Напевно Ви знаєте, що можна коптити рибу і ковбасу. Але сьогодні ми розповімо Вам про рецептах копчення риби і морепродуктів в домашніх умовах. Погодьтеся, зараз мало хто коптить самостійно, але це дуже цікавий і захоплюючий процес. І те, що приготовлено своїми руками - завжди дуже смачно.
Підготовка морепродуктів до копчення
Для домашнього копчення відмінно підійдуть: мідії, омари, креветки, краби, так як вони не вимагають особливої підготовки. Досить скропити їх лимонним соком або соєвим соусом. Після закінчення копчення, полити розтопленим вершковим маслом, змішаним із зеленню і дрібно рубаний часником або оливковою олією. Коптять морепродукти всього 25-30 хв.
копчення креветок
- 0,5 кг очищених і розділених креветок (королівські або максимально доступні за розміром);
- 2 ст.л. рослинного масла;
- 0,5 ч.л. кайенского перцю;
- 1 ч.л. часникового порошку;
- 1 ч.л. цибулевого порошку;
- 0,5 ч.л. чорного меленого перцю;
- 1/3 чашки соусу для креветок;
- 3 ч.л. гострого соусу.
Приготування копчених креветок
1. Креветки очистити, додати сіль, перець, рослинна олія, часник, чебрець, цибуля, орегано, чорний і кайенский перець. Добре все перемішати і дати настоятися.
2. Розігріти коптильню до 110 ° за допомогою брикетів з вільхи. яблуні або інших фруктових дерев.
3. Викласти креветок на прути і коптити в коптильні Костер 30-40 хв (поки не стануть повністю рожевими).
4. Змішати гострий соус з соусом для креветок і поставити на стіл.
Рецепт копченого кальмара
- 500 г кальмарів;
- 1 ч.л. універсальної приправи;
Приготування копченого кальмара
1. Попередньо відварити кальмари протягом 10 хв у киплячій трохи підсоленій воді.
2. Нарізати великими кільцями, вивалити в заздалегідь перемішаних спеціях, солі і цукрі.
3. Коптити кальмарів в коптильні Костер 20 хв гарячим способом (90 ° С) використовуючи брикет «Вільха».
копчений восьминіг
- восьминіг - 1 кг;
- спеції - за смаком;
- тріски - за смаком.
Приготування копченого восьминога
1. Підійде як свіжий, так і заморожений восьминіг. Для приготування копченого восьминога підійде Вільхова тріска. яблунева або грушева тріска.
2. Сильно восьминога не солити.
3. А можна взагалі порізати і відразу відправити на решітку в коптильню. Коптити в коптильні Костер 2 години повільному вогні. Врахуйте що буде виділятися багато рідини.
Копчений вугор
Рецепт приготування копченого вугра
1. Розріжте вугра уздовж хребця, зняти шкіру, випатрати, відрізати голову, Просолов, посипати перцем, лавровим листом і сухим естрагоном.
2. Вийняти з розсолу через 2-3 дня. Витерти і обв'язати папером і коптити 4-5 днів. Краще в коптильні Костер.