Зараз в нас пробуджують патріотизм. Виробники вже не бояться писати на етикетах "Зроблено в Росії"? Ми знаємо що в Росії виноробство не так сильно розвинене, і, в більшості випадків, винороби купують виноматеріал з інших країн, з якого і виробляють російське вино? А що можна вважати справжнім російським вином? І де його роблять?
- Звичайно вибір російських вин набагато менше, ніж імпортних. Я говорю тільки про хороші російські вина. У Росії виноробство знаходиться на самому початковому рівні. Ні про яке імпортозаміщення мови бути не може. Збереглася тільки одна третина від виноградників, засаджених в радянські часи. Однак навіть якщо вдасться відновити всі наші виноградники в колишніх обсягах, то даний російське вино не зможе покрити обсяги його споживання.
У Росії є виноробні місця, які дійсно роблять непогане вино?
- У Росії є кілька виноробних компаній, які роблять хороше вино. Одна з них знаходиться в Краснодарському краї. Там працює знаменитий французький вінолог і садять вони тільки французькі сорти винограду.
Але в будь-якому випадку ці вина дуже молоді, можливо у них буде прорив трохи пізніше, адже віногорадная лоза починає давати нормальне вино через 5 років - це вважається молоде вино. Краще - 20, 30, 40, 60 років, потім можна виноградник міняти. Зараз, за обсягом виробництва вина, Іспанія - на першому місці, потім - Франція, потім - Італія.
У Росії мало площ з виноградом, це в основному Краснодарський край, Крим, Дагестан, Ростовська область. Але Ростовська облась - це критична зона, там взимку лозу потрібно вкривати, тому що вона може замерзнути. Зараз в Ростовській області появіласть компанія, де російські винороби працюють з місцевими донськими сортами винограду: Красностоп Золотовский, Цимлянський чорний, Плечістік, Сібірьковий, Пухляковський.
Цифри про виноробство в Росії:
- оціночні площі виноградників - 90 600 гектарів
- з них в Краснодарському краї - 22 700 га
- найпівденніші виноградники європейської Росії - Дербент, республіка Дагестан
- найпівнічніші продуктивні - місто Дубівка, Волгоградська область
Де краще купувати вино: в спеціалізованих магазинах або супермаркетах?
- Краще все-таки в спеціалізованих, там і вибір великий, і умови зберігання правильні, і зазвичай зібрані дійсно хороші вина, недорогі в тому числі.
В супермаркетах також можна знайти дешеві і дорогі вина, але коштують вони під яскравими лампами, що згубно для вина. Воно може нагріватися і давати осад, змінювати смак.
Як за смаком визначити зіпсоване або НЕ свежеевіно? Якщо, припустимо в ресторані ви замовити не пляшку, а келих вина?
- Звичайно, якщо вино продають по келиху, то небезпека є. Ви не знаєте як і скільки зберігається відкрита пляшка вина. Але зараз все частіше спеціалізовані магазини і ресторани обладнані віноматікой (шафа зі спеціальною системою для підтримки якості вина в уже відкритих пляшках). У таких шафах вино може зберігатися до 2-х тижнів.
Якщо вино зіпсовано, воно може пахнути пробкою. Відбувається це тому, що натуральні коркові пробки схильні до хвороб, які вони передають провину. По суті, крім естетичної цінності, натуральна пробка нічого важливого в собі не несе. Альтернативи їм придумані різні - пластикові, скляні, гвинтові пробки.
Останній варіант - самий бюджетний при виробництві, отже вино коштуватиме дешевше, а якість його буде нічим не гірше.
Як в домашніх умовах зберегти відкриту пляшку вина?
- По-перше, купити вакуумну пробку, розпочата пляшка повинна бути щільно закрита. По-друге, можна поставити його в холодильник на полицю, де не дуже холодно або в бутилочнице. Не зберігайте відкрите вино більше тижня.
Конкурентної наше вино, або його ніхто не п'є, крім росіян?
- Конкурентної. І навіть займає деякі місця на конкурсах, і отримує медалі. Якраз вина з Краснодарського краю, участвовав в "сліпий" дегустації, дуже сподобалися сомельє. У них є потенціал.
Можетелі ви назвати найпоширеніші помилки казанців при виборі вина?
- «Хороше вино коштує дорого»
Недороге вино не обов'язково буде поганим. Є чудові, легкі вина і по 400 рублів. Вони приємні на смак, але не варто чекати від них чогось особливого. При виборі вина вартістю до 500-800 рублів краще не купувати французькі та італійські, а звернути увагу на вина Нового Світу - Чилі, Аргентини, ПАР, тому що там ймовірність знайти хороше вино за прийнятними цінами вище. А Францію і Італію краще купувати від 1000 рублів за пляшку.
