По дорозі з Кінтамані ми вирішили поєднати приємне з корисним і заїхали на невелику ферму, щоб спробувати копальні лювак. Копи Лювак (або кава Лювак) відомий у всьому світі як особливий елітний (читай, дорогий) кави, тому бажаючих долучитися вистачає, отже, такі ферми тут не рідкість. Інтригує і спосіб його виробництва, але про це пізніше. Перш ніж запросити нас в кафе, працівник ферми провів для нас невелику екскурсію по саду-городу.
Місцева гордість - індонезійська кава. Вирощують, правда, в основному робусту, вона невибаглива і може рости як бур'ян де завгодно, куди впало кавове зернятко, в тому числі на рівнинах. Аромат у нього нікудишній, а використовують цей сорт для того, щоб розбавляти дорогу, але примхливу арабіку з некритичним збитком для смаку - кава в підсумку виходить, звичайно, посередній, але це мало хто помічає. Купуючи розчинна кава ви в 95% випадків купуєте саме робусту. Цей же сорт ви отримаєте і в готелі на сніданок - невибаглива доза кофеїну, то що треба, щоб прокинутися. Кущі у робусти високі, а плоди в 1,5-2 рази менше, ніж у арабіки, в процесі ферментації і обсмажування сильно темніють.
Ще в Індонезії вирощують какао. Плід схожий на скукоженний папайю жовтого кольору. Я, якщо чесно, не думала, що какао - це такі високі дерева. До речі, шоколад в Індонезії коштує значно дешевше, ніж в Таїланді, що для такої ласуни як я не маловажно :-). Курільшіков порадують ціни на тютюн, від тут теж зростає.
Взагалі, пройтися по такій фермі цікаво. Ми давно живемо в Азії і рамбутанами нас не налякати, але зате подивилися, як він росте. А ще кориця (тепер я знаю, з яких дерев здирати кору в Крабі), тамаринд, лічі, мангостін.
9. Мускатний горіх.
Тут ми спробували салака, більше відомий як зміїний фрукт. У Таї у нас був негативний досвід з його більш колючим побратимом - ракумом, але «змеінька» на подив сподобалася: щільна ароматна м'якоть, спочатку трохи в'яже, але недовго. На смак нагадує яблуко з ароматом полуниці, дуже смачно.
Ще нам показали місцевий промисел. Арак - міцний алкогольний напій, грубо кажучи, самогонка, що отримується з кокосового молока. Нам запропонували продегустувати, але ми якось не особливо любимо алкоголь. Цікаво, вони знають, що тримати спиртне в пластиковій пляшці з-під мінералки загрожує?
14. Самогонний апарат.
15. Готовий продукт.
Тут ще готують кокосове масло. Спочатку кокосову м'якоть дрібно натирають (скільки величезної сили-то потрібно!), Потім прогрівають і пресують. Виходить масло красивого жовтого кольору. Тут воно дороге, тому що ручна робота, але взагалі з нього роблять мило і маргарин, в промислових масштабах його виробництво коштує копійки, але вживати його в їжу не корисно (поганий холестерин), краще на обличчя намазати :-).
16. Виробництво кокосового масла.
Прогулянка по саду триває хвилин сім, чисто для інтриги. Потім, нарешті, вас ведуть в кафе пробувати копальні лювак. Там на невеликій відкритій кухоньці дівчинка з нудьгуючим виглядом смажить каву. Смажити його таким чином, звичайно, злочин, у справжнього поціновувача кави може і сердечко прихопити. Зате саме тут стає зрозуміло, чому ніде в Південно-Східній Азії не знайти пристойного кави, одна бурда, тільки хіба що його привезли з Бразилії, перед цим обсмажити в Італії. Але ми не цінителі і нам все одно :-).
Копи Лювак - а ось і виробник елітної кави!
Тут нам, нарешті, показують невеликого симпатичного звіра - лювака, або Росса, яка безпосередньо бере участь у виробництві елітної кави. Справа в тому, що ця вередлива сволота в дикій природі жере тільки самі спілі і смачні плоди арабіки. Але перетравлює тільки верхню оболонку, саме кавове зернятко в процесі травлення лише злегка ферментує, потім виходить, як сором'язливо йдеться в буклеті російською мовою, природним чином. Грубо кажучи, тварина лювак його банально викаківает. Місцеві жителі з якогось переляку стали ці каках збирати, мити і обсмажувати. Вуаля, ось вам і кави преміум класу.
Правда, сучасної Росса живеться не просто. Спритні виробники кави пораскінул мізками і вирішили, що набагато ефективніше не збирати грудки по кущах, а облаштувати ферми і напихати лювака кавовими плодами цілодобово. Профіт? Профіт! Але по-факту тварина в клітці позбавлене свободи волі і йому доводиться їсти все підряд, тому справжні цінителі все одно продовжують купувати більш дорогий «дикий» кави, вважаючи копальні лювак з ферми другосортним сурогатом.
21. Наших багато на Балі.
Ми ж не змогли встояти і спробували те, що було. Чашка цієї кави коштує близько шести доларів, її подають з паличкою кориці. На смак звичайний балийский кави. Може бути, злегка ароматні. Я сьорбнув ковток, і перша думка, яка прийшла мені в голову - «кава-лівак». Кіло сирої кави обійдеться вам в сто доларів. Коштував воно того? Те, що ми спробували на острові Балі точно немає. Але досвід однозначно цікавий.
