Кажуть, що калмицький чай нам подарували монголи - кочовий народ, завдяки якому культура даного чаю поширилася по всій території Середньої Азії, а також дійшла і до європейської частини Росії. Також існує й інша версія: калмицький чай потрапив до нас з Тибету. Так чи інакше, сьогодні ми хочемо розповісти вам про це чаї більш докладно.
Склад калмицького чаю і його корисні властивості
Заварюють цей чай із суміші чорного і зеленого чаю з додаванням різних степових трав, велику частину яких складає поширений в Азії бадан. У калмицького чаю є і інші назви: Каримський чай, монгольський чай. Джомба, плитковий чай. Трави для приготування цього чаю збирають до початку їх цвітіння, що робить напій гіпоалергенним. Суміш трав спресовують в брикети вагою в 1,2-2 кг.
Коломацький чай рекомендують пити для схуднення. оскільки в його склад входить зелений чай. прискорює метаболізм і виводить з організму токсини і шлаки. Особливий спосіб приготування калмицького чаю робить його вельми поживним: випивши чашку такого чаю з ранку, ви не будете відчувати голоду до обіду. Корисний цей чай і годуючим матерям, у яких виникають проблеми з лактацією. А ще калмицький чай здатний швидко підняти життєвий тонус прогнати хміль і забезпечити приплив енергії на тривалий час.
Рецепти калмицького чаю
1. «Джомба»
- 200-300 г зеленого плиткового чаю;
- вершкове масло - 50 гр;
- сіль - 2 ч. ложки;
- чорний перець - 5-6 горошин;
- мускатний горіх або лавровий лист.
Брикет потовкти, залити отриманий порошок холодною водою, поставити на вогонь і варити до закипання, після чого зменшити вогонь і варити ще близько 20 хвилин, знімаючи з'являються на поверхні прутики чаю. Не знімаючи чай з вогню, додати в нього теплі вершки і варити ще 5 чи 10 хвилин. Потім додати масло, чорний перець, сіль і дати чаю настоятися в закритому посуді 10-15 хвилин. Лавровий лист (мускатний горіх) додають до смаку, після чого розливають чай по чашках.
2. Чай по-татарськи
Що нам знадобиться:
- пресований чай (30-35 г);
- вершкове масло (10 г);
Чайний брикет опустити в киплячу воду і тут же влити молоко. Кип'ятити на малому вогні, помішуючи протягом 5 - 6 хвилин, після чого посолити і додати масло.
3. Чай по-калмицьких
Подрібнений чайний брикет в кількості 2-х столових ложок, а також:
- одна чайна ложка вершкового масла;
Висипати чай в киплячу воду, влити молоко. Кип'ятити, безперервно помішуючи 5 хвилин. Додати сіль. Розлити по чашках або піалах, додати в кожну порцію шматочок масла.
4. Коломацький чай «Хурсіця»
Інгредієнти для наступного напою:
- потовчений чайний брикетик (3 ст.л.);
- топлене сало пів чайної ложки;
- стільки ж борошна (1/2 ч.л.);
Засипаємо чай в каструлю і, заливши його холодною водою, доводимо до кипіння, вливаємо молоко, знову доводимо до кипіння і проціджують крізь дрібне сито. Обсмажуємо борошно на салі до отримання коричневого кольору і розводимо її водою, після чого змішуємо з чаєм і додаємо лавровий лист і мускатний горіх.
5. Коломацький чай з молоком
Ось що нам знадобиться в цей раз:
- зелений пресований чай (40 г);
- топлене вершкове масло (25 г);
У киплячу воду висипаємо подрібнений чай і варимо на повільному вогні п'ять хвилин. Вливаємо гаряче кип'ячене молоко, додаємо сіль, спеції. Варимо ще 10 хвилин, проціджують, додаємо масло і знову доводимо до кипіння.
6. Коломацький м'ясної чай (Махта ця)
Для приготування цього незвичайного чаю вам знадобиться:
- приблизно півкіло свіжих баранячих реберець;
- брикет зеленого чаю вагою в 200-300 грамів;
- 2 чайні ложки солі;
- лавровий лист, або мускатний горіх;
- чорний перець горошком (5-6 штучок).
Заливаємо реберця холодною водою, додаємо сіль і доводимо до кипіння на помірному вогні. Потім зменшуємо вогонь і варимо 40-50 хвилин, після чого реберця виймаємо, а в отриманий бульйон додаємо попередньо розточений чайний брикет. Продовжуємо варити чай ще 5-10 хв, знімаємо з'явилися на поверхні чайні прутики і вливаємо молоко. Варимо ще 5-10 хв, додаємо чорний перець, знімаємо з вогню і залишаємо в закритій каструлі на 10 хвилин. Лавровий лист або мускатний горіх додаємо до смаку, потім розливаємо м'ясної чай по піалах. Реберця можна подати з картопляним гарніром, прикрасивши страву зеленню.
Як видно з вищеописаної інструкції, приготування м'ясного чаю відрізняється від інших рецептів калмицького чаю, але саме він найбільш близький за своїм складом до того напою, який на Сході готували спочатку.
З плином часу рецептура приготування калмицького чаю зазнала деяких змін: спочатку замість вершкового масла в цей напій додавали баранячий жир. Сьогодні в багатьох азіатських селах гостей зустрічають саме м'ясним калмицьким чаєм. У голодні часи м'ясної чай служив жителям степів і першим, і другим, і третім блюдом одночасно.
Легенда про калмицькому чаї
Виконавши всі вказівки лікаря, Цзонхава позбувся своєї недуги, акурат на сьомий день. За місячним календарем день зцілення реформатора збігся з 25-м днем місяця барса. Тоді Цзонхава змусив кожного віруючим поставити Бурханом лампадки, додати один рік до свого віку, а також приготувати зцілив його «божественний» напій. Пізніше калмики дали напою назву "Хальмг ця" ( "джомба").