Козяче молоко
Живильні і лікувальні достоїнства
Козячим молоком людина годується з незапам'ятних часів, та й сьогодні воно служить основним джерелом білка для багатьох людей в світі. У Північній же Америці його п'ють дуже мало. А жаль. Адже у козячого молока є певні переваги перед коров'ячим, наприклад воно набагато краще перетравлюється, в ньому набагато більше деяких вітамінів, у нього лікувальні властивості, що особливо важливо в харчуванні немовлят. Висока перевариваемость молока кіз пояснюється частково тим, що кульки білка і жиру в ньому знаходяться в більш ніжною формі. Вони дрібніші, ніж в молоці інших тварин, і швидше нагадують ті ж кульки молока жінок. У ньому дуже багато кальцію і фосфору і співвідношення їх високу, що теж наближає козяче молоко до жіночого, яке природа призначає кожному новонародженому людині. Та й за іншими показниками козине і жіноче молоко дуже схожі. Стає зрозумілим, чому козяче настільки природно сприймається дитячим організмом. Перетравлення жиру, навіть молочного, - надзвичайно важка проблема для літніх людей і дітей, тим більше штучно вигодовуються. В цьому випадку козяче молоко - блискучий вихід для них. Дослідження показують, що козяче молоко перетравлюється в п'ять разів швидше, ніж коров'яче, а це дуже важливо при складанні дієти для людей похилого віку, видужуючих хворих, малюків.
Звернемо увагу читачів на вітамін А. У козячому молоці його наполовину, а в деяких випадках вдвічі більше, ніж у коров'ячому. У порівнянні з коровою коза більш ефективно перетворює каротин корми в вітамін А *, що дуже важливо для дитячого організму, тому що він ще недостатньо пристосований для. такий «переробки». Козяче молоко також на 50% більше містить вітаміну B1 і на 80% - вітаміну В2. На відміну від коров'ячого, у якого злегка кисла реакція, у козячого вона чітко лужна. У зв'язку з цим молоко кіз в організмі людини може поглинати і нейтралізувати більшу кількість кислоти, не змінюючи своєї реакції.
* Нагадуємо читачеві, що каротин, що міститься в їжі, зокрема в молоці, в організмі людини перетворюється на вітамін А, необхідний для його життєдіяльності (ред.).
Іншими словами, його можна успішно використовувати при підвищеній кислотності шлункового соку, навіть з виразкою шлунка.
Певний терапевтичний ефект від вживання козячого молока відзначають і при таких недугах, як екзема, бронхіальна астма, мігрень, коліт, сінна лихоманка, розлад шлунково-кишкового тракту, хвороби печінки і жовчного міхура. Допомагає воно і при безсонні, запорах, невротичний нетравленні їжі.
Встановлено, що майже всі (99%) дорослі і діти, «алергенність» до коров'ячого молока, добре переносять козяче.
Останнім часом лікарі все частіше рекомендують його дітям. Справа в тому, що велика частина білків козячого молока в натуральному неперетравленому вигляді (аллергизирующий фактор) не проходить через кишкову стінку, так як встигає до цього розкластися на частини.
Міжнародний дослідницький центр по молочному козівництва недавно провів попереднє дослідження лікувальних властивостей молока. Десять дорослих людей, які страждали від жорстокої сінної лихоманки, стали добре одужувати на дієті з козячим молоком, і сім з них повністю одужали. У дієту при цьому не входили продукти з коров'ячого молока і яловичина. У цих дослідах отримано також певний позитивний ефект при виразці шлунка. А ще встановлено, що люди з алергією до коров'ячого молока і не виявляють таких же симптомів до козьему, можуть вживати його тривалий час без будь-яких ускладнень для свого організму.
На жаль, далеко не всі люди розуміють справжню цінність козячого молока. Навіть ті, хто визнає його поживні та лікувальні властивості, вважають, що за смаком воно гірше коров'ячого. Однак на відповідному раціоні і при належних санітарних умов утримання і обслуговування тварин молоко практично буває неможливо відрізнити від коров'ячого.
Післямова
У 1912 р Жозеф кріпиться повідомив у своїй монографії «Коза», що в молоці цієї тварини міститься більше білка - казеїну, ніж у коров'ячому, і в шлунку людини, скручуючись, воно дає ніжний, пухкий згусток. Ймовірно цей фактор і забезпечує в значній мірі високу перевариваемость козячого молока.
