Набе - одне з найпопулярніших японських страв, саме його часто поїдають герої японських дорама: сім'ї, молоді пари, друзі. Дане блюдо чудово є в холоду і, незважаючи на літо, було б непогано покуштувати набе всією сім'єю.
У цій статті ми дамо вам простий рецепт набе, приготування якого займає від сили 30-40 хвилин і розповімо трохи про традиції пов'язаних з набе.
Слово набе (鍋) дослівно перекладається як «горщик», і ця назва цілком обгрунтовано, тому що набе готується в спеціальному горщику, який утримує тепло. В основному горщики робляться з глини або чавуну і називаються 土 鍋 (донабе) і 鉄 鍋 (тецунабе).
У багатьох романтичних дорама молода пара, яка збирається одружитися, вважає покупку великого горщика для приготування набе важливим кроком, так як ця покупка є початком любові і міцної родини. Також існує вираз 鍋 を 囲 む (набе-о якого) «сидіти у горщика», воно означає теплі сімейні / романтичні / дружні відносини між людьми, які виникають при поїданні набе із загального горщика.
Існує безліч видів набе, які відрізняються місцевістю, в якій їх вважають за краще готувати, і, відповідно, інгредієнтами. Ось вам кілька прикладів: Исикари-набе (石 狩 鍋) - основним інгредієнтом є лосось, блюдо Хоккайдо;
Кірітампо-набе (き り た ん ぽ 鍋) - головні інгредієнти: кірітампо (смажений рис на паличці) і курка, блюдо району Тохоку;
Хо: то: -набе (ほ う と う 鍋) - основні інгредієнти: хо: то: (підвид Удона) і бульйон місо, блюдо району Канто :.
Момидзи-набе (紅葉 鍋) - готується з олениною, блюдо району Ніїгата;
Харіхар-набе (は り は り 鍋) - готується з китовим м'ясом, типове блюдо району Кансай;
Доте-набе (土 手 鍋) - готується з устрицями, блюдо району Тюгоку;
Бенкей-но наглядайте (弁 慶 の 菜汁) - суп із зеленню, качатина, м'ясом дикого кабана, куркою і свининою, блюдо острова Сікоку;
Мідзутаки (水 炊 き) - суп з куркою і китайської капустою, блюдо острова Кюсю.
Ну а тепер перейдемо до самого рецептом, для приготування набе вам знадобляться наступні інгредієнти:
- 500 м курки на кістках;
- 1 цибуля порей, але можна і простий ріпчаста;
- ½ дайкона (японська редька);
- 1 упаковка охра або аспарагуса (приправи);
- ¼ корейської капусти Хакусан, але можна брати пекінську або звичайну;
- 1 коренеплід ненкон;
- 1 зелений перець;
- 1 баклажан (за смаком);
- 1 упаковка ферментованих пагонів бамбука (за бажанням);
- 3 ст. ложки готової суміші Каррі (або сухий бульйон дасі, або паста місо);
- Імбир, часник за смаком
Слід промити м'ясо в холодній воді, укласти в скороварки і залити двома літрами холодної води (якщо немає скороварки, то і каструля підійде). Потрібно довести до кипіння, зняти пінку і, закинути нарізані імбир і часник, потім закрити під тиском і проварити на середньому вогні 30 - 40 хвилин. У готовий курячий бульйон додати суміш Каррі, вичавити половинку лайма, а другу кинути з шкіркою для запаху, додати ненкон, дайкон, бамбук за смаком і проварити на середньому вогні 15 хвилин. Поки вариться курячий суп, можна підготувати овочі. Їх потрібно помити і нарізати великими часточками і укласти в глиняний або чавунний каструлю для набе. Розкласти овочі всередині купками і послідовно залити готовим курячим бульйоном зі злегка провареними коренеплодами. Накрити кришкою, довести до кипіння і варити ще 5-10 хвилин (час залежить від кількості продуктів). Подавати можна з рисом, локшиною, фунчозой або відварною яйцем (це вже на ваш смак, можна і без цього обійтися).
Ще один нескладний рецепт для набе