Казахські національні страви на Науриз
Головною стравою на Науриз є традиційний холодний суп, що іменується в народі Науриз шкірі.
Науриз вважається одним з найдавніших свят у світі. За деякими даними, Науриз відзначають вже близько 5000 років. Вважається, чим багатша буде проведено Науриз, тим благополучніше мине рік. Святковий дастархан накривається в кожному будинку. До і після трапези мулла Новомосковскет молитви на честь предків. Потім старший за віком дає благословення (бата) на те, щоб рік був благополучним.
Головною стравою на Науриз є традиційний холодний суп, що іменується в народі Науриз шкірі, який готується з семи компонентів, що символізують 7 елементів життя: вода, м'ясо, сіль, жир, борошно, злаки (рис, кукурудза або пшениця) і молоко. Ці інгредієнти символізують радість, удачу, мудрість, здоров'я, добробут, швидкість, зростання і божественний захист.
Бешбармак - був і залишається одним з найголовніших і улюблених страв казахського народу. Варіантів рецептів цього блюда дуже багато, але в основному готується воно з «чотирьох видів худоби»: конини, верблюжатини, яловичини і баранини. Відварене м'ясо подається в спеціальному блюді - тютюн.
До бешбармаком обов'язково подають сорпа-насичений бульйон, в якому варилося м'ясо. Є багато видів і назв сорпа. Деякі з них вказують на вид м'яса, інші-на калорійність, смак. Наприклад, існує свіжа сорпа і сорпа сур. Сорпа сур, в свою чергу, раніше називали «Бакир», коли м'ясо варилося в посуді (в дорозі), і «сорпа», коли м'ясо варили в казані (будинку).
Куирдак - теж часте блюдо на столі казахської сім'ї. Це традиційне спекотне, інгредієнти якого - печінку, легені, нирки, серце і цибулю.
Казі - справжній делікатес. Казі - не побутовий, повсякденний варіант ковбаси, а скоріше святковий, оскільки без неї не обходиться практично жоден тієї. Казі додають в такі страви, як плов і нарин або просто нарізають скибочками і ставлять на стіл як закуску.
З рибних страв відомий Коктал - риба, засмажена на вугіллі на гілках верби з овочами.
Традиційний казахський хліб - це таба-нан, спечений на вугіллі між двох сковорідок, баурсаки - смажені в маслі круглі або квадратні шматочки тіста, які готувалися в похідних умовах, шельпек - тонка смажена в олії коржик і тандир-нан - печені коржі на внутрішній стороні тандирної печі.
Один з найпопулярніших десертів на казахському дастарханом був чак-чак (шек-шек), а самий забутий багатьма - шертпек (суміш меду і кінського жиру), який був присутній в основному на байских застіллях.
Також відомим десертом-закускою був і залишається талкан - просмажене і потовчене пшениця, яка перед подачею на стіл змішується з цукром.
Напій кумис по праву вважається одним з найстаріших і готується з молока доїння тварин. Кумис дуже поживний і корисний. Способів приготування дуже багато, буває кілька або одноденної закваски, добре збитий, густий, міцний, витриманий або навіть заграв кумис. Все залежить від пори року, коли він готується, від регіону, де він готується і, звичайно, від того, хто його готує. Приготування кумису - процес трудомісткий і має велику кількість своїх особливостей, наприклад, він повинен готуватися в спеціальному посуді, інакше може втратити свої корисні та поживні властивості.
Всі казахські страви були прості в приготуванні і дуже поживні, що історично пояснюється кочовим способом життя. Їжа у казахів завжди розглядалася, перш за все, як божа благодать, з нею зв'язувалися такі поняття, як «щастя», «достаток» і «благополуччя».