Приєднуйтесь до обговорення
Велика ймовірність, що Грузію варто вважати найдавнішою областю в світі, де люди почали займатися виноробством. Згідно з археологічними даними, приблизний час виникнення відповідної культури - епоха неоліту, тобто кінець четвертого тисячоліття до нашої ери. Вчені знаходили в похованнях спеціальні ножі для обрізки, прикраси і судини, на яких нанесено зображення виноградної лози і тому подібні [...]
Поділитися в соц. мережах
Кашаса - національний алкогольний напій Бразилії. якому понад 400 років. Для бразильців кашаса те ж саме, що для російських горілка, для японців саке або для французів шампанське.
Бразилія - країна величних карнавалів, футболу, відмінної кави, кашаси і безлічі цікавих традицій. Старовинні підвалини досі «живуть» в деяких регіонах. Наприклад, питво кашаси вважається свого роду релігійним дійством, а деякі корінні жителі вірять в повір'я, що богу Ешу обов'язково потрібно залишити стаканчик бразильського алкоголю. Також, перш ніж звернутися до божества, потрібно обов'язково трохи випити. Даний напій вважається національним надбанням, згідно із законом «Cachaca» - комерційна назва бразильського алкоголю.
Кашаса - міцний напій і містить близько 38 - 40 відсотків спирту. Бразильський алкоголь володіє досить приємним ароматом, м'яким смаком і схожий на щось середнє між коньяком і ромом.
Бразильський напій виник, можна сказати, випадково. В ті часи португальські завойовники «Нового світу» зрозумівши, що для вирощування цукрового очерету клімат в Бразилії найкращий, впритул зайнялися цією справою. Індіанці до обробітку земель були не здатні, тому вони завезли чорношкірих рабів з Африки і освоїли родючий грунт. Старовинний переказ свідчить, що саме завдяки невільникам кашаса стала національним бразильським алкоголем.
Діло було так. Раби випадково, а може бути, і немає, помітили своєрідний запах, що йшов з годівниць худоби. У них тривалий час лежав очерет. А точніше, по запаху вони виявили перебродивший сік, тобто брагу. Далі, наглядачі часто стали помічати дивну поведінку і «аромат» виходить від невільників і, звичайно, стали з'ясовувати витоки «веселого» настрою. Зрештою, підключилися власники очеретяних полів і «веселу» рідина все-таки виявили. За допомогою перегону в мідних чанах португальці поліпшили якість кашаси. і вже до початку 17 століття вона стала валютою, за яку купувалися раби.
Через 100 років влада наклала заборону на виробництво кашаси і намагалися привчити народ до інших напоїв. Бразильцям не сподобався такий заборона, а в кінці 17 століття спалахнуло повстання. Заколот був битвою за незалежність країни і проти рабовласницького ладу. Поряд з вигуком «За незалежність!» Був і заклик «За кашасу!».
Через деякий час, коли пристрасті вщухли, а народ заспокоївся, бразильський алкоголь був на час забутий. Мода диктує свої правила, тоді це була тенденція всього європейського. Але в кінцевому підсумку люди завжди повертаються до своїх витоків, так і кашаса повернулася, але тільки лише через століття. І стала, тоді ще неофіційними, національним напоєм, причому на одному рівні з загальновідомим карнавалом в Ріо-де-Жанейро і самбою.
Способи приготування кашаси.
Технологія виготовлення здійснюється за допомогою дистиляції ферментованого цукрової тростини. Кашаса - справжній предокрома. тому дистильованої перебродила суміш тут почали набагато раніше за інших народів.
У дистилляте розмежовують, так звані - «голову», потім «серце» і «хвіст». «Голову» і «хвіст», як містять летючі або важкі речовини, відносять до напоїв нижчого або середнього класів. Раніше бразильський алкоголь витримували в бочках, зараз це роблять частково.
