Я постійно шукаю різні можливості для нового бізнесу, у мене таке кредо. І тут на обличчя великий обсяг сировини і відсутність готової продукції високої якості. Так мені прийшла в голову думка про копчення риби як про бізнес.
Я вірю, що якщо те, що ти робиш - смачно і якісно, то покупець знайдеться.
Почав рити інтернет в пошуках доступного обладнання для копчення риби. В той момент я дуже смутно уявляв, як зі свіжого улову виходить готовий продукт у вигляді смачно пахне і апетитною копченої риби.
І зрозумів я ось що.
Зараз є три основні технології копчення риби:
- традиційне копчення
Риба коптиться за допомогою диму як від багаття в перебігу двох діб. Каганця, які я знайшов для виготовлення риби за таким рецептом були німецькі і польські, вартість від 46 тис. Євро. - Копчення за технологією електронного вітру (електростатикою).
Про цю технологію я розповім докладніше пізніше. Скажу тільки, що я на ній в результаті зупинився, тому що риба виходить без канцерогенів, за смаком дуже ніжна і з приємним ароматом димку, та й коптиться риба всього 1,5 - 2 години максимум. - Копчення за допомогою коптильної рідини.
Собівартість мінімальна, але риба зовсім не має димного аромату. І якщо трохи полежить (1-2 дні), то її бойова коптильна забарвлення йде плямами і риба стає схожа на крокодила без макіяжу, коротше втрачає товарний вигляд і її не збути. Про неї більше писати не буду, пошукайте в інеті якщо цікава саме ця технологія.
Я почав вибирати між традиційною технологією і копчення за допомогою електронного вітру.
Плюси і мінуси цих технологій копчення наступні:
Традиційне копчення:
+ є народ, якому подавай рибу тільки традиційного копчення. Його приблизно 20%;
+ так як риба традиційного копчення коптиться дві доби, то вона стає злегка підсушеної і зовсім просоченої димом. Тому вона добре зберігає товарний від.- через цих двох діб на копчення риба втрачає у вазі від 3 до 15%, а це реальні грошові втрати;
- дві доби занадто довго. Приходить нова зміна Коптильник, і вони не завжди пам'ятають, коли почали коптити рибу в конкретній установці.
- для традиційного копчення потрібно приміщення рази в 4ре більше ніж для копчення за допомогою електронного вітру для виробництва одного і того ж обсягу готової продукції.
- обладнання дороге, для мене принаймні. 46 тис євро мені було не підняти.
- риба солона
Це в основному оселедець, кілька, форель і сьомга, іноді отримуємо замовлення на скумбрію пряного посолу. Собівартість виробництва низька - розморозив, посолити, розфасував по відрах. Маржа теж невелика 5 - 10 р. на кілограм на оселедця і 25-30 р. на форелі. Обсяг продажів найбільший. - риба копчена
Скумбрія, лящ, горбуша ... собівартість виробництва середня - розморозив, посолити, розвісив на кліті, посушив, закоптив, упакував. Маржа середня: від 15 - 50 рублів залежно від виду риби, в середньому рублі 25 (на скумбрії). Обсяги теж середні. - В'ялена риба
Собівартість виробництва висока через часу Вялков (близько 2-х днів). Обсяг продажів може бути дуже великим, якщо вийдіть на оптові ринки, любо знайдете збут у великих містах. Зробити це досить просто, влітку велика нестача в'яленої риби. - нарізки
Собівартість висока через додаткового обладнання (вакуум пакувальна машина, пакети), ручної роботи, додаткового персоналу і окремого приміщення під філеровку. Обсяги середні - великі. Маржа ... ось через що нарізки привабливі. Маржа! 200-300%. Також плюсом наявності нарізки в асортименту є можливість пустити в нарізку рибу, у якої порвалася шкіра наприклад і втрачений товарний вигляд, але яка за якістю залишається відмінною.
За 2а року з невеликим на цьому бізнесі я заробив близько 5 млн. Рулів. У штаті у мене працює 11 чоловік: 2 зміни по п'ять чоловік і один начальник виробництва, за сумісництвом технолог. Йому я зобов'язаний здебільшого свого прибутку). Взагалі технолог і начальник виробництва на мою думку - основні співробітники будь-якого виробничого бізнесу. Від їх чесності, відповідальності та професіоналізму у величезній мірі залежить Ваш успіх.
Удачі в Ваших починаннях,
З повагою,
Іван