Картопляний суп - загальні принципи приготування
Картопляний суп - одна з найпопулярніших перших страв, адже готувати його дуже просто, і для цього не потрібні важкодоступні або дорогі продукти. Судячи з назви страви, стає ясно, що основний інгредієнт тут - картопля. Суп готують на будь-якому м'ясному бульйоні (курячому, яловичому або свинячому), на овочевому відварі або просто на воді, в яку для смаку можна кинути пару бульйонних кубиків. Крім картоплі в блюдо входять і інші овочі: стандартна цибульний-морквяна обсмажування (хоча їх можна і не обсмажувати попередньо), болгарський перець, помідори, селера і будь-яка зелень за смаком. У м'ясні картопляні супи може входити не тільки відварне м'ясо, на якому готувався бульйон, а й бекон, фрикадельки, шинка і т. Д. У вегетаріанський картопляний суп часто додають будь-які свіжі гриби, квасоля, галушки, сир і т.д. Картопляні супи бувають звичайні рідкі або у вигляді супу-пюре, також блюдо подають як в гарячому, так і в холодному вигляді. Супи на м'ясному бульйоні краще подавати в гарячому або теплому вигляді. Головний принцип приготування картопляного супу - варіння нарізаної картоплі у воді або в бульйоні і подальша закладка овочевий або інший заправки.
Картопляний суп - підготовка продуктів і посуду
Для того щоб приготувати картопляний суп, потрібно спочатку підготувати необхідний посуд та інші продукти харчування: велику каструлю, сковороду для пасерування, обробну дошку, терку, ножі та Овочечистка. Подавати суп можна в звичайних глибоких тарілках, прикрасивши страву заздалегідь нарізаною свіжою зеленню.
Підготовка продуктів полягає в чищенні картоплі та інших овочів і подальша їх нарізка. В овочеві супи картоплю зазвичай нарізають більшими, якщо в супі багато інших інгредієнтів, то краще нарізати картоплю невеликими кубиками або брусочками. Морква натирають на терці або ріжуть кубиками, а цибулю дрібно шаткують. Всі інші інгредієнти можна нарізати на власний смак. Також необхідно ретельно обробити м'ясо (промити, видалити шкурки і плівки і нарізати м'ясо на шматки), якщо суп готується на м'ясному бульйоні.
Рецепти картопляного супу:
Рецепт 1: Картопляний суп
Цей простий, але в той же час дуже смачний картопляний суп зможе приготувати навіть починаюча господиня. Головне - дотримуватися певної послідовності в закладанні продуктів і правильно підібрати пропорції. М'ясо можна брати будь-який, в даному випадку використовується свинина.
- Свинина - 650-700 г;
- Картопля - 14-15 невеликих штук;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- Томатна паста - за смаком;
- Рослинна олія - для обсмажування;
- Сіль за смаком;
- зелень;
- Часник - 2-3 зубчики;
- Лечо (за бажанням).
Спосіб приготування:
М'ясо промиваємо і ріжемо невеликими шматочками. Обсмажуємо м'ясо на сковороді в невеликій кількості олії. Можна додати трохи води і злегка згасити свинину під кришкою. Поки гаситься м'ясо, дрібно шаткуємо цибулю і часник, моркву натираємо на тертці. Викладаємо овочі разом з невеликою кількістю лечо до м'яса. За смаком солимо і перчимо суміш з м'яса і овочів. Коли м'ясо підрум'яниться, а овочі дадуть аромат, потрібно додати томатну пасту. Все ретельно перемішуємо, заливаємо окропом і тушкуємо до готовності м'яса. Картоплю чистимо і ріжемо шматками середніх розмірів. У киплячу воду висипаємо картоплю і варимо до м'якого стану, потім викладаємо м'ясо з овочами і проварюємо суп ще 12-14 хвилин. Після того, як картопляний суп настоїться, його можна подавати з подрібненою зеленню.
Рецепт 2: Картопляний суп з сиром
Такий картопляний суп досить простий у приготуванні, але це ніяк не позначається на його смакових якостях. Блюдо виходить ситним і в той же час ніжним, тому супчик із задоволенням їдять і дорослі, і діти.
- 4 великих картоплини;
- Ріпчасту цибулю - 1 шт .;
- Вода -2, 5 літра;
- 1 морква;
- 80 г плавленого сиру;
- 2 ст. л. вершкового масла;
- 2 ст. л. манної крупи;
- 1 ст. л. томатної пасти;
- Перець мелений - за смаком;
- сіль;
- Лавровий лист.
Спосіб приготування:
Плавлені сирки кладемо в морозилку. Ставимо на плиту каструлю з водою, поки вода закипає - чистимо і нарізаємо невеликими кубиками картоплю. Висипаємо картопля в киплячу воду і варимо до готовності. Цибулю чистимо і дрібно шаткуємо, моркву натираємо на крупній тертці. Викладаємо овочі на сковороду з рослинним маслом і страхуємо на дрібному вогні. Коли цибуля стане золотим і дасть аромат, потрібно додати томатну пасту (якщо немає пасти - підійде звичайний кетчуп). Все перемішуємо і пасеруємо ще 3 хвилини. Охолоджений сирок натираємо на крупній тертці. У каструлю з готовим картоплею викладаємо овочеву обсмажування, сир і потихеньку всипаємо манку. Супчик солимо, перчимо до смаку і додаємо лавровий лист. Все ретельно перемішуємо до тих пір, поки не розчиниться сир. Через 6-7 хвилин можна вимкнути вогонь і залишити блюдо настоюватися. Подаємо картопляний суп із зеленою цибулею або петрушкою.
