Кета - досить велика риба, біля берегів Росії вона досягає розмірів більше сімдесяти сантиметрів в довжину, самі ж великі екземпляри живуть в прибережних водах Аляски і можуть виростати більше метра завдовжки. Середній вік риб цих популяцій - від трьох до шести років, набагато рідше трапляються десятирічні екземпляри, так як кета гине, отнерестятся.
Серед усіх видів далекосхідного дикого лосося кета займає в рейтингу лососевих риб почесне друге місце за смаковими якостями ікри, яка набагато більший і смачніше, ніж ікра горбуші.
Кета є рекордсменом за вмістом білка, випереджають її в цьому тільки кальмари, адже білок становить практично п'яту частину від ваги цієї риби.
Всього п'ять відсотків від загального складу припадає на високоякісний жир, який є постачальником незамінних жирних кислот омега, решті ж вага припадає на воду. Саме через те, що в складі кети так багато води, при смаженні вона стає сухуватою, кращий спосіб її приготування - це запікання.
Ікра кети взагалі містить понад тридцять відсотків білка і вважається самим високоенергетичним продуктом, крім того, чверть від загального складу ікри доводиться на поліненасичені жирні кислоти, в ній багато лецитину і мікроелементів.
Склад кети на 100 грам:
- білки - 19 грамів,
- вода - 74,3 грама,
- жири - 5,7 грамів,
- зола - 1,3 грама,
- холестерин - 79 грамів,
- жирні кислоти - 1,3 грама.
Макроелементи в 100 грамах:
- фосфор - 200 міліграмів,
- калій - 335 міліграмів,
- хлор - 165 міліграмів,
- натрій - 60 міліграмів,
- магній - 30 міліграмів,
- кальцій - 20 міліграмів.
Мікроелементи: залізо, нікель, цинк, фтор, хром, фтор і молібден.
Вітаміни: вся група вітаміну В, вітаміни А, Д, Е, РР, біотин і ніаціновий еквівалент РР.
калорійність кети
Незважаючи на те, що в м'ясі кети міститься досить багато жиру, воно не калорійно, так як білок риби дуже швидко засвоюється організмом, а легкоплавкі жири не приносять шкоди за рахунок великої кількості лецитину.
Такий склад м'яса є найоптимальнішим для травної системи людини: не затрачаючи великої кількості енергії на перетравлення і засвоєння їжі, організм отримує все необхідне для свого розвитку.
Калорійність кети становить близько 127 кілокалорій на 100 грамів, а її ікра набагато калорийнее м'яса - цілих 250 кілокалорій.
Корисні властивості
Кета дуже корисна при різних станах, пов'язаних з підвищеними розумовими та фізичними навантаженнями, для харчування вагітних жінок і ослаблених хворих, так як для засвоєння м'яса цієї риби організму не потрібно виробляти великих енергетичних витрат.
Метіонін, що міститься в м'ясі кети, допомагає боротися з депресивними станами за рахунок сприятливого впливу на печінку. А вітамін Е, що міститься в кетової ікрі, сприяє нормалізації роботи репродуктивної системи людини. Тому ікра вважається афродизіаком і може допомогти при безплідді та статевої слабкості.
Використання корисних властивостей кети в медицині
Звичайно ж, всі знають корисні і унікальні властивості такого продукту, як риб'ячий жир, для будь-якого живого організму. Він є обов'язковим продуктом для засвоєння вітаміну D і має здатність успішно боротися з судинними порушеннями при атеросклерозі, хворобах серцево-судинної системи і шлунковими проблемами.
Жир, що міститься в пакеті, допомагає нормалізувати ліпідний обмін і поліпшити стан людини при псоріазі і екземі.
Кета є прекрасним дієтичним продуктом для видужуючих хворих, так як містить всі необхідні вітаміни і її м'ясо досить легке, воно повністю перетравлюється в шлунку за півтори години.
Ікру кети призначають в обов'язковому порядку при різних фізичних і розумових навантаженнях, анемії, вагітності, зниження імунітету.
Використання кети в косметології
Корисні якості жирних кислот омега, в надлишку містяться в риб'ячому жирі, незаперечні. У косметології їх активно використовують для омолодження верхніх шарів шкіри, а також успішної боротьби з вільними радикалами, які викликають передчасне старіння.
Ікра кети давно використовується найбільшими світовими косметологічними фірмами для виробництва екстрактів та витяжок, що застосовуються згодом при виробництві омолоджуючих кремів і сироваток. Коштують такі продукти досить дорого, але результати перевершують всі очікування: процеси регенерації верхніх шарів шкіри і епідермісу прискорюються в кілька разів, дозволяючи гладити навіть глибокі зморшки і збільшувати еластичність шкірних покривів.
Косметику з додаванням ікорним витяжок часто призначають після пластичних операцій для якнайшвидшого відновлення шкіри і загоєння швів після хірургічного втручання.
Кета для схуднення
Дієтологи в один голос твердять про користь практично всіх морепродуктів, і кета, звичайно ж, входить в цей список через свою невисоку калорійність і хорошою засвоюваності.
Страви з кетова м'яса рекомендовані при ожирінні і гіпертонії, так як обсяг готового запеченого стейка цілком достатній, щоб насититися навіть голодній людині. А склад продукту такий, що жоден грам не відкладається в якості підшкірного жиру, а все переробляється в енергію.
Крім цього, збалансований склад мікроелементів і необхідних вітамінів в м'ясі кети не дозволить випробувати недолік в них, а значить, шкіра, волосся і кісткова система людини, яке б дієту, не постраждають і будуть в прекрасній формі.
Корисно знати
- Відомо, що кета нереститься лише один раз в житті і завжди здатна знайти ту річку, в якій народилася. Причину цього вчені так і не з'ясували, є припущення, що у цих риб дуже чуйні органи нюху, які пам'ятають і можуть визначити навіть найдрібніші нюанси складу води.
- Тіамін, що міститься в пакеті, захищає організм людини від токсинів алкоголю, тому на вечірці є сенс замовити рибу, якщо доводиться вживати спиртні напої.
- Шкура кети під час нересту стає грубою і темніє, після обробки використовується для виготовлення взуття та сувенірних виробів.
- Не можна використовувати для масок ікру кети, що продається в супермаркетах, так як вона містить багато солі.
Спеціально для netkilo.ru - ak-bota