Завдяки своїм натуральним інгредієнтам, кетчуп є продуктом корисним для здоров'я. Але чи всі сучасні види кетчупу готуються без використання консервантів і інших шкідливих компонентів?
Склад кетчупу промислового виробництва
Класичний склад кетчупу: томат, вода і спеції. Томат, у вигляді пасти або пюре, є основою натурального і якісного кетчупу. Томати спочатку ретельно відбирають, промивають, подрібнюють. Потім нагрівають до 95 ° С і пропускають через сито, позбавляючись тим самим від шкірки і зерен. На цьому закінчується підготовчий етап і починається процес випаровування до отримання пасти або пюре. Чим більше часу триватиме цей процес, тим густіше вийде остаточний продукт.
Вода також впливає на якість і смак продукту, на жаль, дізнатися про її екологічності навряд чи представляється можливим, залишається лише сподіватися на совість виробника.
Сучасні види кетчупу складно уявити без додавання різних приправ і спецій, серед яких особливою популярністю користуються: цибуля, часник, гострий і болгарський перець, морква, гриби. мариновані огірочки і трави. У «преміум» класі частка подібних сухих речовин не повинна бути менше 27%, а в «економ-класі» - не менше 14%.
Природно в більшість кетчупів промислового виробництва додаються ароматизатори, консерванти і стабілізатори, але їх концентрація повинна бути мінімальною, щоб не завдати шкоди здоров'ю.
Корисні властивості кетчупу
Натуральний кетчуп, приготований за всіма правилами, і який містить необхідну кількість червоних томатів і червоного перцю має в своєму складі таку речовину як пігмент лікопен, що надає цим овочам червоний колір. Цей пігмент має явну протипухлинну дію, а, крім того, знижує ризик виникнення серцево-судинних захворювань.
Цікавим є той факт, що при нагріванні кількість лікопену в томатах не знижується, як це зазвичай відбувається з різними вітамінами, а збільшується. І після п'ятнадцяти хвилин обробки помідорів високою температурою концентрація цього пігменту збільшується в півтора рази.
Основа кетчупу - томати, багаті вітамінами Р, РР, К, всіма вітамінами групи В і аскорбінової кислотою, якої в них майже в стільки ж, скільки в цитрусових. Солі калію, магнію, кальцію, фосфору і заліза, не менш важливі для організму людини, також містяться в томатах і не руйнуються при первинній тепловій обробці.
Крім того, в складі натурального якісного кетчупу присутній «гормон щастя» - серотонін в уже готовому вигляді і тирамін, який, потрапляючи в організм, перетворюється в серотонін. Так що кетчуп ще й антидепресант, здатний підлікувати душевні рани.
Кетчуп поганої якості, зокрема містить штучні барвники, може спровокувати у дітей і дорослих:
- запалення або загострення захворювань шлунково-кишкового тракту;
- розвиток алергічних реакцій;
- запалення підшлункової залози (панкреатит).
Не варто зловживати кетчупом людям з порушеним обміном речовин і схильністю до зайвої ваги. Вміщені в неякісному кетчупе ароматизатори, барвники і модифікований крохмаль можуть ще більше погіршити ситуацію.
Який кетчуп вибрати?
Скло взагалі є більш оптимальною упаковкою, ніж пластик або «дой-пак». По-перше, видно, що представляє собою купується продукт, а по-друге, скло екологічно. З пластика після деякого часу починають виділятися полімерні речовини, які переходять в продукт.
Консистенція продукту - також дозволяє судити про його якість. Кетчуп не повинен булькати в тарі, виділяти бульбашки, а потрапляючи на тарілку, повинен зберігати обсяг і не сильно розтікатися.
Джерело: i n m o m e n t. r u