Кимчи називається одне з найпопулярніших страв корейської кухні. Воно являє собою гостро приправлені квашені овочі.
У Кореї жодна трапеза не обходиться без кимчи. В країні існує величезна індустрія цього продукту, створені музеї, проводяться фестивалі кимчи і панує справжній культ цього національного блюда. У Сеульському Музеї кимчи представлена колекція з 187 видів цього продукту. В університеті Чонджу існує єдиний в світі факультет по навчанню технології приготування цієї закуски.
Точний час появи цієї гострої закуски невідомо. Перші згадки про соліннях, близьких до кимчи наших часів і прийшли в Корею з Китаю, відносяться до тринадцятого століття. Пекучий червоний перець вперше був завезений в Корею португальцями вже після шістнадцятого століття.
приготування кимчи
Кимчи найчастіше готується з редису, пекінської капусти, кольрабі, а також баклажанів, огірків та інших овочів. Овочі приправляють соком цибулі, червоним перцем, імбиром і часником. Деякі кулінари додають в блюдо кедрові горішки, каштани, насіння кунжуту, морські водорості, груші і навіть устриці, солоні креветки і восьминогів.
У кухні коре-Сараму технологія приготування кимчи помітно відійшла від традиційної. Пов'язано це з дорожнечею або відсутністю в місцях їх проживання необхідних продуктів. Тому кимчи коре-Сараму робиться з моркви, кабачків, білокачанної капусти. Видозмінене кимчи коре-Сараму увійшло в раціон жителів країн СНД у вигляді корейських салатів.
Сорти продукту значно різняться в залежності від компонентів, що використовуються при приготуванні кимчи, пори року і географічного регіону. У північних регіонах в цей продукт зазвичай додають менше червоного перцю і солі. Також у виготовленні набагато рідше використовують морепродукти. У південних регіонах, наприклад в Кёнсандо або Чолладо, пекучий перець, сіль і такі спеції як СЕУ-чот (мариновані креветки), мельчхі чот (мариновані анчоуси), дрібніше екчот (соус з анчоусів) використовують у великих кількостях. Не всі сорти кимчи гострі. Біле кимчи готують з пекінської капусти або ж редьки без додавання пекучого червоного перцю. Ці сорти готують і подають до столу в спеціальному розсолі. Біле кимчи особливо популярно влітку.
Харчова цінність кимчи
У ста грамах цього продукту міститься 88,4 г води, 2 г білків, 0,6 г жирів і 1,3 г вуглеводів і 1,2 г клітковини. У кимчи також міститься фосфор (28 мг), кальцій (45 мг), а також вітаміни В1 (0,03 мг), В2 (0,06 мг), вітамін С (21 мг) і нікотинова кислота (2,1 мг) .
Кимчи відноситься до низькокалорійної їжі. У ста грамах страви міститься всього 32 ккал.
Вплив кимчи на здоров'я
За версією журналу Health кимчи - один із самих здорових продуктів в світі. Ця закуска містить значну кількість молочнокислих бактерій. Бактерії цього продукту перешкоджають надмірному бродінню і утримують зростання хвороботворних мікроорганізмів в кишечнику. Крім того, вважається, що кимчи - ефективний засіб проти похмілля і потужний антиоксидант. Блюдо охороняє стінки судин від атеросклерозу, зменшуючи концентрацію холестерину в плазмі крові. Жителі Кореї вважають, що регулярне вживання цього продукту сприяє поступовому розсмоктуванню жирових відкладень.
За даними Сеульського національного університету, кури, заражені вірусом пташиного грипу, видужували після вживання їжі з тими ж бактеріями, що були виявлені і в цьому продукті. Співробітники корейського інституту харчових досліджень підтвердили збільшення імунітету у курей до вірусу атипової пневмонії в результаті вживання ними молочнокислих ензимів кимчи.
У Південній Кореї досить високий рівень захворюваності на рак шлунка, що часто пояснюється великою кількістю солоної і гострої їжі. Причина в тому, що в ферментативних овочах містяться хімічні радикали, що підвищують ймовірність виникнення онкологічних захворювань.
соус кимчи
В даний час маринад для квашення пекінської капусти використовується в якості окремої приправи. Цим соусом маринують інгредієнти для рибних і м'ясних страв. Соус кимчи надає будь-якої страви насичений аромат і гострий смак. До його складу входить величезна кількість активних природних компонентів і вітамінів, що зміцнюють імунітет організму і нормалізують травлення.
Чи знаєте ви, що:
Перший вібратор винайшли в 19 столітті. Працював він на паровому двигуні і призначався для лікування жіночої істерії.
При регулярному відвідуванні солярію шанс захворіти на рак шкіри збільшується на 60%.
Середня тривалість життя лівшів менше, ніж правшів.
У 5% пацієнтів антидепресант Кломіпрамін викликає оргазм.
Печінка - це найважчий орган в нашому тілі. Її середня вага становить 1,5 кг.
Найвища температура тіла була зафіксована у Уіллі Джонса (США), який надійшов до лікарні з температурою 46,5 ° C.
У нашому кишечнику народжуються, живуть і вмирають мільйони бактерій. Їх можна побачити тільки при сильному збільшенні, але, якби вони зібралися разом, то помістилися б у звичайній кавовій чашці.
Препарат від кашлю "терпінкод» є одним з лідерів продажів, зовсім не через своїх лікувальних властивостей.
У Великобританії є закон, згідно з яким хірург може відмовитися робити пацієнту операцію, якщо він курить або має надлишкову вагу. Людина повинна відмовитися від шкідливих звичок, і тоді, можливо, йому не потрібно оперативне втручання.
Коли закохані цілуються, кожен з них втрачає 6,4 ккалорій в хвилину, але при цьому вони обмінюються майже 300 видами різних бактерій.
Стоматологи з'явилися відносно недавно. Ще в 19 столітті виривати хворі зуби входило в обов'язки звичайного перукаря.
Згідно з дослідженнями, жінки, які випивають кілька склянок пива або вина в тиждень, мають підвищений ризик захворіти на рак грудей.
У чотирьох часточках темного шоколаду міститься близько двохсот калорій. Так що якщо не хочете поправитися, краще не їсти більше двох часточок в добу.
74-річний житель Австралії Джеймс Харрісон ставав донором крові близько 1000 разів. У нього рідкісна група крові, антитіла якій допомагають вижити новонародженим з важкою формою анемії. Таким чином, австралієць врятував близько двох мільйонів дітей.
Більшість жінок здатне отримувати більше задоволення від споглядання свого красивого тіла в дзеркалі, ніж від сексу. Так що, жінки, прагнете до стрункості.
Знову ГРВІ. Як ефективно боротися з вірусами?
Нежить, кашель, сльози без причини, скарги на те, що болить голова і горло, така знайома картина. «Все ясно, - роблять висновок родітелі.- Малюк застудився». І напр.