Основний склад соєвого соусу і його приготування.
Правильно приготовлений соєвий соус має унікальний склад, який дуже корисний для нашого організму. Перш за все, соєвий соус має в десять разів більше антиоксидантів, ніж червоне сухе вино. Він включає в себе набір вітамінів і мінералів, в тому числі таких незамінних як залізо, цинк і вітаміни групи «В». Крім того, в соєвому соусі двадцять амінокислот, необхідних для людського тіла, а також солі глутамінової кислоти, які можуть посилювати смак. Тому такий соус прекрасно підкреслює смак будь-якої страви і його застосовують як основний інгредієнт у багатьох соусах, наприклад для приготування соусу теріякі і інших.
Соєвий соус виготовляють з соєвих бобів, звідки й походить його назва. При виготовленні соєвого соусу соєві боби ферментують під дією специфічних грибів «* Aspergillus tamari». Також до складу соєвого соусу входять такі інгредієнти як вода, ячмінь і пшеничне борошно. Соєвий соус на вигляд це темна рідина з сумішшю трохи густіше звичайної води, і має характерний запах сої.
Існує три види соусу
Ці три види соусу розрізняються по консистенції і силі свого аромату.
- Темний соєвий соус
- Світлий соєвий соус
- Соєвий соус з кольором між темним і світлим
Темний соус виготовляється з темних видів соєвих бобів і має яскраво виражений аромат. Світлий соєвий соус має більш солоний смак і не так яскраво виражений соєвий смак. На смак соєвий соус солоний і його часто додають в страви замість солі в різних маринадах або просто як додатковий соус для страв з м'яса, риби і овочів.
Користь соєвого соусу
Спробуємо розібратися чи є соєвий соус так корисний як про нього багато говорять і яка поживна і корисна цінність соєвого соусу для нашого організму?
1. Як сказано раніше, природні антиоксиданти це один з основних корисних якостей соєвого соусу. Це і надає перевагу в застосуванні соєвого соусу, при цьому наш організм захищений від вільних радикалів. Вільні радикали прискорюють процес старіння, викликають різні захворювання, загострюють хронічні захворювання, і взагалі постійно негативно впливають на клітини нашого організму. Антиоксиданти, якими багатий соєвий соус, нейтралізують дії вільних радикалів, тим самим, приносять користь і допомагають нашому організму, перешкоджають передчасному старінню організму і запобігають ризик виникнення будь-якого роду онкології. Соус має на організм людини седативний ефект, полегшує головні болі, і м'язові спазми. Так що, якщо Ви цікавитеся в чому користь і шкоду соєвого соусу. то майте на увазі, що не кожен продукт має такі корисні властивості і захисні функції для нашого організму.
2. Чи є незамінними амінокислоти, що містяться в соєвому соусі? Без сумніву амінокислоти необхідні, і без них неможливо відновлювати м'язову тканину. Амінокислоти, що містяться в соєвому соусі називають «атомами всесвіту». Соєвий соус дуже багатий амінокислотами, і це ще одна вагома причина, щоб включити його в свій раціон.
4. Соєвий соус, за кількістю що містяться в ньому білків поступається м'ясу, що робить його корисним для людей з алергією на білки тваринного походження. Соєвий соус рекомендують вживати людям з серцево - судинними захворюваннями, з ішемічною хворобою, атеросклерозом і для відновлення після інфарктів.
5. Соєвий соус містить дуже мало калорій - всього до 70 калорій на свої 100 грам продукту. Це дозволяє використовувати його в їжу людям, які страждають надмірною вагою і також, які страждають на цукровий діабет. Соєвий соус прискорює обмін речовин, і ці властивості допомагають організму спалювати калорії з уже існуючих жирових запасів в організмі. Тому цей соус ідеально підходить для тих, хто хоче схуднути.
6. До складу соєвого соусу входить глутамінова кислота, яка підкреслює, підсилює смак страв в цілому. Так що, якщо Ви хочете, щоб ваша курка або качка здивувала гостей за святковим столом, то вам слід додати в рецепт приготування такої інгредієнт як соєвий соус. Тільки не перестарайтеся і тоді ваше блюдо задовольнить навіть самих розпещених гурманів.
Якої шкоди від соєвого соусу?
1. Через високий вміст хлориду натрію в складі соєвого соусу, в щоденному його застосуванні в нашому організмі може відбуватися відкладення солей. Не варто зловживати цим продуктом.
2. Соєвий соус низької якості виготовлення містить велику кількість канцерогенів, які підвищують ризик утворення злоякісних пухлин. При покупці соєвого соусу уважно вивчіть його склад, і ні в якому разі не купуйте соуси, виготовлені сумнівними виробниками і дешеві за ціною.
3. Якщо у Вас є проблеми з травним трактом, хронічні або гострі шлунково-кишкові захворювання, в цьому випадку слід уникати вживання соєвого соусу.
Як вибрати соєвий соус?
Для того щоб відрізнити підробку від реального соусу на прилавках магазинів, вам варто дотримуватися наступних правил:
1. Колір соєвого соусу світло-коричневий або темно-коричневий колір, але не чорний.
2. Він повинен містити не менше 8% білків.
3. Допускається в описі складу пшениця, соєві боби, спеції і вода.
4. Пляшка, у якій продається соєвий соус повинна бути виготовлена з прозорого скла.
5. Соєвий соус не може бути дешевим.
* Аспергилл тамарі (лат. Aspergillus tamari) - рід цвілевих грибів, використовуються для приготування соєвого соусу.