Риба, закопчена своїми руками, набагато корисніше, ніж точно така ж, але куплена в магазині. У промисловому виробництві для додання тушкам специфічного смаку найчастіше використовують хімічний склад під назвою «рідкий дим», тоді як в домашніх умовах риба обробляється за рахунок перегорання натуральної деревини і майже ніякої шкоди людському здоров'ю не несе. Головне - не їсти її в великих кількостях і не вживати в період вагітності і грудного вигодовування.
Як коптити будинку оселедець
Оселедець коптять в двох варіантах: з нутрощами і без. Готова риба виходить дуже ніжною і приємною на смак. Для додання ароматності в процесі копчення можна використовувати улюблені прянощі, спеції і трави.
Необхідні інгредієнти:
- оселедець - 6 шт
- сіль - 100 гр
- ріпчаста цибуля - 1 шт
- рослинне масло - 5 ст.л
- мелений чорний перець
- спеції
- перець горошком
- зерна гірчиці
Покрокова інструкція
- Оселедець добре вимити, скласти емальований посуд, натерти сумішшю солі, перцю і спецій, скропити олією, засипати цибулею, порізаною півкільцями, і залишити на 12 годин у холодильнику просолюється.
- Потім злегка обполоснути і вивісити на 1 годину провітрюватися.
- У коптильні виставити температуру 27 ° С, на решітці розкласти рибні тушки і залишити оброблятися в такому режимі на 15-18 годин.
- Час від часу перевертати рибу, щоб копчення проходило рівномірно.
- За півгодини до готовності збільшити рівень прогріву до 35 ° С, дочекатися, коли спинки тушок стануть блискуче-глянцевими і вимкнути вогонь.
- Подати на стіл як самостійне блюдо або доповнити гарніром і свіжим салатом.
Копчена риба на багатті: «ледачий» рецепт
Якщо встановлювати коптильню немає бажання, а копченої рибки все ж хочеться, можна приготувати її на самому звичайному вогнищі.
Необхідні інгредієнти:
- дрібна риба - 2 кг
- сіль кам'яна - 100 гр
- цукор - 2 ст.л
- чорний перець
- лавровий лист
Покрокова інструкція
- Рибу сполоснути, обсипати зверху сумішшю солі, цукру і перцю, потім скласти в харчовій контейнер, додати лавровий лист і залишити просолитися на 12 годин.
- З плином часу злити виділилася рідина, а тушки насадити на дріт рядами.
- У мангалі для шашликів розпалити невелике багаття з гілок плодових дерев і дати їм прогоріти. Утворилися вугілля залити водою і розмістити над ними рибу на дроті.
- Залишити нудитися на одну годину. Не давати багаття ні сильно розгоратися, ні гаснути. Якщо вогонь збільшується, заливати невеликою кількістю води.
- Після обробки димом рибні в'язанки підвісити в добре провітрюваному місці на одну добу, щоб вийшла зайва волога.
- Подавати зі слабоалкогольними напоями і свіжими овочами.
Копчена риба місяць
У океанічної риби-місяця приємне, досить жирне м'ясо, яке ідеально підходить для копчення. Вона відмінно вбирає аромати прянощів і в процесі обробки зберігає природну соковитість.
Необхідні інгредієнти:
- риба - 10 шт
- сіль - 120 гр
- спеції - 2 ч.л
- сік лимона - 30 гр
- цибуля ріпчаста - 2 шт
- перець
- лавровий лист
Покрокова інструкція
- Рибу вимити й обсушити, нутрощі не видаляти.
- Зовні натерти сіллю і спеціями, скласти в харчовій контейнер, скропити свіжовичавленим лимонним соком і засипати дрібно нашинкованнимцибулею. Закупорена пластиковою кришкою і відправити на 8-10 годин в холодильник.
- Після закінчення часу звільнити від цибулі, змити зайву сіль, промокнути паперовою серветкою і викласти в один шар на решітці коптильні.
- Протягом 10 хвилин підсушити на сильному вогні, потім знизити рівень підігріву і продовжити обробку близько 1 години. Дати готової рибі 30 хвилин на охолодження, після чого подати на стіл.
Червона копчена риба, приготовлена вдома: рецепт з фото
Цей спосіб вважається класичним і дозволяє зробити горбушу набагато більш апетитною і соковитою, ніж покупної варіант. Калорійність копченої риби в даному випадку становить близько 190 ккал.
Необхідні інгредієнти:
- горбуша - 4 кг
- сіль - 150 гр
- цукор - 1 ст.л
- мелений червоний перець - 1/2 ч.л
- чорний мелений перець - 1/2 ч.л
- базилік - 1/2 ч.л
- насіння гірчиці - 1 \ 2 ч.л.
- часник - 6 зубців
- паприка - 1 ч.л
- лавровий лист
Покрокова інструкція
- Горбушу випатрати, вимити й обсушити на серветці. Зовні і всередині ретельно натерти сіллю. На спинці зробити косі надрізи і заповнити їх сіллю, змішаної з паприкою. У кожну жабру вкласти по одному лаврового листа.
- Часник подрібнити ножем, з'єднати з цукром і спеціями. Готовою сумішшю обсипати рибу з усіх боків.
- Укласти тушки в поліетиленовий мішок і залишити просолюється на 36 годин.
- Оброблену сіллю і спеціями рибу в один шар розкласти на решітці коптильні.
- Протягом 15-20 хвилин підсушити на сильному вогні, потім знизити рівень прогріву і залишити тушки в щільному димі. Час від часу перевертати рибок, щоб вони готувалися рівномірно. Для підсушування оптимальної визнана температура в 100-110 ° С і близько 90 ° С при самому копченні.
- Через 30 хвилин дим придбає специфічний пряний аромат. У цей момент вогонь потрібно знизити до мінімуму і продовжити обробку протягом ще 20 хвилин.
- Коли верхня шкірка у риби стане темно-теракотової, коптильню можна вимкнути і дати тушкам охолонути.
Скумбрія, копчена з цього нескладного рецепту, виходить незвичайно ароматної і ніжною. Деяку пікантність філе надає пряно-кисла суміш лимона і кропу, якій фарширують тушки перед обробкою в коптильні.