництва. Оригінальний сир виготовляється тільки з молока і компонентів, пов'язаних з процесом його дозрівання. В даному випадку, маються на увазі молочні бактерії.
На смак і якість також впливає вид молока і тривалість дозрівання. Саме під час дозрівання сир набуває властивостей, що відповідають конкретному виду. У цей період проявляється його консистенція, колір, смак і запах. Важливо також співвідношення компонентів, яке зазвичай міститься в секреті.
Такі сири, як голландський і швейцарський, популярні через свою дешевизну
Це оману. Зараз на ринку представлено дуже багато як зарубіжних, так і вітчизняних виробників, а їх продукція відрізняється не тільки ціною, але і прекрасними смаковими якостями. Саме завдяки їм, тверді сири стають настільки універсальними для кулінарного використання.
Тверді сири можна заморожувати
Дурниця. Звичайно, найкраще вживати сир свіжим, оскільки тривале зберігання в холодильнику призводить до часткової втрати смакових якостей і аромату. Але іноді нам трапляється купити його занадто багато. У цих випадках можна заморозити кілька для максимального збереження властивостей. Пам'ятайте лише про те, що заморожувати бажано одним шматком - нарізаний сир після розморожування буде кришитися.
Термін заморожування твердих сирів досягає 3 місяців. Перед цією процедурою необхідно ретельно запакувати його, щоб не допустити проникнення сторонніх запахів. Не варто також дивуватися, що після розморожування цей продукт вже не буде настільки ароматним, тому найкраще його використовувати для приготування гарячих страв, таких як запіканки, спагетті або піца.
Щоб правильно підібрати сир до вина, потрібно бути справжнім знавцем
Нічого подібного. Вино і сир вважаються ідеальним поєднанням тільки тому, що обидва ці страви подавали разом протягом багатьох століть. На думку деяких гурманів, для того, щоб вживання цих продуктів стало приємним і навіть незабутнім, їх необхідно правильно комбінувати.
Секрет полягає в тому, що не існує конкретних або спеціальних поєднань, а їх підбір - справа смаку і індивідуальних переваг. На підтвердження цього можна сказати, що багато цінителів вина не можу прийти до згоди з приводу неодмінного відповідності тих чи інших сортів сиру певних видів вина.
Дірки в сирі роблять миші
Це навіть не міф, а, скоріше, жарт для любителів мультфільмів. А насправді, звідки в сирі з'являються дірки і чому вони там є? Подібне явище - результат дії культур бактерій, які беруть участь у виробництві швейцарських сирів. Подібні мікроорганізми в виробництві голландських не використовуються.
Ці бактерії переробляють інформацію, що з'явилася раніше молочну кислоту. Під час подібного процесу виділяється вуглекислий газ, власне і утворює бульбашки. Загусає сирна маса запобігає їх вихід на поверхню, що стає причиною утворення характерних «дірок».