Коли говорять, що курт - національне казахське ласощі, так і хочеться вигукнути: як національне. Курт вже давним-давно перетворився в інтернаціональний продукт і став улюбленими ласощами не тільки дорослих людей, але і дітвори.
Зрозуміло, що право винаходи смачних кисло-солоних кульок по праву належить кочовим казахським племенам. Головні вимоги, які казахи пред'являли до своєї їжі, були її компактність, швидкість в приготуванні і здатність довго не псуватися. Так що казахська кухня була все-таки більше «кухнею холодного столу». Дуже розвинене було виготовлення копчених, солоно-копчених кінських ковбас, смажених, як зараз прийнято називати, пресервів з баранини і кисломолочні напівфабрикати. Казахи ніколи не пили молоко в сирому вигляді. З кобилячого молока робили в першу чергу кумис, який мав властивість не тільки довго зберігатися, але і готувався під час їзди при безперервному струшуванні. А сухі кисломолочні напівфабрикати, такі як Курт - дуже легкі і транспортабельні, були просто необхідні.
Причому курт - це не тільки окреме ласощі. Якщо слідувати традиціям, то курт додається в гарячі жирні бульйони, служить закускою до кумису, а якщо його потовкти з часником, він стане чудовою приправою до м'яса. Мало того, що курт сам по собі дуже ситний, він ще і допоможе перенести спрагу в степу або в пустелі.
Користь курта для дітей незаперечна. По-перше, він сприяє зростанню нормальної мікрофлори кишечника, що важливо і для імунітету. По-друге, він перетравлюється і засвоюється легше, ніж звичайне молоко. Після того, як малюку виповниться рік, можна сміливо пригощати його шматочками курта. Люди похилого віку розповідають, що в аулах спеціально роблять дитячий курт: він довгастої форми, щоб малюк не міг засунути його в рот цілком і вдавитися, і в такий курт додається значно менше солі.
Найсмачніший курт робиться саме у нас, в Південному Казахстані. Під час приготування дуже важливий температурний режим - для заквашування молока і просушування готового курта кілька днів необхідна температура повітря під сорок градусів, що тільки у нас і буває.
Рецепт приготування простий: беремо кобиляче молоко, чекаємо, поки скисне, зливаємо сироватку, а отриманий «сир» вивішуємо на відкритому повітрі в марлевому мішечку. Стекли залишки рідини - солимо і скачує кульки, сушимо. Звичайно, це найпростіший рецепт, але і найдоступніший. Будь-яка мама може приготувати його в домашніх умовах.
Олена Бояршинова