Багато людей в наші дні прикладають масу зусиль до того, щоб знизити вагу, а потім утримати його в потрібних рамках. Для боротьби із зайвими кілограмами худне людина готова рахувати калорії кожної страви, і навіть сидіти на монодієти, що далеко не завжди буває корисно.
Дуже часто не варто виснажувати себе дієтами. Досить трохи змінити звичний раціон і включити в нього низькокалорійні продукти, які, тим не менш, будуть забезпечувати організм необхідними поживними речовинами. Таким цікавим, корисним, хоча і незвичайним для нас продуктом можуть стати молоді пагони бамбука.
Сам бамбук для жителів нашої країни є, безумовно, екзотичною рослиною. Різні види бамбука широко поширені, в основному, в субтропічних і тропічних широтах обох півкуль нашої Землі. Хоча деякі види є холодостійких і можуть виростати навіть в помірному кліматі.
Жителі регіонів виростання бамбука давно використовують в їжу його молоді пагони в якості овочів. Їх зрізають практично відразу після проростання. Вони являють собою щільні невисокі конуси заввишки близько тридцяти сантиметрів, покриті коричневими листям.
Як і паростки будь-якої рослини, пагони бамбука є істинною джерелу біологічно активних продуктів. Крім того, в них є специфічні речовини, що додають їм особливу цінність.
Ця рослина багато такими речовинами як антиоксиданти, флавони, різноманітні білки, клітковина, полісахариди, мінерали, органічні та амінокислоти. Бамбук є джерелом досить рідкісної в природі кремнієвої кислоти. Ця речовина благотворно впливає на стан шкіри, волосся і нігтів. Також бамбук багатий калієм, особливо корисним для серцевої діяльності.
Фенольні кислоти вважаються активними антиоксидантами і мають протизапальну дію. Одне з їх важливих властивостей - очищення і зміцнення судин.
Інформація, що міститься в значних кількостях клітковина сприяє регулюванню рівня холестерину і запобігає появі так званих холестеринових «бляшок».
Все це робить пагони бамбука дуже корисними для використання в харчуванні. Власне кажучи, вони здавна є одним з компонентів різних страв китайської, в'єтнамської, японської, корейської та інших національних кухонь регіонів виростання бамбука. За смаком хрусткі пагони цієї рослини нагадують кукурудзу. Їх використовують для приготування страв, як в свіжому, так і в сушеному або консервованому вигляді.
У сирому вигляді пагони не вживаються, так як вони занадто щільні і мають гіркий смак через вміст глікозидів. Перед приготуванням обов'язково знімають верхні листки, і очищають від твердих частин. Готують тільки м'які частини пагонів. Їх використовують як гарнір, а також компонента салатів, супів, соусів.
Особливу цінність для тих, хто стежить за своєю вагою, має те, що пагони бамбука практично не містять жири і, відповідно, є низькокалорійним продуктом. Багата гамма корисних властивостей робить цю рослину дуже відповідним компонентом дієтичного харчування.
Звичайно, в умовах нашої північної країни рідко можна купити свіжі пагони бамбука для використання в домашній кухні. Зараз у продажу є консервовані пагони бамбука від різних виробників. Зазвичай вони представляють собою очищені їстівні частини пагонів, поміщені в легкий розчин солі з лимонною кислотою і бензоатом натрію. Упаковані вони в скляні банки. Це дає можливість переконатися в тому, що пагони чисті, цілі, без потемніння і пошкоджень.
Такий продукт можна використовувати для приготування практично без особливої додаткової обробки в різних дієтичних стравах.
Включаючи їх в раціон, слід врахувати, що вони містять в основному вуглеводи у вигляді полісахаридів, тому ними доповнюють, в першу чергу, гарніри і овочеві страви. В результаті, калорійність збільшується незначно, так як пагони містять всього лише 12 ккал на 100 грамів, зате істотно збагачується харчова цінність. Відповідно, такий компонент раціону - справжня знахідка для всіх, хто бажає схуднути, строго стежить за вагою або планує здорову систему харчування.
Власне кажучи, пагони бамбука можуть бути і самостійним легким дієтичним блюдом, і повноцінним компонентом овочевого гарніру, супу, а також соусу.
Як незвичайне окрему страву можна порекомендувати пагони бамбука, запечені в соусі. Для приготування використовують вміст однієї банки консервованого бамбука, тобто, приблизно 400 грамів на 2 порції. Соус готують на молочній основі, можна з знежиреного молока. Для цього розтоплюють на сковороді вершкове масло, в нього посипають 4 столових ложки борошна, потім один виливають склянку молока і доводять до загустіння. За бажанням можна доповнити улюбленими спеціями або прянощами.
Для любителів перших страв буде хороший суп, де основним компонентом стануть консервовані пагони бамбука, приправлені спеціями. Для такого супу, крім пагонів можна використовувати темний рис, зелений порізану цибулю, половину лайма одну столову ложку соєвого соусу і спеції - перець духмяний або гострий.
Не можна упустити, що страви з бамбука не варто зберігати, тобто бажано вжити їх відразу після приготування. Справа вся в тому, що при зберіганні, а також після повторного розігрівання зникає приємна «хрусткость» пагонів, вони стають більш м'якими.
Можна сміливо сказати, що вживання в їжу молодих пагонів бамбука практично не має протипоказань і його можна рекомендувати всім людям. Страви з них можна використовувати в повсякденному раціоні, а також для спеціальних розвантажувальних днів.
