Кава кортадо або Café cortado (НЕ картадо) є одним з традиційних італійських напоїв, з італійського Café cortado означає «вирізати», «розрізати» (в даному випадку мається на увазі «розбавити»). Основними інгредієнтами кортадо є еспресо і пряжене молоко.
Цей кавовий напій дуже популярний в Іспанії, Португалії та Латинській Америці. Традиційно його п'ють у другій половині дня. Кава кортадо у багато схожий на капучіно, але має більш ніжний смак, на сьогоднішній день існує досить велика кількість варіацій рецептів цього напою.
Приготування кортадо (класичний рецепт)
- Знадобиться добре прогрітий скляний стакан об'ємом 150-200 мл;
- У нього наливаємо готовий еспресо і розчиняємо в ложку цукру;
Збиваємо за допомогою купучінатора (паровий трубки) і пітчера пряжене молоко і акуратно за допомогою ложечки виколювали його на еспресо.
Виходить красивий топлений картадо з надзвичайно ніжним смаком і плавним переходом від красивого кремового кольору до насиченого чорного-кавового.
Пряжене молоко для кави кортадо можна як придбати в магазині, так і досить просто приготувати в домашніх умовах. Молоко ставиться в теплу духовку і нудиться там протягом 2-3 годин, не доводьте його до кипіння. Після цього в молоко додається 200 мл сметани або вершків з розрахунку на 1 літр молока. Потім отриману суміш витримують в теплому приміщенні кілька годин. Готувати таке молоко досить довго і клопітно, але за смаком воно значно перевершує магазинне.
Вам також може бути цікаво:
- Кава лунго (lungo) - традиційний італійський еспресо лунго
- Демітасе (demi-tasse) - чашка для еспрессо
- Пітчер для молока
- Як приготувати каву мокко
- Рецепт кави по-віденськи і все про каву у Відні
- Баракіто або кави по-Канарських