Саме це має на увазі С. Лавгров, коли говорить, що білок і жир в козячому молоці містяться в найбільш ніжною формі.
Наші вітчизняні лікарі добре знають, що козяче молоко - відмінне лікувальний засіб в боротьбі з діатезом, поліаллергіей і кишковим дисбактеріозом у дітей. Може бути, воно жирне? Але вже за старих часів знали, що будь-яке молоко для кращого засвоєння (особливо для літніх і хворих дітей) перед вживанням потрібно розводити на одну третину охолодженої кип'яченої водою. І взагалі водопровідну воду краще замінити джерельною (або криничної) водою. У джерельною розчинені найцінніші речовини, вона сечогінний і активно нормалізує обмін речовин в організмі. При наполегливому важкому діатезі або полиаллергии половину добової норми молока хворій дитині можна давати в Сквашеного вигляді або спочатку тільки молочнокислу сироватку. У цьому випадку відразу після доїння парне молоко ставлять у тепле місце (39-40 °), і до кінця другої доби воно скисає. Відбивши з нього сир, отримаємо молочнокислу сироватку ніжної структури і дуже приємну на смак. Маю сміливість це рекомендувати, так як сам тримаю кіз.
Встановлено також, що у людини з 35 років життя печінку майже перестає виробляти фермент лактатдегідрогенази, внаслідок чого незбиране коров'яче молоко засвоюється тільки на 30-40%. І в даному випадку молоко кіз, особливо в Сквашеного вигляді, піде йому на користь, воно засвоюється набагато краще. Крім того, помічено, що козяче молоко в другу половину життя людини служить виключно ефективним засобом проти атеросклерозу.
І. Комов, ветеринарний лікар
(Продовження Початок о № 1, 3, 4)
Потрібно намагатися заготовляти для кіз зелене, про який говорять: «як чай». Скошують траву для цього на початку цвітіння, косять ввечері з 7 год і вранці до 9 год, коли трава найбільш живильна.
Ми в своєму господарстві скошену зелень розподіляємо рівним тонким шаром в прокошуваннях. Перший раз ворушити на іншу добу в середині дня. Увечері підсушену зелень згрібаємо в валки, а якщо вона суха, складаємо в копиці висотою не більше 2 м, діаметром 1 - 1,2 м, добре завершення на випадок дощу. На наступний день сіно в валках і копицях досушувати. Збір сіна ввечері в валки і копиці рятує його від зрошення другий росою, і тому воно швидше висихає.
Для копненія сіно підтягаємо шматком поліетиленової плівки. Це своєрідна волокуша. Її можна зробити також з тонкого брезенту, в передній край якого треба вшити палицю з мотузкою.
Сіно-сінаж.
З підв'яленої до 50-55% вологості зеленої трави в державних господарствах готують сінаж. За біологічної цінності він майже дорівнює зеленій траві і по ідеї повинен бути краще силосу. У сінажу дуже приємний запах, і його з полюванням поїдають всі тварини. На відміну від силосу в сенаже зберігається 60- 70% цукру. Білка втрачається всього 3-3,5%, тоді як в силосі - до 10%. Сінаж підвищує як молочність тварин, так і якість молока.
На зберігання сінаж закладають в герметичні ємності. Подрібнену підв'ялені зе леную масу ретельно пошарово утрамбовують. В атмосфері малої вологості і високої концентрації вуглекислого газу діяльність мікроорганізмів і цвілі повністюпригнічується і корм добре зберігається. У Московському агропромі мені повідомили оригінальний спосіб приготування і зберігання не сінажу, а сіно-сінажу. Він полягає в наступному.
Скошене на початку цвітіння різнотрав'я спочатку просушують в прокошуваннях протягом півтора днів. За цей час його двічі ворушать. Трава підсушується до 30% вологості. Після цього її подрібнюють різаком до частинок розміром 3-4 см.
