Кольорова капуста

Знаменитий арабський лікар Авіценна рекомендував їсти цвітну капусту взимку для запобігання сезонних захворювань. а іспанська ботанік арабського походження Ібн-Бейтар докладно описав кольорову капусту в своєму епічному зводі 2600 лікарських рослинних засобів.

Вважається, що батьківщина цвітної капусти - Кіпр, але довгий час вона називалася сирійської через особливої ​​уваги сирійських селян до цього овочу. У XIV столітті кольорова капуста прижилася у Франції і Італії, а до XV століття - в Голландії та Англії. У Росії вирощування цвітної капусти почалося під час правління Катерини II. Дорогі насіння цієї капусти знати, яка бажає бути в авангарді останніх тенденцій, купувала на мальтійських ринках. Вимогливі південні сорти погано приживалися в Росії, і хирляві пагони були слабкою втіхою агрономів-любителів. І лише з виведенням знаменитим російським вченим Болотовим північного сорти цвітної капусти вона зайняла своє законне місце на городах.

Кольорова капуста
Цвітна капуста, якщо подивитися на неї очима не кулінара-любителя, якому неважливо, що запікати з сиром, а людини, що цікавиться корисними властивостями продукту, що не менше, ніж смаковими, може вразити своїм складом. Білків в ній в 2 рази більше, ніж у білоголової капусти, вітаміну С - в 3 рази, дуже багато калію, заліза, фосфору, кальцію і магнію; вітамінів A, B1, B2, B6, PP. За змістом корисних речовин кольорова капуста перевершує всі інші види капусти. У той же час вона містить менше клітковини, ніж білокачанна, значить, краще перетравлюється, не дратує і не перевантажує шлунок, не вимагає інтенсивної кулінарної обробки і має кілька серйозних переваг перед капустою білокачанної. Наприклад, кольорову капусту рекомендують при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, хворобах печінки і жовчного міхура, що не можна сказати про білокачанної. Подагра - єдине «протипоказання» цього корисного овоча. Відмінна їжа для схуднення.

Такі збори корисних речовин легко руйнується неправильним (занадто інтенсивним) приготуванням. Менше обробки - більше корисних речовин.

Вибираючи кольорову капусту, намагайтеся купувати ту, у якій є зелене листя - це показник свіжості. Темний або світлий колір суцвіть говорить лише про інтенсивність сонячного кольору при їх зростанні, а ось темні плями, навіть якщо їх небагато, кажуть про те, що капуста скоро зіпсується. Темні плями слід зрізати, а капусту приготувати в той же день. Зберігати свіжу капусту можна 7-8 діб при температурі 2-4 ° C. Поліетиленова упаковка скорочує термін зберігання цвітної капусти.

Кольорова капуста
Широкі можливості застосування цвітної капусти роблять її дуже популярною і універсальної. У зверненні з нею потрібно тільки включити почуття міри і смаку і не переборщити з обробкою. Капуста повинна лише трохи розм'якшити, це готує її для кращого і швидкого засвоєння. Капуста, що досягла м'якого стану, практично не містить корисних речовин.

Цвітну капусту можна їсти сирий, відварювати, обсмажувати, додавати в салати і супи, робити пюре, оладки, рагу, суфле, запікати і консервувати. Найкращими способами приготування капусти вважаються ті, які дозволяють зберегти максимум корисних речовин. Ніжні суцвіття молодий цвітної капусти можна зовсім не обробляти, а їсти свіжими в складі салатів або як гарнір до м'ясних або жирних страв. В цьому випадку жирна їжа дозволяє засвоюватися жиророзчинних вітамінів, в достатку містяться в цвітній капусті, а відсутність обробки робить таке поєднання найкращим з точки зору здорового харчування.