«Вино з роками гарнішає»
Чи не будь-яке вино з віком стає краще. Є вина, які варто випити якомога швидше, а є ті, що можна зберігати протягом багатьох років. Якщо ви купуєте вино на кожен день, краще вибрати останній урожай. Принадність молодого вина - в його свіжості.
Є й інші вина, смак яких з віком стає цікавіше. При їх виборі найкраще звертатися до професіонала, який підкаже вам коли це вино коштує відкрити.
«Вважаємо за краще напівсолодке»
У всьому світі роблять саме сухе вино. Для російського споживача в вино можуть додати цукор і вийде вино напівсолодке. Зараз є доступ до відмінних сухим винам, люди за звичкою продовжують купувати напівсолодкі.
Є вина натурально-солодкі - цукор туди не додають. Все відбувається природним способом: ягода «підсушується» на виноградній лозі під впливом благородної цвілі, в результаті чого в ній накопичується багато цукрів. Раджу ці вина для затятих супротивників сухих.
«Біле - до риби, червоне - до м'яса»
За класичними правилами - все правильно. Червоне вино передбачає наявність таніну, воно в'яже в роті, і якщо ви його спробуєте з рибою, то можете відчути присмак металу. Можна і до риби підібрати червоне, але більш легке. Воно може, наприклад, підійти до лосося на грилі.
А якщо до стейку ми візьмемо легке біле вино, то ви його навіть не відчуєте, м'ясо переб'ет смак. Але до м'яса теж можна підібрати біле, просто більш насичене. І до нього можна подати, наприклад, свинину, кролика, курку. Варіацій - море. Будь-яке нехитре вино може розквітнути, якщо до нього грамотно підібрати їжу.
Правильні келихи для червоного вина
Як правильно подати вино? Ви говорите, що недороге вино можна поліпшити при правильній подачі і навпаки, найдорожче вино можна зіпсувати, якщо воно подано неправильно?
- Я завжди кажу: "дайте провину шанс". Якщо ви купили вино і воно вам здається занадто солодким, охолодіть його добре, тоді солодкість трохи приглушиться. Правильний келих теж дуже важливий, він розкриває смак вина. Ну і знову таки важливо, що ви їсте з вином. Експериментуйте!
Охолоджувати вино заздалегідь. Ігристе 5-8, біле 8-12, червоне 14-18 градусів (трохи нижче кімнатної температури).
Підливайте вино менше, але частіше! Особливо до цього правила чутливі білі та ігристі вина.
А чи можна зрозуміти по етикетці, який смак вас чекає в пляшці?
- Звичайно, на етикетці є вся необхідна інформація про вино. Етикетка може розповісти, з якого винограду зроблений напій, де розташовані виноградники, хто його виробник. А, володіючи даними відомостями, можна вже отримати приблизне уявлення про те, що ж буде знаходитися всередині пляшки. Чим дорожче вино, тим більше інформації вказано на етикетці.
1. Добре, якщо зазначений рік врожаю. Можна дізнатися яка погода була в цьому році і як вона може вплинути на смак.
2. Етикетка або контр-етикетка повинні нести на собі список сортів винограду - це головне, від сорту винограду залежить смак. Наприклад, якщо вказано сорт Мерло, значить вино буде володіти м'яким смаком і солодкуватим запахом.
3. Регіон, де вирощений виноград, у кожного свій унікальний клімат.
А є "винні" мобільні додатки, які можуть допомогти у виборі? Можете порекомендувати?
Vivino - одне з найпопулярніших додатків. Ви фотографуєте етикетку і програма видає всі дані про вино, включаючи ціну.
iSimple - персональний мобільний сомельє. Підбирає вино за параметрами (колір, країна, ціна і тд.). Допоможе знайти найближчий магазин, де є дане вино.
Вино і Їжа - може допомогти в складанні гармонійного меню: що найкраще підходить до трюфелів, яке вино подавати з морозивом, з чим подається брют. Широкий каталог страв і регулярно оновлювана база даних вина - тут є все, що повинно бути у кухонного помічника.
Маячня. Ще цар Соломон сказав "Безвинно вино, докірливо пияцтво". Або тобі ця думка незрозуміла?
Чому то в статті промовчали про чудові КРИМСЬКІ вина
Маячня. Ще цар Соломон сказав "Безвинно вино, докірливо пияцтво". Або тобі ця думка незрозуміла?
Будь-яке вино містить етиловий спирт, так як це продукт бродіння. А етиловий спирт - це наркотична речовина, шкідлива для здоров'я і викликає звикання. Етиловий спирт міститься в організмі без алкоголю в тих дозах, в яких це необхідно організму і в процесі подальших хімічних реакцій перетворюється. Коли ти вливаєш хоч краплю етилену спирту в організму ти наносиш непоправної шкоди своєму організму, починаючи від мозку і закінчуючи функціями статевої системи. Це по-перше. По-друге навіщо нам дивитися на якихось там заморських царів? Треба своєю головою думати. І ще, ніколи наша країна не була питущою! Ми займали передостаннє місце в світі по вживанню алкоголю на душу населення!
