Консервування м'яса курки в скляній тарі дозволяє не тільки отримати готову страву з високими смаковими якостями, але і зберегти м'ясо на тривалий термін.
Після забою птиці тушці дають охолонути і дозріти протягом 8
10 ч. Потім тушки миють, рубають на дрібні шматочки разом з кістками, солять і без жодних спецій укладають в стек-
лянние банки, щільно утрамбовувавши. Витрата солі: 1 повна чайна ложка на 1 літрову банку. Після цього банки потрібно пропастеризовать і загерметизувати за допомогою будь-яких кришок для консервування.
Можна порекомендувати нехитре пристосування, яке значно полегшує процес консервування м'яса птиці в скляних банках (рис. 42).
Воно складається з двох сталевих і двох гумових дисків діаметром 300 мм. Сталеві диски мають товщину 3 мм, гумові можуть бути різної товщини в залежності від матеріалу, з якого виготовлені. Для їх виготовлення можна використовувати будь-які підручні гумові матеріали - від побутових гумових килимків до гумових стрічок промислових транспортерів.
Кожен диск має по 6 отворів, які просвердлені по його діаметру на рівній відстані один від одного. Отвори мають діаметр 10 мм і розташовані на відстані 10 м від краю дисків. Для зручності до верхнього диску приварена металева ризику.
Користуватися цим пристроєм слід таким чином. На нижній сталевий диск поміщається гумовий лист так,
щоб поєдналися пророблені в них отвори. На реліновий диск потрібно поставити герметично закриті скляні банки з закладеним в них курячим м'ясом. На кришки банок потрібно покласти гумовий диск, на нього ще один сталевий. Потім через отвори в дисках їх потрібно з'єднати за допомогою шести стрижнів з болтами діаметром 8 мм.
За допомогою болтів і гайок необхідно стиснути диски так, щоб при стерилізації банки не могли відкритися. Потім за ручку це пристосування піднімають, ставлять у велику широку каструлю і заливають водою до рівня, що перевищує висоту банок на 5-8 см. Стерилізувати м'ясо птиці потрібно протягом 1,5-2 ч, після чого пристосування можна зняти з вогню і охолодити. Після цього залишилося тільки розкрутити пристосування і поставити банки в місце для тривалого зберігання.
Ще один спосіб консервування м'яса птиці в банках полягає в наступному. Тушку треба розрубати на годину ти, залити водою і вимочувати до тих пір, поки вона не побіліє. Після цього м'ясо слід перекласти в інший посуд, залити його водою на 4-5 см вище рівня м'яса і варити на середньому вогні.
За 15-20 хв до того, як воно виявиться готово, в каструлю кладуть лавровий лист, перець горошком і сіль за смаком. Зварити м'ясо виймають з каструлі і відокремлюють від кісток, після чого знову опускають в бульйон і кип'ятять на повільному вогні. Одночасно з цим в іншій ємності з окропом стерилізують скляні банки і кришки до них (скляні або металеві).
Підготовлені банки заповнюють м'ясом з бульйоном і відразу ж закочують до повної герметизації. Готові банки перевертають догори дном і ставлять для охолодження.
Зберігати тушковане таким способом м'ясо птиці слід в прохолодному місці.
Інгредієнти: 500 г курячого філе, 200 мл молока, 200 г білого хліба, 300 г шпику, 3-4 цибулини, 1 столова ложка
Гасити на слабкому вогні до готовності, потім посипати подрібненою зеленню кропу.
Куряче філе, запечене в фользі
Інгредієнти: 400 г курячого філе, 100 г свіжих грибів,
Курка з грибами
Інгредієнти: 800 г курячого філе, 500 г грибів, 100 г вершків, 1 цибулина, 2 столові ложки топленого масла, 2 лаврові листки, 1 пучок зелені петрушки, перець і сіль за смаком.
