Мало знайдеться людей, які б жодного разу не пробували справжній сільський хліб - пружний, пористий, що видає чарівний, ні з чим не порівнянний аромат. Запах свіжого хліба народжує асоціації з дитинством, затишком, захищеністю навіть у тих, хто ніколи не жив в селі. Хліб зв'язується в нашій підсвідомості з ситістю, спокоєм, радістю. Нам, що живуть в складних умовах міста, з його ритмом, високим темпом життя, складностями, проблемами, не вистачає почуття надійності, непорушності, впевненості, які дає свіжий хліб. Від літніх людей нерідко можна почути про магазинну продукцію: «Хіба це хліб, ніякого порівняння з тим, який пекли раніше ...» І вони мають рацію. Важко знайти булочну, де при великому асортименті можна було б відшукати щось, що нагадує про те неймовірно запашному, подовгу не псуються хлібі зі звичайної селянської печі.
«Ех, - зітхне, напевно, ви, - де ми, і де ті печі ...» - і опинитеся далекі від істини, тому що техніка не тільки розвивається високими темпами, створюючи нові реалії з різних областях життя, але і сприяє відродженню старих і вже майже забутих традицій. Сучасні хлібопічки з електронним програмним управлінням - відмінний приклад перетворення важкого, що займає багато часу і сил, процесу створення хліба в легкий і швидкий. Завдяки цим автоматичним машинам практично виключений ручна праця: досить лише відміряти точну кількість потрібних компонентів відповідно до рецептури, покласти їх в ємність автомата в певному порядку, і машина сама зробить всю роботу.
Для тих, хто цінує домашню здорову їжу, хлібопічка стала одним з найнеобхідніших предметів на кухні. Ринок являє велику кількість моделей хлібопічок. Всі машини працюють за схожими технологіями. Всі хлібопічки мають ємність для тесту, лопаті для замісу. Всі компоненти викладають в певному порядку на дно ємності, яку вставляють в грубку, закривають кришкою з прозорим віконцем, виставляють потрібну програму, колір скоринки, потім включають, і грубка зробить повністю всю роботу по замісу, настоювання і випікання, і вже через кілька годин можна отримати готову, свіжу і ароматну буханку. Хліб дістають, дають охолонути, а потім нарізають і подають до столу.
Різниця між печами полягає в порядку викладення компонентів, розмірах виробів, кількості програм, можливості випікати хліб з різною борошна, включати добавки, вибирати колір скоринки, наявності таймера і т. Д. Є печі з програмами, що дозволяють відкласти підготовку до зазначеного часу і приготувати свіжий хліб до сніданку або вечері.
Після того як освоєний основний хліб з води, борошна, дріжджів і солі, можна починати готувати найрізноманітніші хлібобулочні вироби з використанням соку, молока, пива, сидру, лікеру. Для любителів добавок і наповнювачів випускають хлібопічки з опцією, яка дозволяє вставляти в тісто родзинки, насіння, горіхи, сухофрукти та інші додаткові елементи (наприклад, ковбасу, шинку, сир). Використовуючи спеціальні програми, готують вироби до чаю і десерти: кекси, пироги, булочки. Якщо в грубці немає подібних режимів, використовують тільки функцію замісу і отримують тісто, з якого готують випічку в духовці.
Тобто в хлібопічці можна готувати все, що душі завгодно і чого ніколи не купиш у звичайному магазині: хлібобулочні вироби солоні, солодкі, прісні, з улюбленими спеціями, горіхами, зернами, медом, шоколадом. За допомогою такої машини можна приготувати тісто для пельменів, макаронів, піци. У деяких печах можна випікати бездріжджові, безглютенові вироби, і навіть варити варення та джеми.