Вчора передача була. Той, хто хоч трохи вип'є. невозвратімо ламає ланцюжок ДНК, кіт передається у спадок, наступне покоління стає тих, хто п'є і так далі по наростаючій. І неважливо в якій кількості пили. І хто, чоловік або жінка. Правильно вище сказано про етиловий спирт. Кілька разів на рік це вже часто, для нащадків закладена бомба уповільненої дії. Потім не дивуйтеся.
Будь-яке вино містить етиловий спирт, так як це продукт бродіння. А етиловий спирт - це наркотична речовина, шкідлива для здоров'я і викликає звикання. Етиловий спирт міститься в організмі без алкоголю в тих дозах, в яких це необхідно організму і в процесі подальших хімічних реакцій перетворюється. Коли ти вливаєш хоч краплю етилену спирту в організму ти наносиш непоправної шкоди своєму організму, починаючи від мозку і закінчуючи функціями статевої системи. Це по-перше. По-друге навіщо нам дивитися на якихось там заморських царів? Треба своєю головою думати. І ще, ніколи наша країна не була питущою! Ми займали передостаннє місце в світі по вживанню алкоголю на душу населення!
Заморський цар)))))))))))))))))))))))) Мені смішно. Мабуть, цар Соломон вам також добре відомий. Мені нема про що з Вами розмовляти. тим більше сперечатися. Не кидайте клітини Вашого мозку і інших систем, Ви все правильно робите.
Дааааа. молодець! Людина з великої літери!
Заморський цар)))))))))))))))))))))))) Мені смішно. Мабуть, цар Соломон вам також добре відомий. Мені нема про що з Вами розмовляти. тим більше сперечатися. Не кидайте клітини Вашого мозку і інших систем, Ви все правильно робите.
Вчора передача була. Той, хто хоч трохи вип'є. невозвратімо ламає ланцюжок ДНК, кіт передається у спадок, наступне покоління стає тих, хто п'є і так далі по наростаючій. І неважливо в якій кількості пили. І хто, чоловік або жінка. Правильно вище сказано про етиловий спирт. Кілька разів на рік це вже часто, для нащадків закладена бомба уповільненої дії. Потім не дивуйтеся.
Ви більше передач дивіться. Олена Малишева теж говорить, що нема чого боятися ГМО. І як це вічно п'є російський народ до сих пір не вимер і не мутував? На Русі споконвіку вживали напої, що містять етиловий спорт, так-так, до цих же напоїв відноситься квас, кефір і кисле молоко. І як це ми до сих пір не мутували і славилися завжди богатирями. І в кожному столітті воювали, і скільки перемог здобули, хворі. дохлі і хирляві з алкоголю. У кожного своя позиція по відношенню до алкоголю, у кожного своя позиція до передачам з ТВ і іншим ЗМІ, у кожного своя віра і своя правда. Чи не сперечайтеся, кожен залишиться при своєму.
Ви більше передач дивіться. Олена Малишева теж говорить, що нема чого боятися ГМО. І як це вічно п'є російський народ до сих пір не вимер і не мутував? На Русі споконвіку вживали напої, що містять етиловий спорт, так-так, до цих же напоїв відноситься квас, кефір і кисле молоко. І як це ми до сих пір не мутували і славилися завжди богатирями. І в кожному столітті воювали, і скільки перемог здобули, хворі. дохлі і хирляві з алкоголю. У кожного своя позиція по відношенню до алкоголю, у кожного своя позиція до передачам з ТВ і іншим ЗМІ, у кожного своя віра і своя правда. Чи не сперечайтеся, кожен залишиться при своєму.
Будь-яке вино містить етиловий спирт, так як це продукт бродіння. А етиловий спирт - це наркотична речовина, шкідлива для здоров'я і викликає звикання. Етиловий спирт міститься в організмі без алкоголю в тих дозах, в яких це необхідно організму і в процесі подальших хімічних реакцій перетворюється. Коли ти вливаєш хоч краплю етилену спирту в організму ти наносиш непоправної шкоди своєму організму, починаючи від мозку і закінчуючи функціями статевої системи. Це по-перше. По-друге навіщо нам дивитися на якихось там заморських царів? Треба своєю головою думати. І ще, ніколи наша країна не була питущою! Ми займали передостаннє місце в світі по вживанню алкоголю на душу населення!
це хто вам таку дурість сказав. наша країна і не пьющщая. Ну так. особливо якщо врахувати, що і пиво у нас раніше вважалося безалкогольним напоєм !!
було цікаво прочитати інтерв'ю. пізнавально і доступно.
велике спасибі!
Увага! Правилами сайту забороняється використовувати мат і висловлюватися образливо по відношенню до інших людей
Прикріпіть фотографії (jpg, gif та png)
Увага! Здійснюючи будь-які дії на сайті, ви приймаєте умови «Угод»