Щавель - рослина раннє, але смачного щавлевого супу (зеленого борщу) хочеться цілий рік. У сушеному вигляді щавель дає неприємний прогірклий присмак, а ще втрачає частину корисних мікроелементів. Сьогодні ми розповімо вам, як заготовити щавель на зиму, щоб насолоджуватися цим поживним супом і в холодну пору року. До того ж закрутки з щавлю, на відміну від інших заготовок на зиму, не займають великої кількості часу і сил. Більш того, консервований щавель здатний залишатися свіжим тривалий час, так як кислота, що міститься в рослині, забезпечує відмінну збереження навіть без теплової обробки.
Як законсервувати щавель: первинне оброблення листя
Рецепти консервованого щавлю
У всіх рецептах банки і кришки для консервації повинні бути простерилізовані.
Покладіть листя щавлю в банку і злегка утрамбуйте. Доведіть до кипіння підсолену воду. Залийте щавель окропом - повітря повинен бульбашками виходити з банки. Засукайте щавель. При такій консервації враховуйте, що щавель змінить забарвлення листя.
Розкладіть листя щавлю по банкам, просалівая кожен шар сіллю дрібного помелу. Залийте банки холодною кип'яченою водою. Коли повітря вийде, щавель можна закатати. При приготуванні страв з консервованого щавлю, пам'ятайте, що він вже добре Просолов.
Закручування без солі
Обшпарте листя щавлю окропом і розкладіть по стерильним банкам. Після цього закатати щавель.
Рецепт «домашніх напівфабрикатів» із зелені
Разом з щавлем ви можете законсервувати і іншу зелень, а взимку використовувати вже готову заправку для супу.
Щавель і зелень переберіть і промийте під проточною водою. Дрібно наріжте. Помістіть зелень в каструлю, залийте водою і підсолити. Вода повинна бути спочатку дуже гарячою. Варіть кілька хвилин, а потім розподіліть по банкам і закрутіть. Таку заправку можна додавати в супи, як тільки картопля буде готовий.
Що можна приготувати з консервованого щавлю?
- консервований щавель - 0,5 банки;
- яловичина - 0.5 кг;
- морква - 2 шт;
- цибуля - 1 шт;
- картопля - 5 шт;
- сіль, перець за смаком;
- сметана;
- яйця.
Зваріть бульйон: у киплячу воду помістіть яловичину і варіть на повільному вогні до готовності. Не забувайте знімати пінку з бульйону. Наріжте картоплю соломкою середнього розміру. Наріжте цибулю і потріть на крупній тертці моркву. Коли м'ясо буде готове, дістаньте його і поріжте на порційні шматочки. Покладіть в бульйон нарізану картоплю разом з м'ясом і варіть 15 хвилин. Після додайте цибулю з морквою (при бажанні, ви можете попередньо пробланшировать їх на невеликій кількості рослинного масла). Коли картопля буде абсолютно готовий, додайте консервований щавель. Накрийте кришкою, а через 2-3 хвилини вимкніть вогонь. Суп готовий. Подавати його можна з нарізаним яйцем і сметаною.
- консервований щавель - 200 г;
- цибуля - 1 шт;
- вершкове масло - 2 ст. ложки;
- борошно - 1 ст. ложка;
- м'ясний бульйон - 150 мл;
- сіль;
- перець;
- сметана.
Дрібно наріжте цибулю. Протушкувати його на гарячій сковороді, змащеній вершковим маслом. Коли цибуля стане золотистим, додайте консервований щавель і ще трохи тушкуйте. Додайте борошно, сметану і спеції. Порційно вливайте бульйон і варіть соус до загусання. Така заправка чудово підходить до м'ясних страв.