Копчення риби - один з найдавніших способів приготування і зберігання риби. Коптити можна окуня, судака, щуку, форель, гольця, вугра і взагалі будь-яку рибу, яка трапляється. Причому робити це можна як в польових, так і в домашніх умовах. Необхідні лише коптильня і спеціальна тріска. Найчастіше використовують вільхову, але деякі люблять додавати деревину фруктових дерев, що надає готовому блюду специфічний аромат.
Сьогодні коптити гольця допомагає Олександр Гаврілич, шеф-кухар ресторану "Експедиція". Правила підготовки і приготування підходять для будь-якої риби. До риби можна подати гарячий овочевий гарнір, запечений у фользі на багатті.
Спочатку готують гарнір, оскільки для цього потрібно більше часу. Нарізають кружечками товщиною 5-10 мм всі наявні овочі (1) і викладають їх один на інший на лист фольги в наступній послідовності: картопля, помідор, пастернак, помідор, цукіні, помідор і знову картопля. При цьому кожен шар картоплі, цукіні і пастернаку змащують олією, посипають сіллю, порізаним часником і спеціями. (2) Піднімають кінці фольги вгору і щільно загортають отримане спорудження (3). Поміщають в золу і запікають протягом 20 хвилин. Рибу потрошать, виймають зябра і витирають серветкою, щоб видалити зайву вологу. Натирають крупною сіллю всередині і зовні. Вставляють паличку в черевце, щоб половинки риби не стикалися. (4)
Готують коптильню. Для цього покривають її дно невеликою кількістю тріски. (5) Зверху накривають фольгою, щоб капає жир не потрапляв на щепу. Решітку змащують олією, щоб риба не прилипла. Укладають на неї рибу. (6) Коптять 10 хв.
В результаті копчення виходить дивно смачне золотисте рибне ласощі.
Крім гарнір до копченої риби подають нарізаний лимон, зелень петрушки і кропу, зелену цибулю. (7) Загальний час приготування 30 хв. Смачного!
Інгредієнти для однієї порції:
• рибна тушка
• ЛИМОН
• зелень
• велика сіль
• трохи рослинного масла
Для гарніру:
• 1/2 кабачка цукіні
• одна картоплина середнього розміру
• 3 зубчики часнику
• пастернак
• один помідор
• сіль
• в якості спецій рекомендується чебрець