особливості приготування
Приготувати компот з терну нескладно, але, коли його заготовляють на зиму, необхідно дотримуватися деяких правил.
Особливо смачним і корисним виходить яблучно-терновий компот, але є цінителі, які вважають за краще компот, зроблений з одного тільки терну.
Компот з терну за класичним рецептом зі стерилізацією
- Добре переберіть і ретельно вимийте терен, підсушіть плоди, виклавши їх на паперовий рушник.
- Закип'ятіть 2,5 л води, всипте в неї цукор і зваріть цукровий сироп. Для цього кип'ятіть воду з цукром, не забуваючи перемішувати, до тих пір, поки він повністю не розчиниться.
- Складіть терен в друшляк і опустіть в киплячий сироп.
- Бланшируйте плоди протягом 4-5 хвилин.
- Вийміть і перекладіть в трилітрову банку, вимиту і простерилізованих.
- Залийте сиропом до самого краю банки.
- Прикрийте банку чистою і прокипяченной кришкою.
- На дно великої каструлі постеліть шматок тканини, поставте в неї банку.
- Налийте воду. Її рівень повинен бути не вище, ніж «по плечі» банки, але не нижче, ніж до середини.
- Поставте каструлю на слабкий вогонь, доведіть воду в каструлі до кипіння і стерилізують банку з компотом 30 хвилин. Якщо ви вирішили зробити компот в трьох літрових банках, то їх стерилізувати потрібно менше - достатньо 15 хвилин.
- Вийміть банку з компотом з каструлі, щільно закрийте кришкою. Нахиливши банку, переконайтеся, що рідина з неї не випливає - банку повинна бути закрита абсолютно герметично.
- Поставте банку догори дном, закутайте її в старий пуховик або в щось ще, досить тепле. Залиште на добу.
- Через 24 години приберіть банки на зберігання. Тримати їх всю зиму можна в коморі.
Компот виходить кисло-солодким, досить терпким. При бажанні перед подачею до столу його можна розбавити очищеною водою. За цим рецептом можна зробити і компот без ягід. В цьому випадку бланшувати терен в сиропі слід довше - 10-15 хвилин. В іншому технологія приготування компоту буде ідентичною.
Компот з терну без стерилізації
- терен - 1 кг;
- вода - скільки увійде в банку;
- цукор - 0,2 кг на 1 л води.
- Підготуйте терен, перебравши його, промивши і висушивши.
- Простерилизуйте трилітрову банку або кілька банок меншої ємності.
- Коли банку підсохне, засипте в неї терен.
- Закип'ятіть воду, залийте їй терен.
- Накрийте банку стерилізованої кришкою, накрийте ковдрою.
- Через 1,5-2 години через спеціальну кришку з отворами злийте воду з банки в емальовану каструлю або каструлю з нержавіючої сталі.
- Вимірявши обсяг злитої з банки рідини, підрахуйте, скільки буде потрібно цукру. Відміряйте потрібну кількість.
- Підігрійте воду. Коли вона закипить, всипте в неї цукор і розмішайте.
- Прокип'ятіть приблизно 5 хвилин разом з цукром, поки він не розчиниться повністю.
- Залийте терен киплячим сиропом.
- Герметично закрийте банку і переверніть догори дном. Накрийте ватним або вовняною ковдрою.
- Через добу перевірте, чи не підтікає банку - якщо виявиться, що з неї вилилося хоч трохи рідини, на зиму її ставити не можна. Якщо ви переконалися, що банку закрита герметично, знову накрийте її ковдрою і залиште ще на 48 годин.
- Через зазначений час подивіться, чи не замутнел чи компот. Якщо він прозорий, то спокійно прибирайте його на зиму - він не зіпсується навіть при зберіганні в опалювальному приміщенні.
Смак компоту, приготованого без стерилізації, мало відрізняється від смаку напою, зробленого на зиму за класичним рецептом.
Компот з терну з яблуками
- терен - 0,5 кг;
- яблука - 0,5 кг;
- вода - скільки увійде в банки;
- цукор - 0,3 кг на 1 л води.
- Промийте і підсушіть за допомогою кухонного рушники терен.
- Помийте яблука, обсушити, виріжте з них серцевину. Наріжте великими часточками яблучну м'якоть, не очищаючи.
- Простерилизуйте три літрових банки.
- Порівну розподіліть по банкам терен і шматочки яблук.
- Закип'ятіть воду і залийте фрукти.
- Через 10 хвилин злийте рідину з банок в каструлю.
- Вимірявши обсяг злитої рідини, підготуйте потрібну кількість цукру.
- Зваріть сироп.
- Залийте гарячим сиропом терен з яблуками.
- Поставте банки у велику каструлю з водою і стерилізують їх протягом 10 хвилин після закипання води.
- Вийміть банки, укупорьте і переверніть. Укутавши, залиште до повного охолодження. Після охолодження приберіть на зимове зберігання.
Такий компот називають універсальним, тому що він подобається майже всім.
Компот з терну приготувати на зиму нескладно, собівартість його невисока, але органолептичні якості і корисні властивості - вище всяких похвал.