Це, напевно, тому що вони звірятко який доведеться кави згодовують
мабуть в% співвідношенні в суміші його було% 10-15, ось тільки тому, думаю вам він і не сподобався, один робуста, арабіка і бо ... .лювака-як кіт наплакав ... і взагалі в туристичних екскурсіях краще його не брати, там впарюють туристам все лайно, купіть краще поменше, але в спец. магазинах, а кава Лювак-чудо!
А що буде з самогонкою в пластиковій пляшці? зацікавило
Наскільки я знаю а я не хімік) пластикові пляшки з-під питної води не призначені для зберігання алкоголю. З пластиків більш-менш безпечний для зберігання спиртного тільки поліпропілен або пластики із спеціальним покриттям. Інші харчові пластики вступають з алкоголем в реакцію і виділяють в напій не дуже корисні для здоров'я речовини.
Був я на цій плантації) кави відверто не дуже, нічим від звичайного бали кави не відрізняється, але є зовсім інше враження про те ж кави але з Сайгон, є там мережу кофеїн по всьому місту називається Trung Nguyen Coffee так от саме в ній я спробував самий ароматний в своєму житті кави і це був якраз копі лувак і він дійсно приголомшливий!
Треба буде запам'ятати про лювак у В'єтнамі. Вони, до речі, з експорту кави в минулому році Бразилію обігнали. Для мене це було новиною. Правда, 95% робуста, а не арабіка, але все ж!
Мені привезли в подарунок кави лювак з В'єтнаму. Просто приголомшливий смак! Але смак швидше шоколаду, а не кава. І немає пінки. Можливо тому, що рабуста.
В'єтнамський кава повинна бути досить не поганим. Але є одне але". В давнє час у В'єтнамі використовувалися дефоліанти під час війни. І ці дефоліанти мають критичне значення для здоров'я, мають властивість накопичуватися і не розкладаються десятиліттями.
І як відстежити, який вам кави приготують? З якого району країни?
На цих фермах впарівалі щось ще, крім чашечки лювака? З'їздити і подивитися як все росте дуже хотілося, але місцева манера місцевих щось настирливо впарювати відлякала. А лювак купила той, що дешевше - будинки гостей розважатимуть, але до сих пір не зрозумію смак. * Звикла до італійського кави.
Магазинчик зі спеціями, каву і сувенірами був. Але нічого не нав'язували.
Були у В'єтнамі, в Фанранге (провінція Ніньтхуан, там пробували це кава! Запах просто обладнаний і на смак просто не передати словами! На той момент не знала що ця кава такою дорогою (і тим більше хто його виробник) ось тільки зараз побачила .. І купили ми його там за дешего
Павло, це добре! А то нам так нав'язливо впарівалі, а чоловік посилено пручався, що довелося пожертвувати цікавою екскурсією. :-( Все распробoвaвшіе мою каву кажуть, що пахне какашками. :-)
Може, це тому що ви заздалегідь про походження кави сказали?
Павло, ага. Але у мене його ще багато - 100-грамова пачка ніяк не закінчиться, продовжу експерименти. :)))
Пробувала у В'єтнамі кави різних сортів, самий чудовий - лювак. У нього насичений смак, густий аромат Пити його - задоволення. Шкодую, що купила замало з собою - він подорожче інших ...
Хороший репортаж, картинки барвисті. А лювак - дуже навіть непоганий в гірському Далаті, де його, власне, і роблять. Кажуть, що в Далаті не застосовувалися хімікати і напалм, а кава росте саме там. Мааааленькій зауваження про кокосове масло - в ньому не може бути холестерину, це ж не тваринний продукт.
Дякую за цікаву розповідь!
PS: Підтверджую, кава Лювак, привезений з В'єтнаму - куди приємніше. Балийский на смак нічим не відрізняється від звичайного)
Погоджуся, цікавий досвід. Але спеціально купувати каву не варто. Нам сподобалося на цій "екскурсії", що запропонували багато інших кави і чаю для проби. Ось я для себе відкрила кокосовий кави, точніше кави зі смаком кокоса.
Юлія, а як готують такий? Підливають кокосове молоко? У Росії є всякі кави з шоколадом / амаретто і т. П. Але там просто ароматизація.
Лювак з В'єтнаму приголомшливий кави. Пробували в місті Далат на півдні В'єтнаму. Там і купили додому шкода мало. В'єтнам поливали діоксином на півночі країни. Тому південний кави безпечний. Як же я хочу знову лювак та ще й заварений по-в'єтнамських!
Їх з цією метою експлуатують жорстоко, годують тільки кавовими зернами, від цього вони живуть рази в 4 менше, вони крім кави ще їдять фрукти
думаю, що справжній лювак пробували лише одиниці ... то, що продають в магазинчиках, ринках і в дегустаційному залі Далата (В'єтнам) -це суміш різних сортів кави-арабіка + робуста + бо + лювак, зазвичай лювак в цій суміші становить від 15 до 30 %, звідси і ціна, 100% лювак-ціну не вишепшешь.Он-чорного кольору, з ніжним карамельним смаком + легкий присмак какао ... як то так.мне нраввітся, коли його заварювати через спеціальний фільтр (по в'єтнамських), багато, кому привезла як подарунок-відмовилися ... ха ха мені більше залишиться, вже тільки 1 упаковка осталась.еслі будете покупа ть, беріть тільки той, де в% співвідношенні лювака більше, так, він дорожче, то це того варто.