Творець їстівних шедеврів порадувала азартного гравця, подружній парі подарувала «любов під ковдрою» і відмовилася від роботи над тортом для гінеколога
Без торта важко уявити святковий стіл. Цей десерт являє собою «їстівну» кульмінацію сімейного торжества, ювілею і, звичайно ж, дитячого свята. Але перш, ніж торт буде розпробував - його зовнішня форма повинна «порадувати око» гостей і винуватця торжества. І якщо смак виправдає зоровий захват кулінарний шедевр, як мінімум, буде застільної темою обговорення. Про те які «теми» найчастіше замовляють кримчани і як не помилитися з замовленням «МК в Криму» відверто розповіла солодких справ майстер Тетяна Лебедєва.
Цукрові квіти «виростають» за тиждень
- Проходьте на кухню, а я зараз перетворена, - зустріч з Тетяною ми запланували у неї вдома - дуже хотілося не тільки познайомитися, але й побачити її в справі.
Маленька, чистенька кухонька квартири заставлена устаткуванням: духова піч, стоечка з інструментом, аерограф. А ось і що перетворилася господиня - вже в кухарський одязі, волосся заховані під ковпаком.
- Я взагалі не збиралася бути кондитером, хотіла піти по маминих стопах - стати вчителів. Але батьки мене відрадили, і після 9 класу я вступила до технікуму - на кухаря-технолога, - розповідає Тетяна, одночасно готуючи вже готовий торт до прикраси. - Але на перших двох роботах я займалася супами, потім мені запропонували спробувати себе в «кондитерці». Я дуже вдячна своїм наставникам Яні Поганих і Дмитру Борисову - вони мене помітили і розгледіли талант, мою тягу до декору тортів і допомогли вдосконалюватися в цій справі.
Родом Тетяна зі Сніжного - це передмістя Донецька, який зараз часто звучить у хроніці бойових дій. Півроку тому вона переїхала до Криму - до чоловіка. Саме він і підказав їй ідею нової роботи - виготовлення тортів на дому:
- Я боялася, що у мене не вийде, але Володя і батьки в мене повірили. Сюди їхала, вже купивши необхідний інвентар. Починала з 4 замовлень на місяць і дуже хвилювалася, що доведеться шукати додаткову роботу - грошей не вистачало. А він заспокоював: не хвилюйся, мовляв, ти тільки почала - розкрутити ще.
"Азартний варіант". фото з архіву Тетяни Лебедєвої
Першими клієнтами Тетяни в Криму стали знайомі родичів. Пізніше Володимир створив для дружини сторінку в соцмережі і навіть на початку сам спілкувався з потенційними клієнтами.
- Найефективніше працює «сарафанне радіо». Дзвонять: «Мені порадили до вас звернутися». А я вже і не питаю, хто саме. Порадили і добре. Зараз у мене від 28 до 35 замовлень на місяць. Але такого, щоб замовлення кожен день - не буває. Іноді безробітна пауза на кілька днів затягується, а потім раптом відразу кілька замовлень приходить ...
Розповідаючи історію своїх підприємницьких починань, Тетяна не припиняла знайомити мене з технікою декору тортів.
- Ось це мастика - цукрова паста, буває для обтягування тортів і для виготовлення фігурок. Раніше замовляла в Україні, тепер - в Росії, але це трохи дорожче виходить. Сама мастика біла. Щоб надати потрібний колір я офарблюю її за допомогою гелевих харчових барвників. А за допомогою рідких барвників, аерографом Напилювана потрібний відтінок - так додається глибина кольору, переливи. Є ще марципанова паста - її виготовляють з мигдальної муки, вона трохи темніше і пластичнее. Марципан смачніше мастики, а й коштує набагато дорожче - 150 рублів за 250 грам. Використовую її рідко, тільки для осіб, так як люди не будуть доплачувати за таку ляльку.
фото з архіву Тетяни Лебедєвої
Поки майстер говорить, її руки продовжують творити чудеса: готовий корж з мусом вже обтягнутий білою мастикою, з'явилася червоно-зелена окантовка, бантик ... Залишилося правильно розташувати заготовлені заздалегідь деталі: велика червона пуансетія, кілька гілочок калини і шишки.
- Квіти найкраще готувати за тиждень. Ось, наприклад, пуансетія. У ній як мінімум чотири яруси пелюсток різних за розміром і формою, по п'ять у кожному. Значить всього 20 лепесточков - на це йде трохи більше години. Це один, а якщо їх багато? Букети я роблю по техніці англійського кондитера Алана Дана. Суть в тому, що все квіточки, все детальки наліплювали на зволікання і потім це все збирається креп-стрічкою. Для листя я використовую каттери (металеві форми, - авт.).
