Літній салат
Склад. великі м'ясисті помідори, свіжі огірки, малосольні огірки - по 2 штуки; цибулина, часточка часнику, жовтий або червоний солодкий перець - по 1 шт. кріп - 1 великий пучок, маслини - 20 шт. ніжка цибулі порею (4-5 см від білої ніжки), сіль, мелений чорний перець, рослинне масло за смаком.
Приготування. крупно нарізати помідори. Перець перетворити у велику соломку. Свіжі огірки подрібнити товстими кружальцями, малосольні - тонкими. Ріпчасту цибулю і порей нарізати дуже тонкими кільцями, часник дрібно порубати, подрібнити кріп. Перемішати, прикрасити маслинами.
Гостра томатна закуска
Склад. помідори - 2 кг, солодкий перець - 4 шт. гіркий перець - 2 шт. часник - 2 головки, зелень за смаком. Для заправки: 100 г цукру, 2 ст. ложки солі, 100 г оцту, 100 г рослинної олії.
Приготування. для заливки солодкий і гіркий перець пропустити через м'ясорубку разом з часником, додати подрібнену зелень, сіль, цукор, оцет і масло. Помідори нарізати часточками і пошарово укласти в 3-літрову банку, присмачуючи кожен шар заливкою. Зверху повинні бути помідори. Банку закатати залізною кришкою (або герметично закрити будь-яким іншим способом), перевернути догори ногами і в такому вигляді поставити в холодильник на 24 години. Потім банку повернути в нормальне положення, відкрити. Продукт готовий до вживання.
Салат з огірків на зиму
Склад. огірки - 4 кг, перець, цибулю, моркву - по 0,5 кг, оцет 9% -ний - 1 стакан, масло рослинне - 1 стакан, цукор - 1 склянка, сіль - 3 ст. ложки без верху, часник - 3 головки, кріп - 1 пучок, мелений чорний перець - 2 ч. ложки.
Приготування. овочі нарізати - огірок гуртками, перець смужками, цибулю тонкою соломкою, часник шматочками. Моркву натерти на тертці, кріп подрібнити. Скласти в таз, додати оцет, масло, цукор і сіль, перемішати. Залишити на 2 години. Розкласти в стерильні банки, ущільнити, залити розсолом. Стерилізувати 20 хвилин, закатати, перевернути і залишити до охолодження під ковдрою.
Склад. помідори (краще сливовидної, типу дамські пальчики) - 3 кг, перець солодкий - 1,5 кг, цукор - 1 склянка, сіль - 1 ст. ложка без верху, часник - 6 зубчиків, оцет 9% -ний - 1 ст. ложка.
Приготування. половину помідорів нарізати на невеликі часточки, скласти в каструлю, довести до кипіння і варити на слабкому вогні без кришки 15 хвилин. Нарізати інші овочі (перець перетворити у велику соломку, часник - в дрібні шматочки), додати в каструлю разом з сіллю і цукром і варити ще 15 хвилин. Додати оцет, розкласти по гарячих стерильним банкам, закатати, перевернути і залишити остигати під ковдрою.