Свіжа кольорова капуста чудово підходить до м'яса і риби (особливо тунця). У Сирії кольорову капусту прийнято подрібнювати до стану пюре і робити з неї оладки. Найбільш простим стравою з цвітної капусти можна вважати овочеве рагу. Варто звернути увагу і на обсмажування її в клярі, який дозволить «законсервувати» корисні елементи і знизити вітамінні втрати. Цвітну капусту можна буде обсмажувати недовго у великій кількості масла і на сильному вогні. Капуста, смажена в пшеничних сухарях або в подвійній паніровці: сухарях і нутовой борошні, теж дуже смачна страва, яке не потребує додаткових інгредієнтів.

Кольорова капуста
Найкращим застосуванням цвітній капусті, особливо ніжним суцвіттям, вважається приготування супу. В цьому випадку речовини, що містяться в капусті, залишаються в бульйоні. Цвітну капусту можна відварити і окремо, тоді отриманий відвар можна використовувати в якості бульйону для майбутнього супу. На жаль, багато вітаміни руйнуються від тривалого кипіння, і додавати капусту в суп слід за кілька хвилин до кінця приготування. Якщо виникнуть сумніви в м'якості капустяних суцвіть - просто дайте супу настоятися протягом 10 хвилин.

Обробка кольорової капусти полягає в хорошій чищення суцвіть під струменем холодної води (використовуйте м'яку щіточку) і відділенні жорстких стебел. Стебла можна використовувати в смаженні, гасінні, запіканні або рагу. Стебла цвітної капусти добре піддаються консервації, але, на жаль, маринування руйнує вітаміни, і така капуста буде смачною, але позбавленої здебільшого корисних речовин.

Цвітна капуста добре поєднується з базиліком, петрушкою, кропом, м'ятою, чорним і червоним перцем, цибулею і часником, оливковою олією, червоними і жовтими овочами, горіхами, лимонним соком і гірчицею.

Рецепти з цвітною капустою

Інгредієнти (на 2 літри води):
1 качан цвітної капусти,
2 моркви,
1 корінь селери,
2 кореня петрушки,
2 ст. ложки вершкового масла,
1 пучок петрушки,
1 ст. ложка борошна,
сіль за смаком.


Закип'ятіть воду, покладіть нарізані скибочками моркву, корінь селери і петрушки. Через 15 хвилин додайте капусту, зменшіть полум'я до мінімуму. Спассеруйте борошно в маслі, додайте в суп, перемішайте, вимкніть вогонь і дайте настоятися 10 хвилин. При подачі прикрасьте суп петрушкою.

Кольорова капуста
Пюре-велюте з цвітної капусти (для різотто) за рецептом Блюменталь.

Інгредієнти (6 порцій):
450 г суцвіть капусти (для варіння),
200 г сирої капусти (для присипки),
90 мл курячого бульйону,
90 мл жирних вершків,
80 мл молока 2,5% жирності,
½ ч. Ложки порошку каррі,
2 ст. ложки дрібно порізаного шніт-цибулі.

приготування:
Відваріть суцвіття в киплячій воді 3 хвилини, відкиньте на друшляк, обдати холодною водою. Доведіть до кипіння курячий бульйон, додайте капусту і каррі, тушкуйте до м'якості. Перелийте все в кухонний комбайн, подрібніть в пюре, вливаючи вершки і молоко малими порціями. Протріть отримане пюре через дрібне сито і проваріть на повільному вогні 2-3 хвилини. Посоліть. Гаряче пюре додайте в різотто на останній стадії приготування. Додайте тертий пармезан і вершкове масло. Зверху прикрасьте свіжими суцвіттями цвітної капусти, шніт-цибулею і присипте чорним перцем. Пікантність страві може надати щіпка какао-порошку.

Пюре з цвітної капусти можна використовувати і для інших страв, наприклад, для гороху, картоплі або пасти.

Кольорова капуста
Салат зі свіжої цвітної капусти і бананів.

Складові:
200 г суцвіть цвітної капусти,
1 банан,
1 лимон,
1 ст. ложка родзинок,
4 ст. ложки вершків.

приготування:
Капусту вимити, обсушити, наріжте. Банан наріжте кружальцями. Змішайте з капустою, вичавити сік лимона. Збийте вершки в густу піну, змішайте їх з промитими родзинками і заправте цією сумішшю салат.

Схожі статті