І так за бесідою, витративши всього півгодини, Тетяна створила маленький шедевр кондитерського мистецтва, який пізніше оцінила редакція «МК в Криму» - смакота!
Торти з нестримною фантазією
- Що запам'ятався найбільше замовлення, - сміється Тетяна, - це подарунки до річниць. Дві сім'ї замовили схожу тему - пара, яка виконує подружній обов'язок під ковдрою. А ще груди жіночу робила. Але в моєму рейтингу найбільш курйозних замовлень поки залишається подарунок гінеколога - торт у вигляді жіночої вагіни, але я не взялася - по-перше, тема мені не дуже цікава, по-друге, подзвонили всього за добу до заходу - я від таких замовлень завжди відмовляюся .
При замовленні ідею оформлення торта найчастіше диктують пристрасті, захоплення винуватця торжества: дівчатам замовляють квіти, туфельки, сумочки, а от чоловікам що-небудь з їх хобі.
- Якось працювала над цілою композицією для азартного людини, - сміється Тетяна. - Торт був у вигляді більярдного столу, поруч сидів поліцейський, на зеленому сукні наручники, пістолет, і кулі. Ще заповнився подарунок для батька - діти замовили для нього «їстівний» бочонок з ікрою. Ікринки я зробила з апельсинового желе.
Але більше дорослих фантазій Тетяна любить реалізовувати дитячі мрії. Ось тільки замовляють, часто однакові сюжети: пінетки, немовлята, годинники, ваги, гирьки, ведмедики, календарі. Для малюків постарше просять зробити смішариків, паровозики, машинки, улюблених героїв з мультиків і фільмів. Самою ж Тані подобаються діснеївські мультфільми.
фото з архіву Тетяни Лебедєвої
- Хочу Шрека зробити, Хоробре серце, персонажів мультфільму «Як приручити дракона» - але їх ніхто не замовляє. Прикро, що рідко замовляють наші мультики, радянські. З нових замовляють Фіксікі - але я якщо чесно не люблю їх робити: начебто нормальні герої, але якось не надихають. Але роблю, раз просять ... Я намагаюся, щоб мої торти не повторювалися, як мінімум фон і деталі - завжди різні ... І мені так цікавіше і людям приємніше, що у них свій особистий торт, а не магазинна копія.
По режиму неспання Тетяна - «сова», ночами створює декор з мастики, а вдень збирає готові торти. Роботу вона планує і намагається уникати стихійних замовлень:
- Адже деякі фігурки вимагають додаткового часу. Наприклад, квіти сушаться в ідеалі пару днів - деталі не повинні гнутися. Потім я їх підфарбовую і збираю в букет. Найскладніше робити чоловічків і фігурки конячок або жирафа в стійці - такі деталі я починаю робити за тиждень. Мастика якщо постоїть якийсь час як готова фігурка, буде міцніше. Їх, як правило, рідко їдять - в основному це просто декор.
Еротичний десерт. фото з архіву Тетяни Лебедєвої
На відміну від більшості кондитерів, Тетяна практично не використовує готових форм для створення тортів - все, що не знає, як виглядає - змальовує з картинок з інтернету.
Дамська щастя. фото з архіву Тетяни Лебедєвої
Якщо ви замовляєте торт через інтернет, то зверніть увагу на ...
♦ Кількість і якість фотографій з портфоліо майстра. Недбало зроблені фото кажуть, що і в роботі майстер може допустити ляп.
♦ Ціну. Вартість торта повинна відповідати його зовнішнім виглядом. Всі майстри роблять по різному хтось гірше, хтось краще, подивившись на фото, ви відразу зрозумієте, чи підходить воно вам.
♦ Спілкування. Якщо в процесі обговорення макета ви просите щось змінити, а людина впирається, на це варто звернути увагу. Професійний кондитер ніколи не нахамив потенційному клієнту.
Професіоналізм людини видно по його робіт. Чим більше правдоподібних деталей на торті, тим більше досвід у людини.
І не забувайте, що домашні торти дуже не люблять спеки, та й коштують вони не довго - бажано з'їсти торт за два дні.
Тема в газеті: «Хочу зліпити Шрека, але його ніхто не замовляє»
Мережеве видання «МК в Криму», crimea.mk.ru
Зареєстровано Федеральною службою з нагляду в сфері зв'язку, інформаційних технологій і масових комунікацій (Роскомнадзор).
Засновник ЗМІ - ЗАТ «Редакція газети« Московський Комсомолець »
Редакція ЗМІ - ТОВ «Кур'єр»