Кавурма (каурма) досить поширене на Кавказі, в Середній Азії і Південно-Східній Європі блюдо. Сьогодні я розповім вам, як готується молдавська кавурма з курки.
Каурма (кавурма), як і шурпа (чорба), робиться багатьма народами і має безліч варіантів назви. Наприклад, у туркменів є блюдо «говурма», а в Індії «корми». В основі всіх цих страв лежить тушковане м'ясо. По суті, це звичайне рагу, з деякими національними доповненнями та змінами. Ось і кавурма де пуй (курка тушкована по-молдавському) готується точно так же.
Для приготування цього нескладного страви нам знадобиться (на 5-6 порцій):
1 куряча тушка (1-1,2 кг)
1-2 ст. ложки рослинної олії (для обсмажування)
2-3 ст. ложки томат-пасти
1 середня цибулина
1-2 ст. ложки борошна
1-2 склянки води
Сіль за смаком
Приправи (не обов'язково, але бажано):
Часник - 1-2 зубчики
Лавровий лист - 1-2 листочка
Перець мелений червоний і чорний за смаком
Звичайно, не обов'язково використовувати для приготування цієї страви цілу курку. Можна взяти її частину, або купити те, що вам в курці більше до вподоби - стегенця, гомілки, крильця, грудки. Якщо хочете приготувати менше порцій, обсяг інших інгредієнтів (крім масла) можна практично не зменшувати - всі вони служать для приготування заправки, і буде просто більше густий соус.
Приготування кавурма з курки:
Курку обробляв, на досить великі шматки, по 2-4 на порцію. Стегенця і гомілки можна використовувати цілими або порубати навпіл.
Обсмажуємо на сковороді і складаємо в каструлю. У мене на сковороді 24 см в діаметрі вийшло засмажити все шматки за два заходи. Каструлю я використовував 3-х літрову, щоб увійшла вся курка.
Каструлю з обсмаженої курятиною поки відставляємо.
На маслі, що залишилося від обсмажування курки, злегка пасеруємо мелконарезаний ріпчасту цибулю.
Сипем борошно. Обсмажуємо, постійно заважаючи, борошно з цибулею до золотистого кольору.
Кладемо томат-пасту. Наливаємо приблизно стакан гарячої кип'яченої води. Розмішуємо. Трохи проварюємо. Якщо стає занадто густо, додаємо ще води.
Ще трохи проварюємо, помішуючи, Підливка повинна бути досить рідкою, майже як бульйон. Адже ми в ній ще будемо варити курку до готовності.
Заливаємо обсмажене м'ясо соусом. Потрібно щоб рідина майже повністю закривала шматки курки. На цьому етапі, при необхідності, теж можна додати трохи води.
Кладемо, при бажанні, спеції. Закриваємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні близько години. Можна і більше. У класичній кавурма м'ясо повинно повністю розваритися і відставати від кісток.
Каурма традиційно подається з гарніром з відвареного рису. Не будемо відступати від традицій і ми. Поки гаситься курка, зваримо рис.
Є безліч способів приготування рису. Ось два хороших рецепта, за якими виходить завжди розсипчастий рис - рисовий гарнір без добавок і рис з овочами.
Подаємо кавурма гарячої, по два - три шматочки на порцію, полив рис соусом і посипавши страву зеленню.
Як ви вже, напевно, встигли зрозуміти з рецепта, кавурма легке в приготуванні блюдо, для нього не потрібні якісь особливі інгредієнти. Але разом з тим будь-яке м'ясо, приготоване за цим рецептом, виходить завжди м'яким і смачним.
До речі, кавурма можна готувати заздалегідь, про запас, на два-три дні. Ця страва, зберігаючись в холодильнику, прекрасно зберігає свої смакові якості. Потрібно тільки перед подачею розігріти м'ясо і соус.
Інші новини по темі: