Рістретто має безліч визначень і імен, кожне з яких по-своєму виправдано. Ви не помилитеся, сказавши, що ристретто - це подвійний еспресо (якщо будете говорити про його фортеці, а не про збільшений вдвічі обсязі), або полуеспрессо (якщо говорити на цей раз про обсяг, а не фортеця), або короткий еспресо (маючи на увазі тривалість екстракції). Є у нього і інші назви - сorto (корт) і literally (лайтіреллі), shrunk (Шранка) і short (шот). З усіх відомих видів кавових напоїв він самий що ні на є італійський. Буквальний переклад слова «ристретто» означає «густий, наваристий і міцний».
Як п'ють ристретто в Італії
Одна порція густого і в'язкого ристретто розрахована всього на пару ковтків, тому випивають її зазвичай прямо біля барної стійки, миттєво отримуючи необхідний потужний енергетичний заряд. А ось додавати в чашку цукор італійці вважають поганим тоном, вони глибоко впевнені, що цукор «вбиває» смак справжньої кави ристретто.
Культура споживання кави, якої в Італії приділяють досить багато уваги, диктує свої правила - ристретто слід подавати або в чашці для еспресо, або в крихітній спеціальної чашці без ручки. При цьому перед клієнтом ставлять одночасно і кави, і склянку чистої холодної води. Знавці кави неодмінно спочатку зроблять кілька ковтків води, щоб підготувати і підстьобнути смакові рецептори (і заодно запобігти зневоднення організму), і тільки потім вип'ють міцну каву. Є у цього способу один прикрий недолік, на який італійці вважають за краще закривати очі, - негативний вплив чергування холодної та гарячої рідини на зубну емаль. Втім, судячи з білосніжним, сяючим в 32 зуба італійським посмішкам, кава з водою не так вже й шкодить їх здоров'ю.
приготування ристретто
Рістретто, а також еспресо і американо готують однаково - з кавоварки і тільки в них. Але для ристретто потрібно менше води - всього 15-20 мл, 7 г кави і 15-20 секунд протоки. Готова кава матиме густу консистенцію, щільну пінку і прекрасний аромат. Для його приготування завжди беруть тільки свіжомелених зерно. Його вибір має свої нюанси. Арабіку слід брати середнього помелу, робусту - більш тонкого. Що стосується купажів, то вибрати найкращий варіант можна тільки емпіричним шляхом. Добре зварений ристретто буде текти в кружку безперервної тонкою цівкою, а не падати краплями. Оскільки цей вид кави повинен готуватися в кавомашині, при її відсутності приготувати справжню італійську ристретто в домашніх умовах у вас, на жаль, не вийде.
Міцна кава без кофеїну - чи можливо це?
Справжні поціновувачі кави безмірно вдячні італійцям за цей шедевр кавової класики - найширша палітра смаку і аромату кавових зерен розкривається в чашці, яка не принесе вам чергову дозу кофеїну. Так що нехай вас не дивує більше - як це можна випивати в день 4-5 чашок ристретто без шкоди для здоров'я. Саме, що можна! І саме, що ристретто! Цілий ряд проведених досліджень виявив той факт, що при дотриманні всіх умов приготування еспрессо з кавоварки кофеїн починає вимиватися з зерен на 17-й секунді, а наш ристретто до цього часу вже готовий і димить в чашечці. Смачний і корисний, він може стати ідеальною основою для будь-якого кавового коктейлю!
Чим відрізняється ристретто від еспресо
Будь-який професійний баріста з легкістю відповість на це питання. Але раз ми і самі прагнемо поповнити ряди знавців і цінителів кави, давайте підведемо підсумки і з'ясуємо для себе всі принципові відмінності між двома цими спорідненими напоями.