Філе нарізати порційними шматками, посолити, поперчити, обсмажити в топленому маслі, потім додати дрібно нарізану цибулю, лавровий лист, влити 1 склянку холодної води і тушкувати протягом 40 хв. Після додати дрібно нарізані гриби і тушкувати протягом 30-35 хв. Влити вершки, довести до кипіння, зняти з вогню і залишити під кришкою на 10 хв.
М'ясо і гриби викласти на блюдо, полити від гасіння соусом, прикрасити гілочками петрушки і подати до столу.
рослинного масла, 2 яєчних білка, 0,5 чайної ложки моло-того мускатного горіха, 2 столові ложки солі, 1 чайна лож-ка перцю.
Молоко прокип'ятити, остудити і залити їм білий хліб. Куряче філе і шпик дрібно нарізати, додати яєчні бел-ки, нарізану цибулю, рослинне масло, сіль, перець і мус-катно горіх. Все ретельно перемішати і з'єднати з раз-важеним в молоці хлібом
З отриманої маси сформувати ковбаски і смажити на олії до готовності.
Паштет з курячої печінки
Інгредієнти: 500 г курячої печінки, 100 г вершкового масла, 1 цибулина, перець і сіль за смаком.
Печінка промити, відварити протягом 10 хв в підсолений-ної воді, остудити, протерти через сито, перемішати з розм'якшеним вершковим маслом, поперчити.
У паштет покласти дрібно нарізану цибулю. Отриману масу викласти в блюдо, поставити в прохолодне місце на
Курка під білим соусом
Курка, смажена з яблуками
Інгредієнти: тушка курки, 1 кг антонівських яблук,
3 столові ложки вершкового масла, перець і сіль за смаком.
Підготовлену тушку посолити, поперчити, нафарші-ровать очищеними від серцевини і нарізаними часточками яблуками. Отвір в черевці зашити суворою ниткою. Туш-ку викласти спиною в змащену вершковим маслом форму, влити 0,5 склянки води і поставити в духовку на 1,5-2 год. Під час смаження тушку необхідно кілька разів полити ви-топівшімся жиром.
З готової уріци видалити нитки, вийняти ложкою ЯБЛ-ки і викласти їх на блюдо. Курку нарубати порційними шматками і викласти на яблука.
Курка в беконі
Інгредієнти: 500 г курячого філе, 1 яйце, 18 скибочок бекону, 120 мл молока, 50 г вершкового масла, 50 г сухої при-праві (суміші з кропу і петрушки), 1 столова ложка олив-кового масла, сіль за смаком.
Спосіб приготування>
Розм'якшене вершкове масло покласти в тепле молоко і збити. Додати суху приправу, збите яйце, дрібно нарізна-занное філе, посолити і ретельно розмішати. З полученно-го фаршу сформувати маленькі кульки, обернути кожен скибочкою бекону і зафіксувати дерев'яною шпажкою. Виро-лія викласти на змащене оливковою олією деко і за-пекан в розігрітій до 180 ° С духовці протягом 35 хв.
Куряче філе, смажене з картоплею
Інгредієнти: 500-600 г курячого філе, 5-6 бульб картоплі, 1 столова ложка жиру, 2 цибулини, 150-200 г тер-
того сиру, 2 яйця, 2 помідори, 2 столові ложки кетчупу, 1 пу-чок зелені петрушки, 1 чайна ложка 3% -ного оцту, 0,25 чай-ної ложки меленого кмину, перець і сіль за смаком.
Підготовлене м'ясо птиці нарізати порційними кус-ками, посолити, поперчити, скропити оцтом.
Картоплю очистити, вимити, крупно нарізати. Лук очи-стить і нарізати кільцями. Зелень петрушки нарубати. Помідо-Дори вимити і нарізати часточками. Яйця збити з сіллю і кмином і змішати з сиром. М'ясо і картоплю викласти на змащене жиром деко, зверху покласти кільця цибулі, полити сумішшю яєць і сиру. Смажити в розігрітій до 200 ° С духовці протягом 20-25 хв.
Готове м'ясо і картоплю викласти в блюдо, полити кетчупом, посипати зеленню петрушки і прикрасити часточками помідорів.