Домашні заготовки з грибів можуть стати як справжньою окрасою столу, так і вельми ризикованою закускою, яка має небезпеку як мінімум розладом шлунка, а то і отруєнням - так що консервувати гриби на зиму слід дуже обережно, ретельно дотримуючись рецепта. Зате в нагороду можна буде отримати по-справжньому смачний продукт - наприклад, консервовані на зиму опеньки цілком можуть не тільки урізноманітнити повсякденне меню, але і прикрасити святковий стіл на Новий рік.
Інгредієнти для Консервовані опеньки на зиму
- Гриби опеньки ;
- Сіль не йодована - 2 ст.л .;
- Вода - 1 л;
- Оцет 9% - 7 ст.л .;
- Цукор - 2 ст.л .;
- Лавровий лист (на одну банку) - 2 шт;
- Запашний перець горошком (на одну банку) - 5 шт;
Консервовані опеньки на зиму рецепт
Насамперед доведеться витратити чимало часу, щоб очистити дрібні грибочки і ретельно їх промити під струменем холодної (ні в якому разі не гарячою, а то опеньки «розповзуться») води.
Після цього потрібно буде перекласти опеньки в будь-яку глибоку ємність, від звичайної каструлі до емальованого тазика, і замочити на ніч. Вода повинна повністю закривати гриби, до того ж її необхідно буде гарненько посолити.
Після цього можна переходити до безпосереднього процесу консервування, і для початку - відкинути грибочки в друшляк, обсушити, а потім перекласти в глибоку каструлю з товстим дном. Опеньки потрібно буде залити теплою підсоленою водою, довести до кипіння і варити двадцять - двадцять п'ять хвилин.
Поки грибочки варяться, можна буде зайнятися маринадом. Готувати його просто: беремо літр окропу і розмішуємо в ньому оцет, цукор і сіль. У цю рідину необхідно буде перекласти опеньки і знову проварити - ще півгодини. Таким чином, перед консервацією гриби ми в цілому відварюємо тричі. Ну а після цього можна викладати опеньки в заздалегідь підготовлені баночки і закочувати на зиму. Спробувати консервовані на зиму опеньки можна буде вже через кілька тижнів.