Для зберігання сіно-сінажу заздалегідь готують земляні траншеї глибиною 2-2,5 м, шириною 1,5-2 м. Стіни роблять з невеликим (8 -10 °) ухилом назовні. Такі пристрої можна робити тільки в глиняній грунті, в інший не створиш герметичних умов. Закладають масу в кожній ємності протягом одного-двох днів. Порубані зелень укладають рівними шарами і періодично гарненько ущільнюють трамбуванням (обрізок колоди, до якого зверху прибита палка-ручка). Завершують великим верхом, тому що зелень потім осяде. Потім її накривають шаром в 30-40 см крупноизмельченной свіжою травою і злегка утрамбовують, потім застилають поліетиленовою плівкою з напуском на краю, які ретельно заглиблюють в землю. Зверху плівку посипають негашеним вапном (пушонкой) шаром 0,5-1 см від гризунів і вже потім насипають землю шаром 25-30 см і вкривають соломою, старим сіном або сухими деревними листям. Над сховищем сіно-сінажу ставлять постійний навіс від дощу і снігу, а навколо нього риють канавку для відводу весняної та дощової води. Як тільки почнуться морози, перше сховище можна відкрити і заморозити всю масу. Верхню половину виймають на поверхню і заморожують, друга половина маси промерзає в сховище. Решта сховища залишають, не розкриваючи.
Промерзлий сіно-сінаж легко розколюється сокирою або лопатою. У своєму господарстві чергову порцію мерзлого корму ми вносимо в будинок і відтає. Скармливаем завжди повністю відтанули і теплим. Щодня для однієї дорослої кози досить діставати 3-4 кг.
Кормовий буряк.
Неможливо собі уявити раціон кіз в стійловий період без кормових буряків. Засвоюється вона в організмі тварин добре, і завдяки їй поліпшується травлення і здатність до кращого використання інших зимових кормів. Це енергонасичених корм, оскільки в ньому міститься багато легко зброджуються вуглеводів. У кормовій буряку чимало холіну, який допомагає регулювати жировий обмін, а це особливо важливо перед козление і в перші тижні після нього.
Кормовий буряк молокогонним, покращує смак молока і навіть підвищує його жирність на 0,2-0,3%.
На широті Тули, Рязані і південніше на корм худобі використовують напівцукровий і цукровий буряк. Тут потрібно тільки пам'ятати, що буряк цих видів високої цукристості, і щоб уникнути розладу травлення у кіз слід згодовувати її з деяким обмеженням, тобто не більше 1,5- 2 кг на добу.
Деревне корм.
Дикі кози до їх приручення харчувалися переважно чагарникової рослинністю. Тому-то і нинішні домашні кози люблять цей корм. У літню пору деревна зелень, а взимку - віники добре підтримують худобу. За поживністю вони рівні або навіть вище трав'янистих рослин. Гілковий корм багатий на кальцій, фосфор, калій і іншими необхідними для організму мікроелементами. Останні наукові повідомлення підтверджують, що мікроелементи підвищують молочність кіз на 10- 15%.
Зрізані гілки, а потім і самі віники потрібно потримати 6-8 год під променями сонця для утворення вітаміну D. Потім їх розвішують попарно під навісом або на горищі. Березові віники досхочу згодовувати не рекомендується, щоб не викликати у деяких кіз приховане запалення нирок. Тому дачу їх треба обмежувати, перемежовуючи віниками інших дерев і чагарників. Кормова цінність свежеопавшіх листя на 30% нижче, ніж зелених. Але якщо їх тут же добре просушити і скласти в сухе місце, то вони можуть стати непоганим додатковим кормом, який зазвичай дають на ніч.
Турнепс, бруква.
У турнепсу короткий період вегетації - 105 -115 днів. Вирощують його в основному в північних районах країни, де він при тривалому світловому дні зростає навіть в півтіні. У цих кормах багато вітаміну С, і він не руйнується при тривалому зберіганні. Є й інші поживні речовини. Правда, в турнепсі і брукви містяться гірчичні масла, які кілька погіршують смак молока, так що їх краще згодовувати сухостійним козам, козлам і молодняку.
Картопля.
Його охоче їдять всі домашні тварини і птахи. Згодовують його, як правило, вареним, що погіршує його засвоюваність, але - в обмеженій кількості, не більше 2 кг в день, інакше кози зажіреют. Без побоювання можна давати і сирі бульби. (далі буде)
І. Комов, козівники
Коза-наше здоров'я.
