Оладки, млинці, запіканки, класичні сирники: рецепт цих страв знає кожна господиня. Щоб домашні сирні сирники вийшли по-справжньому смачними, важливо точно слідувати технології та використовувати найякісніші продукти.
Чим свіже сир, тим більше ніжним смаком будуть відрізнятися готові вироби. Тим, хто любить різноманітність, варто доповнити сирники родзинками, курагою, горіхами або смачним солодким соусом.
Сирники з сиру: секрети приготування
Сирники з сиру - ідеальне блюдо для сніданку. Їх люблять дорослі і діти. Навіть ті, хто не надто шанує звичайний сир, до пишних підсмажений сирників ставиться прихильно.
Для приготування сирників за класичним рецептом потрібне свіже, не надто кислий сир. Важливо, щоб він не був рідким, готові пасти не підійдуть. Щоб вироби придбали потрібну форму і не розвалилися в процесі обсмажування, потрібно вибирати злегка сухий сир.
Якщо продукт виявився недостатньо густим, для здобуття потрібної консистенції його можна викласти на сито або підвісити в марлевому мішечку на ніч, даючи можливість стекти зайвої рідини.
Якщо ви хочете знати, як зробити сирники ніжними, секрет простий: в тісто можна додавати занадто багато борошна. Надмірна кількість цукру зробить вироби важкими і сприятиме їх підгоряння. Сир краще попередньо протерти через сито, щоб позбутися від жорстких грудочок, що псують смак готового блюда.
Сирні сирники: класичний рецепт
Приготовані за цим рецептом сирники з сиру виходять пишними, ніжними на смак і не дуже солодкими. Якщо сир виявиться кислим, кількість цукру можна трохи збільшити.
- 250 г свіжого сиру;
- 2 ст. л. попередньо просіяного пшеничного борошна;
- 1 велике яйце;
- 2 ст. л. цукру;
- 1 ч. Л. ванільного цукру або щіпка ваніліну;
- 1 ст. л. манки для панірування;
- сіль за смаком;
- рафінована рослинна олія для обсмажування.
Класичний рецепт простий. Сир ретельно розтирається з яйцем, цукровим піском, ванільним цукром і сіллю, в процесі змішування до маси поступово додається борошно. Тісто для сирників з сиру можна замісити і в чаші міксера, так воно вийде більш однорідним. Якщо маса виявиться занадто рідкою, можна додати трохи борошна. Важливо не перестаратися, інакше тісто буде занадто щільним.
Отриману масу потрібно розділити на невеликі грудочки, скачати кожен в кульку, а потім розплющити, перетворивши в товсту корж. Класичним сирників обов'язково надається кругла форма.
Сирники сирні не повинні бути занадто тонкими. Секрет успіху - контраст між ніжною, м'якою серединкою і хрусткою скоринкою. Кожен виріб акуратно обвалюється в манній крупі. Панірування гарантує, що сирники не розвалиться під час обсмажування. У товстостінній сковороді розігрівається рослинне масло без запаху.
Смажити сирники з сиру на вершковому маслі не можна, вони дуже швидко пригорять. Не варто наливати занадто багато жиру, інакше вироби вийдуть важкими і несмачними. Кожен сирник викладається в центр сковороди, а через кілька секунд зсувається до периферії. Коли вироби підрум'яняться, їх потрібно обережно перевернути дерев'яної або силіконової лопаткою.
Готову випічку можна викласти на блюдо, застелене паперовим рушником, який вбере зайвий жир. Потім сирники розкладаються по заздалегідь підігрітим тарілках і негайно подаються до столу. Кожну порцію можна полити сметаною, медом, варенням, згущеним молоком, прикрасити нарізаними фруктами. Ця страва особливо смачно з свіжозавареним зеленим або чорним чаєм.
Як зробити сирники в духовці?
Для більш насиченого смаку рецепт сирників доповнений сухофруктами: дрібно нарізаною курагою і родзинками. Замість них можна використовувати подрібнені фініки, сушену вишню або чорнослив без кісточок.
Для приготування знадобиться:
- 250 г свіжого сухого сиру;
- 1 ст. л. густої сметани;
- 2,5 ст. л. цукру;
- 2 ст. л. світлого родзинок;
- 2 ст. л. подрібненої кураги ;.
- 1 яйце;
- 1,5 ст. л. просіяного борошна;
- 1,5 ст. л. манної крупи;
- сіль за смаком.
Ізюм без кісточок і курагу потрібно ретельно промити і на півгодини замочити в холодній воді. Після цього сухофрукти обсушую паперовим рушником і нарізати на дрібні шматочки. Дрібний родзинки можна не різати. Сир протирається через сито і змішується з цукром, сіллю, сметаною і злегка збитим яйцем. Порціями всипається борошно, перемішана з манкою. Потім в тісто додаються нарізані сухофрукти. Суміш потрібно ретельно перемішати. Якщо вона вийшло рідкуватий, допускається додавання невеликої кількості борошна.
Шматочки тесту скочуються в кульки, а потім розплющуються, щоб вийшли товсті круглі коржі. Їх потрібно розкласти на деку, змащеному невеликою кількістю вершкового або рослинного масла. Вироби випікаються на середньому вогні до повної готовності. Сирники з сухофруктами особливо смачні з медом і свіжозавареним чаєм.