Кожна хлібопічка містить інструкції по готуванні. Найчастіше передбачається певний порядок викладення компонентів в ємність (порушення зазначеного порядку може призвести до того, що хліб не спечеться). У деяких моделях пропонується спочатку виливати рідкі компоненти, потім класти сухі продукти, і в самому кінці - дріжджі. В інших машинах потрібно робити навпаки: починати з дріжджів і закінчувати рідкими компонентами. Тому при готуванні важливо уважно вивчити інструкцію і враховувати всі рекомендації.
Якщо ви завжди мріяли про свіжої випічки, але вас бентежив трудомісткий процес замішування тіста, то хлібопічка вирішить всі проблеми, виконавши абсолютно всі роботи. Отримавши можливість кожен день пригощати своє сімейство свіжим смачним хлібом, не можна буде від нього відмовитися і повернутися до покупному. Домашній хліб не має консервантів, що робить його ще більш цінним продуктом. Правда при цьому він швидше черствіє, тому не варто його заготовлювати «про запас», і зберігати його краще в паперових закритих пакетах.
У цій книзі ми запропонуємо вам найрізноманітніші рецепти для хлібопічки і сподіваємося, що вони послужать хорошу службу по оздоровленню вашої родини і створення в будинку атмосфери справжнього затишку.
Виробники пропонують моделі з різною кількістю режимів для випічки і замісу тіста. Розглянемо ті з них, які під різними назвами присутні в кожній моделі. Найбільш поширена програма, яка присутня у всіх хлебопечках: «Основний хліб» або «Нормальний». Програма підходить для базового хліба з пшеничного борошна вищого гатунку або суміші декількох сортів борошна.
Є хлібопічки, які мають програму, що передбачає додавання родзинок, вона може називатися, наприклад: «Для додавання родзинок», «Режим випічки з автоматичним додаванням родзинок» і т. П.
Існують грубки-автомати, в яких є спеціальний відсік для таких додаткових компонентів, і програма в автоматичному режимі сама засинає їх в ємність з підготовкою хлібом. Якщо хлібопічка такої програми не має, то в інструкціях до неї виробник зазвичай вказує довжину циклів в хвилинах, і в кінці замісу можна буде самостійно всипати потрібні добавки.
У деяких машинах передбачений звуковий сигнал, який дає знати, що можна засипати родзинки, сухофрукти, сир, горіхи, насіння та інші компоненти, які не ввійшли до основного складу тесту. Якщо ж такої функції немає, то наповнювачі викладають в кінці замісу тіста.
Також найчастіше в хлебопечках є режим, який називається «Зерновий» або «Цельнозерновой хліб». Ця програма хороша для створення виробів з цільнозерновий борошна. При випічці в цьому режимі час готування збільшується через збільшення періоду, необхідного для підйому тесту.
Програма «Швидкий» розрахована на термінове виготовлення хліба, в результаті виріб буде менш пористим, однак пропечений і готовим до вживання. В цьому режимі краще пропікається хліб з борошна вищого сорту. Складніше випекти хороший хліб в такому режимі з другого сорту борошна, цільної, житній, перлової муки.
Для хліба без глютену в деяких моделях передбачена спеціальна програма. Або вибирається програма «Житній» - вона підходить для «важкого» тіста з зернових.
Програма «Тісто» виробляє заміс тесту, яке формують і дають піднятися вдруге (підготовлене тісто можна використовувати і для випічки в духовці). Деякі моделі мають програми для випічки піци, французького батона та інших хлібобулочних виробів.
Існують і хлібопічки з режимами для випічки бездріжджового тіста, вони можуть називатися по-різному: «Тільки випічка», «Кекси», «Пиріг» і т. П. Ці програми дають можливість створювати вироби без дріжджів. На жаль, для бісквітів, бізе і інших тортів, які вимагають попереднього нагрівання духовки, хлібопічки зазвичай не підходять. При готуванні кексів і пирогів рекомендується перед випічкою застелити ємність вощеного папером.
Основний склад тесту
Розглянемо, які компоненти зазвичай входять до складу суміші, з якої буде приготовлений хліб в хлібопічці.