- Я про дитинства привчена все по-господарству робити швидко, швидко, - почала свою розповідь Антоніна Іванівна Науменко, - Змалку привчала до праці і трьох синів. Двоє з них зі своїми сім'ями вже відокремилися, а молодший (теж одружений) живе з нами. Коли в 1951 році у нас народився перший син, ми для нього привезли з Полтави козу. Назвали її Квітка - квітка в перекладі на російську. Недарма з'їздили тоді. Квітка стала давати нам до 5 л жирного молока в день. Для сім'ї цього цілком вистачало. Теперішні наші кози - нащадки Квітки. Також молочні: від дволіток надоюють до 3 л, від дорослих - до 5 л. Так, доглядати за ними нелегко, зате, можливо, завдяки їм ніхто з нас не страждає якимись серйозними недугами. Кози - наше здоров'я.
У літню пору турбот, звичайно, менше, ніж взимку. Всі, хто в селищі має кіз, спільно наймають досвідченого пастуха, який і пасе їх. Пастух і сам тримає кіз. Йому вже перевалило за 80 років, але він бадьорий, енергійний. Каже, що і йому здоров'я додає козяче молоко, свіже повітря і щоденне ходіння зі стадом.
Увечері досхочу напуваємо тварин теплою, прогрітій за день на сонці водою. У нас чотири кози, в тому числі молоді, і у кожної своє відро з водою у дворику біля сараю. Напившись, вони заходять в сарай і лягають на своїх полицях. На цих полицях-підвищеннях вони стоять і під час доїння, так що не доводиться низько згинатися до вимені.
Сарай у нас цегляний, стіни обшиті руберойдом і дошками, побілені вапном. Підлога бетонна, залитий зверху бітумом, з настилом з дощок. Влаштований жіжесборнік. У стелі є вентиляційний отвір. Тепло і чисто.
Ось про що тут доречно сказати. Кролівники об'єднані в суспільство. Вони здають шкурки і отримують комбікорм. Ми, козівники, теж здаємо в приймальні пункти шкіряний одяг, але ніяких пільг не маємо. Добре ще, що ми тримаємо кроликів, тому є можливість купувати комбікорм, який дістається і козам, а то ніде було б його взяти.
Запускаємо їх поступово, скорочуючи доїння до одного разу на день. Рідко, коли наші кози приносять по 1 - 2 козеня, частіше по 3-4.
Неодмінно, два рази на рік, обрізаємо у тварин копита, регулярно чистимо, вичісуємо шерсть. Її я пряду на прядки.
Як ні неспокійно з козами, але, коли сім'я ділить з тобою клопоти, не так вже й обтяжливі вони. А мій син з невісткою добре допомагають мені.
Так закінчила свою розповідь Антоніна Іванівна. Вона вже на пенсії, а не повіриш - енергійна, молода, всім цікавиться.
В. Новікова
Донецька область, м Горлівка
«Чаювання» в козлятника.
Як напоїти козу? Начебто тут і думати нічого - налив води та й нехай п'є, скільки її душа забажає. Однак для початківців козівників - це проблема: буває, коза взагалі відмовляється пити. Ось що я можу підказати зі свого досвіду.
Завжди даю пійло теплим, приблизно 30 °, додаю в нього висівок або запареного киплячою водою комбікорми; пійло обов'язково підсолювати. Останнім часом став поїти кіз чаєм. Самовар, звичайно, в козлятник НЕ тягну, але готую вдома в каструлі вітамінний чай і даю його замість простої води. Чай козам так сподобався, що вони збільшили надої, та й молоко стало відмінного смаку. Для чаю збираю безліч різних цілющих трав - звіробій, кропиву, деревій, оман, м'яту і ін. Суходіл і листя малини, смородини, суниці, вишні, ягоди горобини, калини, глоду. Загалом, чим різноманітніше заготовки, тим охочіше кози чаюють. Будьте впевнені, ніякі авітамінози їм тоді не загрожують. Один раз в день даю пійло з листом малини, інший - з листом смородини, а в третій раз - з ягодами горобини або глоду і так далі. Таке пійло кізоньки ніколи не набридає, п'ють завжди з задоволенням. Доросла коза вагою 50- 60 кг випиває в добу 8- 10 л пійла з чаєм.
В. Аксьонов, голова товариства козівників
м Курган