Класифікація сільськогосподарських продуктів і сировини - це поділ їх на групи або класи по найбільш істотних ознаках. В основу класифікації покладено різні ознаки: походження продуктів і їх хімічний склад, ступінь обробки, призначення. Так, в залежності від походження сільськогосподарські продукти можна розділити на наступні групи: тварини, рослинного походження, збору або видобутку; за хімічним складом - на білкові, жирові, вуглеводні; за ступенем обробки - на сировину, напівфабрикати і готові вироби.
Для продуктів і сировини в товароведении часто користуються класифікацією, прийнятою в біології: розподіл зернових на ботанічні види, сімейства, різновиди, селекційні сорти, ботанічні форми. Свіжі плоди і овочі ділять на сімейства, види, різновиди і сорти (господарсько-ботанічні - овочі, помологические - фрукти, ампелографіческіе - виноград). Види і різновиди продуктів, їх природні сорти визначаються особливостями їх походження.
За товароведной класифікації сільськогосподарські продукти і сировину ділять по: походженням (рослинні, тваринні, вторинні); призначенням (столові, технічні); величиною, масі, формі, розмірам; стійкості в зберіганні (бистропортящихся, стійкі в зберіганні); придатності для транспортування (транспортабельні, нетранспортабельні).
Використовуються й інші ознаки і властивості, які будуть розглянуті у відповідних розділах підручника.
У товароведении є поняття асортименту. Розрізняють заготівельний асортимент і торговий. Під заготівельним асортиментом розуміють розподіл сільськогосподарських продуктів на групи (типи) і класи в залежності від природних властивостей; під торговим - поділ продуктів на товарні сорти в залежності від їх зовнішнього вигляду і показників якості. Товарний сорт визначається рівнем якості продукту, що відповідає вимогам стандарту.
Класифікація сільськогосподарських продуктів і сировини може бути навчальної, стандартної і ін.
З навчальної класифікації заготовлювані споживчою кооперацією сільськогосподарські продукти об'єднані в групи:
продукти рослинного походження: прянощі та приправи, цукор, свіжі овочі, свіжі плоди, свіжі гриби, зерно і бобові культури, борошно і крупи, олійні культури і рослинні масла;
продукти тваринного походження: продукти бджільництва, молоко і молочні продукти, м'ясо і тваринні жири, риба та рибні продукти, яйця;
лікарсько-технічна сировина: коріння і кореневища, нирки, кора, листя, трави, квіти, плоди, ягоди і насіння, камеді, бодяга, мурашиної яйце, шпанська мушка, панти тощо.
Навчальну класифікацію не можна визнати строго наукової, так як в одну групу об'єднані різноманітні продукти і сировину по їх цільового використання. Однак така класифікація зручна для вивчення учнями.