Зараз в Інтернеті можна знайти широке розмаїття аджики, яку називають грузинської. Насправді з грузинського там тільки назва. У цій аджике в обов'язковому порядку мають бути присутніми кінза і волоські горіхи. Саме їх поєднання з часником і гострим перцем народжує той неповторний смак.
Читають на Дача6.ру:
Аджика з кабачків на зиму з томатною пастою
Домашня аджика на зиму
Традиційна грузинська аджика повинна бути гострою і пекучої. Її прийнято подавати як соус до м'ясних і рибних страв, птиці, рису, овочів. Аджикою також обмазують м'ясо, птицю та рибу при запіканки їх в духовці.
Гострий перець і сіль грають роль натуральних консервантів, що не дають цій палючої закусці зіпсуватися. Природно, що для цього зберігати заготовку тривалий час потрібно в підвалі або холодильнику.
- гострий перець - 500 г;
- зубчики часнику - 100 г;
- волоські горіхи - 100 г;
- зелень (петрушка, кінза) - 400 г;
- насіння коріандру - 1 ст. л .;
- сіль - 3 ст. л.
- Для початку необхідно підготуватися. Готувати аджику по-грузинськи слід в гумових рукавичках. У процесі приготування не допускайте попадання соку гіркого перці в очі і на шкіру обличчя.
- Ретельно промиваємо гіркий перець і зрізаємо у нього хвостики. Насіння можна не виймати.
- Чистимо зубчики часнику.
- Волоські горіхи злегка обсушуємо на сковороді і, на скільки це можливо, очищаємо від лушпиння.
- Пропускаємо гіркий перець через м'ясорубку. Зайвий сік, що утворюється при цьому, потрібно злити.
- Через м'ясорубку також подрібнюємо насіння коріандру, очищені волоські горіхи і зубчики часнику.
- Всі з'єднуємо між собою (результат п. 5 і п. 6) і знову пропускаємо через м'ясорубку. Важливо, щоб на виході вийшла однорідна консистенція. При наявності, для цих цілей можна скористатися блендером.
- Моєму й обсушуємо петрушку і кінзу, після чого дрібно нарізаємо їх гострим ножем.
- Додаємо нашатковану зелень в нашу основу (п. 7). Туди ж кладемо сіль і все ретельно перемішуємо між собою.
- Накриваємо ємність з аджикою і залишаємо настоятися протягом 3 днів. Час від часу її потрібно помішувати, щоб сіль краще розчинялася.
- Розкладаємо аджику по чистим скляним банкам і закручуємо їх кришками.
Варіант аджарської аджики
Як бонус пропоную Вам варіант приготування аджики по-аджарський. Аджарія - самобутній регіон Грузії. Для її приготування нам будуть потрібні:
- гіркий перець - 2 кг;
- часник міцний - 500 г;
- кінза - 500 г;
- кріп - 20 г;
- фіолетовий базилік - 20 г;
- сіль крупного помелу - 1 стакан;
- коріандр - 1 ст. л.
- Гіркий перець попередньо очищаємо від перегородок і насіння і трохи подвяливаются.
- Чистимо часник.
- Моєму кінзу, кріп і фіолетовий базилік, даємо воді час стекти.
- Всі компоненти одночасно провертає кілька разів через м'ясорубку до отримання однорідної маси.
- Можна додати до складу 200 г волоських горіхів.
- Ретельно все перемішуємо і розкладаємо по чистим скляним банкам.
- Аджарська аджика після приготування повинна мінімум 1 день настоюватися в холодильнику перед її подачею на стіл.
Будьте вкрай обережні! Обидва варіанти аджики дуже гострі і міцненька.
Може бути цікаво:
Кабачкова ікра рецепти швидко і смачно