За законодавством справжній національний напій - кашаса «серця» витримана в бочках або кашаса. яка містить не менше 50 відсотків витриманого напою. Витримка в основному триває від шести місяців до трьох років. Однак кашасу преміум-класу витримують від семи до шістнадцяти років, після чого напій набуває золотистий колір, а смак залежить від деревини, з якої зроблена бочка.
Бразильський алкоголь. приготований фабричним способом і традиційним з фазенди, строго розмежовують. Суть полягає в тому, що фабрики використовують полегшений варіант виготовлення. За традицією цукрова тростина подрібнюють, додають в нього сою, рис, кукурудзяну муку, висівки пшениці і зерно. Процес бродіння повинен бути тривалістю приблизно о вісімнадцятій годині. Потім брагу переганяють в кубах з міді і витримують в бочках з дерева.
Фабрики надходять набагато простіше. Бродіння «запускають» за допомогою хімічних речовин, внаслідок чого сам процес займає набагато менше часу. Далі, перегінні мідні куби замінили колонами повного циклу. А зберігається кашаса не в дерев'яних бочках, а в резервуарах зі сталі. І, звичайно, готовий продукт рідко піддають витримці, належної за законом.
Природно, бразильський алкоголь. приготований за рецептами предків, цінується «на вагу золота» і практично не залишає меж своєї батьківщини. Фабричний напій в основному експортують.
Кашаса буває двох типів, які відрізняються не тільки кольором, але і якістю - золотиста і біла. Білу продають в звичайному склі і використовують для приготування коктейлів. Золотистий бразильський алкоголь цінується вище і коштує набагато дорожче, а смаком схожий на відмінний коньяк або віскі.
Бренди та марки кашаси.
На даний момент в Бразилії виробництвом кашаси займаються понад чотири тисячі підприємств. Причому у кожного своя специфіка і назви. Щорічно проводиться близько 1,5 мільйона літрів, які в основному залишаються всередині країни. Практично кожен корінний житель, який пов'язаний з цукровою тростиною, вважає своїм обов'язком внести свій внесок у виготовлення бразильського алкоголю.
- «Ypioca». Перший у списку - один з найбільших виробників. Діяльність компанії понад 150 років, у власності також знаходяться 5 заводів і багато родючих земель для вирощування власного очерету. Кашаса даного бренду поставляється в 40 країн світу. Різноманітний асортимент класів, до складу, яких також входять коктейлі на основі кашаси.
- «VelhoBarreiro». Також великий і досить відомий бренд.
- «Old 88».
- «Caninha 51».
- «Tatuzinho».
- «Germana».
- «Cachaça Fazenda Soledade Ltd».
- «Janeiro».
- «Fazenda Soledad».
- «Muller de Bebidas».
- «Paduana».
- «Sagatiba».
- «Pitu».
Правила пиття кашаси.
Кашасу зазвичай п'ють невеликими ковтками, з маленьких чарок і в чистому вигляді. Але, так би мовити, даний напій досить міцний і тут потрібно бути дуже обережним. Існує ще спосіб - пити залпом з чарки, так званої «Martelinho», що означає «маленький молоток»
Деякі порівнюють кашасу з підступною жінкою, з якою нібито спочатку все добре і приємно, а в кінці залишається лише головний біль. Досить часто в бразильський алкоголь додають сік або скибочку лайма, що нібито трохи послаблює ранкове похмілля.
Багато хто віддає перевагу пити традиційний «еліксир» в складі різноманітних коктейлів. Один з найбільш відомих - Кайпірінья (кашаса, шматочок лайма і його сік, тростинний цукор, лід).
Купити бразильський алкоголь можна в спеціалізованих АЛКОМАРКЕТ або через інтернет-магазини. Вибрати є з чого: Brasilla Cachaca - 740 рублів, Cachasa Pitu - 990 руб. Cachaca 51 - 1010 руб. і для великих любителів, Cachaca Sagatiba Vela - 2260 руб.
Кашаса з кожним днем розширює свої горизонти для «завоювання» шанувальників благородних напоїв. А її «поважний вік» говорить про багатовікове визнання.
Вибір, як завжди за Вами.