Рецепт 3: Картопляний суп з курячим філе
На перший погляд може здатися, що це - звичайнісінький курячий суп з овочами. Однак це далеко не так. Відрізняє такий картопляний суп від звичайного першого страви трохи інша технологія і порядок приготування. В результаті виходить зовсім інший суп, але теж дуже смачний.
- 6 невеликих картоплин;
- Куряче філе (на невелику каструлю можна взяти половину);
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 1 морквина;
- Сметана - для подачі.
Спосіб приготування:
Картоплю чистимо, 3 штуки натираємо на крупній тертці, а 3 інші нарізаємо кубиками. Складаємо картопля у велику каструлю. Куряче філе промиваємо і ріжемо невеликими шматочками. Викладаємо курку на сковороду з рослинним маслом і обсмажуємо до готовності. Можна приправити м'ясо не звичайною сіллю з перцем, а спеціальної приправою для курки. Готову курку викладаємо до картоплі, заливаємо все водою і ставимо варитися. Цибулю дрібно шаткуємо, а моркву натираємо на крупній тертці. Обсмажуємо овочі на рослинному маслі до золотистого кольору і аромату. Готову пассировку викладаємо в каструлю до м'яса і картоплі. Коли суп закипить, додаємо ще перцю і солі за смаком і варимо хвилин 8-9. За кілька хвилин до закінчення приготування всипаємо мелконашінкованную зелень. Готовий картопляний суп подаємо зі сметаною і житнім хлібом.
Рецепт 4: Картопляний суп з фрикадельками
Цей суп люблять всі члени сім'ї без винятку. Страву можна давати навіть дітям, так як сюди входять найпростіші продукти: овочі, м'ясні фрикадельки і мінімум спецій.
- По 1 моркви і цибулині;
- Картопля - 3-4 невеликих штуки;
- Сіль і чорний перець - за смаком;
- Лавровий лист - 1-2 шт .;
- зелень;
- Яловичий або свинячий фарш - за смаком;
- Рослинна олія;
- 1 яйце.
Спосіб приготування:
Лук з морквою чистимо, подрібнюємо і пасеруємо на рослинній олії. Картоплю чистимо, ріжемо невеликими кубиками і запускаємо в каструлю з киплячою водою. З фаршу ліпимо маленькі фрикадельки і кидаємо до картоплі. Краще їх приготувати заздалегідь: змішати м'ясний фарш з яйцем, сіллю, цибулею і перцем, зліпити маленькі кульки і прибрати в морозилку. Варяться фрикадельки близько 25 хвилин. Потім можна додати в суп овочеву обсмажування, лаврушку і подрібнену зелень. Варимо суп ще 6-7 хвилин, потім пробуємо і, якщо потрібно, додаємо сіль і перець. Суп повинен настоятися 10 хвилин, після цього подаємо його з кільцями зеленої цибулі і нарізаною петрушкою або кропом.
Рецепт 5: Картопляний суп з перцем
Дуже оригінальна версія популярного картопляного супу. Суп виходить дуже, насиченим, апетитним і ароматним. Віденські сосиски надають супу легкий копчений присмак і пікантність.
- 2 віденських сосиски;
- сіль;
- Картопля - півкіло;
- 1 цибулина;
- 100 г сала з м'ясними прожилками;
- 1 болгарський перець;
- Літр бульйону на кубиках;
- Чорний мелений перець - за смаком;
- зелень;
- Олія - для смаження.
Спосіб приготування:
Картоплю ріжемо невеликими брусочками і запускаємо в киплячий бульйон на кубиках. Варимо картоплю до м'якості. Тим часом нарізаємо болгарський перець тонкими смужками, цибулю - півкільцями, сало - також смужками. Спочатку обсмажуємо на рослинному маслі сало. Потім страхуємо в розтопити жирі цибулю з перцем. Через кілька хвилин викладаємо в сковороду сосиски, нарізані довгими шматочками. Смажимо сосиски з овочами ще 2-3 хвилини. Перевіряємо картопля, якщо зварився - розминаємо його прямо в каструлі толкушкой. Викладаємо в суп весь вміст сковороди і доводимо до кипіння. Солимо і перчимо блюдо за смаком. Подаємо гарячий суп з рубаною петрушкою.
Картопляний суп - секрети і корисні поради від кращих кулінарів
Найголовніше в картопляному супі - правильно відварити картоплю. Овоч має вийти в міру м'яким, але не жорстким і не перетравленим. Заправку краще запускати, коли картопля майже приготувався. Якщо готується картопляний суп-пюре, то в даному випадку картоплю потрібно дуже ретельно проварити, щоб було легше її потім розминати. Якщо хочеться, щоб страва вийшла більш пікантним - додайте в гарячий суп тертий твердий сир. Насичений смак і аромат супу надають спеції і приправи: можна додати сушений корінь селери і петрушки, суміш запашних перців, сушений кріп або готову приправу для супу. А ось з сіллю потрібно бути обережніше - нехай краще суп вийде трохи недосолена, зате кожен зможе посолити порцію на власний смак.