кисело мляко
Перше, що бачить іноземець потрапивши в болгарський магазин, це величезна кількість пластикових банок з написом "Кисельов мляко". Тому що це дуже популярний продукт в Болгарії. Кисело мляко їдять все. І ви теж будете. Тому що це універсальний, корисний і смачний національний продукт.
Для розуміння, що таке кисело мляко відразу скажу, що по іншому воно називається болгарський йогурт. а в Росії це Мечниківська кисле молоко. Кисело мляко можна зробити самому в домашніх умовах.
Кажуть, Мечников, був переконаний, що болгарськи йогурт ці ліки від смерті і останні десять років свого життя вживав не тільки сам йогурт, а й болгарську паличку. Однак, помер він від інфаркту в 71 рік. Хто знає, може він так і планував, адже Мечников не заперечив смерть, а тільки лише прагнув до ортобіозу - досягнення «повного і щасливого циклу життя, що закінчується спокійною природною смертю».
Так ось, ми теж "прагнемо" до ортобіозу 🙂 Тому що любимо кисело мляко і щодня вживаємо його в їжу, як мінімум, вже шість років.
Термін придатності натурального болгарського йогурту при температурі зберігання від 2 ° C до 6 ° C - 20 днів з моменту виробництва.
Зверніть увагу на склад - саме ці дві бактерії (Lactobacillus bulgaricus і Streptococcus thermophilus) беруть участь в заквасці вареного молока і перетворення його в болгарський йогурт - кисело мляко.
Кисело мляко володіє білим або, в окремих випадках, кремовим кольором, має блискучу гладку поверхню, густоту кислого молока, м'який молочнокислий смак, однорідну структуру і ніяких газів!
Болгари випускають величезну кількість найменувань кисело мляко. Я люблю продукцію Бор Чвор, Олена, вірі.
Треба зауважити, що кисело мляко не солодко - там немає цукру.
Ви самі можете підсолодити або посолити його.
Існування цієї молочної палички відкрив болгарський мікробіолог Стамен Григоров на початку минулого століття, а в 1907 році її назвали Lactobacillus bulgaricus. Трохи пізніше інший учений довів, що для сквашування молока необхідно дві бактерії, тобто ще і Streptococcus thermophilus.
Кисело мляко багате кальцієм, має антимікробні властивості - воно здатне вбивати гнильні бактерії в нашому кишечнику. Це потужне біологічну зброю проти отруєнь. Також воно знижує рівень холестеролу в крові.
Болгарський йогурт вважається цінною добавкою до харчування діабетиків, має тонізуючі властивості, відновлює мікрофлору шлунка при прийомі антибіотиків. Має імуностимулюючу ефектом, допомагає при діареї і запорах, а також при похміллі.
Похмілля по-болгарськи махмурлук)
Кисело мляко буває не тільки коров'яче. Найвідоміше це буйволове. Я пробувала, але різниці з коров'ячим не відчула)
Це цедено кисело мляко. Проціджене, тобто густе. Густа така сметана про яку у нас кажуть "ложка стоїть". Я люблю його купувати - з нього можна наробити багато АЙРЯН для тараторять))) А ще його продають в відерцях.
До речі, з болгарського йогурту готують АЙРЯН (напій), таратор (суп), Снежанка (салат) і купу всяких соусів.
З нього можна робити крем для торта, якщо збити його з цукровою пудрою.
Жирність болгарського йогурту в порівнянні з нашою сметаною невисока, тому я завжди намагаюся взяти відсоток більше, а не шукати знежирене.
