Основні інгредієнти:
Чи не придумати більш простого і, тим не менш, ефектного «дачного страви», ніж казан кабоб з курки. Тому, хто не має особливого досвіду приготування на живому вогні, слід починати саме з нього.
Все дійство відбувається на сильному вогні під казаном. Тому перед учага повинен лежати достатній запас дров середньої товщини.
Дія перша - маринування м'яса.
Шматки скласти у великий таз або каструлю.
Очистити цибулю, нарізати півкільцями.
Помідори тонкими кругами або півколами.
Викласти і цибулю і помідори до м'яса.
Посолити, поперчити червоним перцем, додати розтерті зиру і кінзу. Перемішати.
Притиснути зверху м'ясо в овочах і спеціях тарілкою за розміром ємності.
Зверху поставити який-небудь вантаж.
При вуличній температурі в такому стані м'яса досить полежати пару годин. Вийде довше - нехай довше.
Дія друга і саме нудне - почистити картоплю.
Дрібні картоплини залишити цілими, великі розрізати на дві або чотири частини.
Чищений і порізану картоплю залити холодною водою і нехай чекає свого часу.
Дія третя - смажимо шматки курки
Стегна і гомілки витягти з маринаду, струсити від цибулі-помідор. Якщо є велике сито, перекласти очищені від маринаду шматки в нього. Обсушатся, поки будете розігрівати масло.
Прогріти сухий казан на сильному вогні.
Влити приблизно 300-400 мл рослинного масла. розігріти до першого білого димку.
Надіслати в казан шматки курки.
Обсмажувати, періодично помішуючи до золотистої скоринки.
Приготувати велику чисту ємність (той же таз)
Перекласти готові шматки курки в нього.
Зняти капкиром або шумівкою з масла в казані частинки, що залишилися після смаження.
Дія четверта - смажимо картоплю.
Почекати хвилину, поки масло знову розігріється. Надіслати в казан картоплю.
Посолити.
Обсмажувати періодично помішуючи до насичено-золотистого кольору.
Це станеться не так швидко, як це здається на перший погляд.
Ближче до кінця перевіряти готовність картоплі. Для цього достатньо спробувати розрізати картоплину капкиром. Готовий шматок картоплі легко розділиться на половинки.
В процесі обсмажування картоплі варто перевірити, наскільки добре пожежі остигає в тазу курка. Для цього вибрати саму товсту частину гомілки або стегенця (ближче до суглоба) і зробити на ній надріз до кістки. Кость і м'ясо повинні бути білими, бежевими, але ніяк не червоними або рожевими.
Дія п'ята - об'єднує
Як тільки картопля на ваш погляд готовий, поверніть в казан шматки курячого м'яса.
Смажте всі разом, періодично перемішуючи шари. Перевірте на сіль, якщо є необхідність, то додатково все присолите.
Хвилин 10 все смажте разом. За цей час курка повинна прогрітися.
Якщо попередня перевірка курячих шматків показала, що всередині вони червонуваті, то в самому кінці, зменшіть вогонь під казаном, закрийте його кришкою і потім хвилин п'ять.
Далі все просто: викласти золотистий картопля і шматки курячого м'яса на величезний лягаю красивою горою і подавати. Добре до цього блюда йдуть салат ачічук з юсуповских помідорів, гарячий зелений чай і томатний сік.